材料
2 f2 o0 D7 e2 H. L0 j3 Rtvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮; Q2 j5 `5 E: e2 p& r& v
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb* D) a1 B' ^4 z9 T
: F+ [' g9 R/ y, T+ @www3.tvboxnow.com餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f/ J) B h6 O: t
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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. Z5 X+ P6 B# j- L* vwww3.tvboxnow.com醃料$ m- l+ x/ @/ { a
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法www3.tvboxnow.com/ S. k* ^- w. r$ Z8 J* m/ ?. E
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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: I" ?: _5 }$ G1 H) @% U9 V0 @. l4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇# p0 M4 {$ c+ ?* Q: m, H) @1 @
5 W; ]+ }$ P Z1 Z0 ^( ^3 z5 y$ e5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇' r S/ h# O: r8 i) L# `
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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