材料
+ Z: g+ C0 x2 W5 l3 P6 k澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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) s: P7 z5 ~- N, k$ T' b5 a; swww3.tvboxnow.com餃皮
6 w0 f, b2 N$ G7 n公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料% e0 t F6 S: `& q' F
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" N. S0 Y% W: f
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb$ O! q; t3 i4 \! M" P+ q4 C5 b# X
2 e/ D# i; Y2 N- a! m, ?www3.tvboxnow.com其他：生粉少許、葱段適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \4 f4 c, f3 [$ ^% I/ q" d0 V" w
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做法
& m5 {: e; n' w! m3 K1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。www3.tvboxnow.com E1 Z' X8 x, N. b# g5 d
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。9 q6 w3 J7 I: j% J" A0 b* O% Y' k
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 f- m0 C9 f) C2 j
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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