熬粥秘笈六招公仔箱論壇9 c8 q4 G* Q: M5 L S0 V! _" d
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb, i/ x- ~3 K) ^6 g, Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 @& x( v+ F4 M. y2 [# K* L/ W
1‧熬起粥來節省時間；
- x2 X7 U, S8 t8 w8 z2 stvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
* m4 R( y, a( ]% U! f. f( k3‧熬出的粥酥，口感好。
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+ A4 V& O/ h: K- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇( T& K% j+ V+ W& i( _' g$ h1 y) N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 `4 h- p8 I& A
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
; G# u' j7 K( W6 Ttvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 0 o3 h9 N1 z+ Y" e% h V$ e8 a
( t" O! `$ O# C9 r: Ytvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' h) r8 o& f) @
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
1 m8 _3 c* ^) I( _! K為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 # v: ~% d v& t9 l$ q& Z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 www3.tvboxnow.com2 k9 E1 p0 |' W- k% n$ r) V! J: Q
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb. Q) _& x, r2 c% h
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J6 P6 z* a' W
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `. L6 u. R, I7 V, p
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 v! o2 M) ?" X8 o# j: A粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" u9 |! E5 A/ C3 U+ }' T3 Vwww3.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s' O8 A$ V3 g, ]: U; C2 }& s& k
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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