還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片, E5 H A& E- j! c- M0 x
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# l5 W/ d7 w$ ?& D2 g a9 K快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ tvb now,tvbnow,bttvb2 n0 [5 t( Y& d' b# ]
" K: b% g, y; L' q打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ \& P6 L5 Q* [7 ]; ~
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) I! s1 }2 |) H2 }# g" V& K+ _7 L秘技一：順向拂打! q7 C$ r1 i. f& ^5 W7 u* F
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打
* U6 G1 J3 g9 `% R& d電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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3 d" L; P( ~( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。& T- n, j) S: q7 j4 s
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$ V5 h/ I& Z |公仔箱論壇同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！tvb now,tvbnow,bttvb) g; u( ~+ N, N, i
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5 {; W$ ]# \" ?星雨：好味道，我仲要食芝士杯！www3.tvboxnow.com$ q% v- R$ h, W" H! C
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# k: t: W6 G4 zOcean：我鍾意藍莓芝士杯！$ U; Y9 ?0 B; q
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料
U @/ f2 G0 W6 m @tvb now,tvbnow,bttvb鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 P: M6 X/ o4 Y' _. d0 Z" H: G
7 X7 _6 ^3 S s裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量7 @5 n2 Z+ d" k" k: r; ^9 ]9 z
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1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。$ Z$ S5 e0 g( B$ c0 P z' ]2 q
* K! D3 e: E0 w' n" Qwww3.tvboxnow.com3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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