材料2 M8 i* G c, L( X7 A
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ _ g4 ~5 c; U0 W9 N
$ v+ a8 t, r! k8 J3 m餃皮# p8 x9 `" a8 a/ ?
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。+ {# K3 S) R' t- J2 `. ^6 N
) h: y2 S5 i+ B& c( t1 P餡料8 A. t ^( h0 |' E% U
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克www3.tvboxnow.com2 B' N v0 q8 m. ~
t- U7 f) G" h, e醃料% `1 K8 r6 h' e& @
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量) S1 \) A3 l; D& q
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其他：生粉少許、葱段適量
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! V& @0 u- h# Mtvb now,tvbnow,bttvb做法# k2 [$ a: {" F+ J& p. \# m% J; a
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇6 O7 o; \7 e+ q0 P# _0 C
: I- w/ X) D9 ttvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。公仔箱論壇9 @+ p0 A7 K- t; V$ e
) F) g# O/ @) i; ^& d4 |: i& M4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇9 r! K* B r7 L9 J9 |. g( Y
* E) T% }+ S$ o6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 www3.tvboxnow.com0 h# A& l" y' F$ U$ m
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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