材料
9 m9 o, r2 Y* \) ]" _: h澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮4 j/ I' k& q) K' z! |7 w3 V& S
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料
k) S) ]; o4 G4 J4 f" i! N; Ttvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料% {! K' M- p9 u( m7 a% P$ K3 Y
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量& m# x3 M/ a- i; K; F3 U2 \5 K
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其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇, |$ V0 D d5 W$ s7 _
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做法8 g2 j# J$ g' i/ c+ c
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。* b- Y3 K" L/ [) w8 z& r
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb; T5 E0 D8 j5 W7 ^, A# a
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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4 U9 X5 t) o6 h6 l/ u: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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