在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片& w o q. `$ P1 D4 b% {
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明2 C. G" D& s9 g" K
 
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5 O# d, F `5 m" S+ x1 k! Utvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 * p+ @! Z& m6 q* M0 T2 l; \
清酒 7元素放大圖片& s/ ^" E. @1 y% B/ w; @
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# p( @' u9 Z* {: Dwww3.tvboxnow.com1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2 [5 f5 |/ j* C( j( G% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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; X/ ]$ P( v, ]0 k. T公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f3 m. O3 R* Q; g2 l
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。; O! ]# U( k3 A9 E' m
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。www3.tvboxnow.com! `" X7 v* S' N) y" K4 p' {
$ P+ @. U3 {4 d2 stvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇+ Z' |8 z' _& N' R" u# E G! E
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
; h4 K, E# ^ T! a1 G2 k' W( Dwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \/ p# x! p- D8 K
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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3 n$ t- s4 l/ x' E! n: Ztvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B& L$ W1 `+ K. A
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做法
( P7 v. K: [2 e& `, g, t: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v( G2 q, N' [ h5 w
0 n j- w9 J0 v* t. g2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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8 s, J) e6 x( S' B. I9 C B0 F1 X3.灒上白蘭地酒，上碟。
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0 G/ c. V( o( d" D; awww3.tvboxnow.com配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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; o- t& w! K+ `0 G, R7 I特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! U! p# \* k
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/ s* M8 c: y8 ]% D+ G. U" O) Htvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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7 b$ ?+ S) E N8 @公仔箱論壇精米度： 39%
6 p3 e3 ]( v# _5 i; e4 ?% Y2 wwww3.tvboxnow.com酒精度： 17%8 m# t0 W; S( |1 T
日本酒度：+4
9 b8 \* B% A2 V5 B- Q6 R0 `公仔箱論壇酸度： 1.2
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8 a8 j# ~+ ?. e! Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- e. i- V" ?
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北冰洋海老壽司放大圖片www3.tvboxnow.com5 J5 E6 l# _( C# u4 }7 x
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! u- r' {2 Q7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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X; g* d- {0 H9 \# d# B( R: ~tvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* [6 {) \7 K% ~
& T$ Y: i, w9 K4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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- I* y/ p X7 {. Y* }& d' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
" G: o) ~( C5 D/ t$ d, `0 o1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。# a8 \9 p5 O! `6 j! H
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A0 k& y3 q$ r) f9 R8 a
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇! R3 K5 D8 i' x1 D
: H$ f4 i( P9 M# I4 U) @: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片www3.tvboxnow.com; n }% o7 G. ?$ e$ ?) p3 ?
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9 K+ D- A! s# u( J5 s產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb5 `- e1 z8 }7 w
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精米度： 40%www3.tvboxnow.com* ?# E; J) W, C
酒精度： 16.2%- m1 K# H {% P) W+ J
日本酒度：+3
- v; r& ?' l0 C: B. [tvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K7 h$ z, U5 N* S6 U
1 ~ N, ?0 F2 h+ c7 z h6 Ewww3.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片. ?+ I2 V9 G! x2 v) k& ]
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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- _ L1 ^9 M H. Z. W* r# } w) xwww3.tvboxnow.com材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( x. X( a" X' \
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升6 N; x, w: }* q. Q; ]' @/ q
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個$ b: y% Z7 O# b0 n5 M8 ~( Z7 i
2 m) a x' [8 x2 L4 X0 h q做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。: c' e% _, t' C4 i4 Q- T
: A7 J( B# @/ M, D8 t2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。* S0 E% y! L* d1 m% M
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。* Y/ X+ q9 h4 R7 R7 f
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精米度： 35%
3 M% Y E, c0 z2 T2 O$ Y& C" V9 W公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb$ h# x# y# A$ X2 U6 p% ]7 w
日本酒度：+5
8 g2 L) ~3 n8 \. m' e6 C- H公仔箱論壇酸度： 1.2 " p$ _3 H H' V
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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