材料* l0 @8 [# E& a6 |; {0 h
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇* I; q! N% o1 r+ L! R0 O
% v5 P+ r2 k& e5 G: btvb now,tvbnow,bttvb餃皮tvb now,tvbnow,bttvb, [- r3 t, K4 V
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。 u0 N* s# P7 B/ _) X1 |
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餡料公仔箱論壇' o/ `1 S% o$ T2 Z, A
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克www3.tvboxnow.com( n* J7 a$ ^+ K" h
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醃料' u1 |, O6 u5 z7 l' ]
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量www3.tvboxnow.com. \# L' Z2 ~- Q
, [8 {3 k ?; P. ~ N其他：生粉少許、葱段適量www3.tvboxnow.com- H+ N6 \) ]) f; V' [0 l
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4 R# \' M# R9 M1 D+ d2 H4 h公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" h( b. h f* t' o7 J
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。/ n7 j/ S7 B& a
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb( a2 v& t) Q4 o, [1 P' V
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。% l# H$ y) c! l& m" b
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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