[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ D) P+ K5 g* ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 j6 u, a# S/ m2 P3 ^' t' r
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片5 ]: M4 q( S9 H& Q" ?8 D

6 H. c+ j% Y! R

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。; M/ l- {( g9 N* \' b$ W3 X

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
www3.tvboxnow.com" E! e' l+ Z) l
3.酒精度：介乎 15%-18%。: m8 q! w: s7 Y" o
tvb now,tvbnow,bttvb* {6 U' I7 N+ ^) G1 l
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb! `! Y3 N4 P1 T B' @7 { f/ W" W
公仔箱論壇: X+ u0 ]9 O8 {8 a/ ~' z- ?. X3 P5 M2 O
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇" e5 ^# N1 ~6 s8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" j8 @7 C. q% M9 f( p. ~5 p
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 ^9 i# u# H0 `: C* D- t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ \4 s7 z" L  G8 H$ U' b

tvb now,tvbnow,bttvb* g; q5 Y# W) Z

  k2 n! I' P# O) {! p. Z
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
, j( k" ]2 G- m2 I
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法+ q. w. A  L6 M- V# G
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇2 |! c0 f9 ~; d# o. m# {  }

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 G2 d9 z2 e# u
3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

特價：$631tvb now,tvbnow,bttvb0 a4 S, U/ |' ~9 M/ B
公仔箱論壇; u. a3 `3 J* k' O$ a

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。

精米度： 39%公仔箱論壇- L/ S6 }8 V' W3 |, P
酒精度： 17%# m; M) K4 G$ n
日本酒度：+4公仔箱論壇1 `* } {1 j1 {, q* z
酸度： 1.2

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。+ C8 @9 L X- w+ R. }
www3.tvboxnow.com- t- D. s6 p/ m$ p: Z' X
北冰洋海老壽司放大圖片www3.tvboxnow.com. W2 [3 @! L2 M3 r

1 ~3 j: v* I1 d5 C0 e2 j
tvb now,tvbnow,bttvb: ~6 i) q& |0 ?  X

/ r* p: s: p) j4 g; G2 D
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ www3.tvboxnow.com8 P2 J) v6 L1 @; w- z

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
; E0 p  @  E7 y
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
/ i* E& g( U% N( j8 b% f
做法) Q/ s; I& [: b4 t1 I( H1 \
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇4 }+ c! O% Y8 `% P
www3.tvboxnow.com, m% C9 E- A3 h& j3 W/ ~5 u
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。0 r" I5 L3 g/ ]" k
公仔箱論壇- j2 s7 a( `8 X: i( }1 S
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ a; o  B( ?  i# ]3 v/ }
公仔箱論壇. d6 ]' F% }0 p( e- I7 z$ q8 V
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。2 z" I# `4 ^6 J/ H

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片) R; y6 [4 p! ?. q' W# _1 v! z- \* m0 N

特價：$1,016' o: P4 f" r) @
- g- }3 ]/ q- c$ o: W1 b8 u

產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。' }: i$ Y$ F4 L/ t. B- Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ Q" d& ]; j! N& |7 A
精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
2 s2 i/ ^% V3 M9 k0 h! R
南極乳龍鐵板燒放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb  A0 u2 Y* g8 m. _$ e' m

www3.tvboxnow.com$ r& E. s! e; C/ G% b

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 . b. g2 {+ C, H& b9 S  o( j% k( B

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb. n7 L$ ]* ?% Y: I7 r0 i

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。, O# J6 w- I" u( K- u) Y" o
tvb now,tvbnow,bttvb0 f4 \; K  e  v1 t, l6 {
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ H- [; [! q( s/ o; Q

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

特價：$588
www3.tvboxnow.com* M0 K* j5 O+ n- ?* N) W) K

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S* J$ `$ t" Z" o& q8 ^8 A7 Z" X( R- R# L

精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ z& c; _5 |" s. G
酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb# R+ t" L% F8 Y3 W/ ~0 T
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb: p. Z- ?; J. O! O7 A, H8 ]
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配