熬粥秘笈六招
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3 j# \4 c; y3 T6 B% K6 F: j' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： 公仔箱論壇9 g, D, t5 t1 D- e7 u+ f4 ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
* h4 f, h: |8 S+ r. M公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v0 M# W4 m/ e% K- _6 R
2‧攪動時會順著一個方向轉； www3.tvboxnow.com+ }) p# G$ Q% v" U6 y
3‧熬出的粥酥，口感好。
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7 g3 J3 S1 i" A. V' z3 ~4 I9 n公仔箱論壇(二）滾水下鍋： www3.tvboxnow.com+ S4 m4 t( d7 ]9 u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb+ D$ g4 K" O S( |& _% w
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 ^) K: L3 z0 a/ a
j$ q+ S1 E3 p# ctvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
! x/ B# i! L0 h; c& \% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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s+ ^/ D, q! F) n+ d. `www3.tvboxnow.com（四）攪拌：
8 ^; \& ~; w$ O% p7 a. @公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k- d U k# j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www3.tvboxnow.com$ _' T8 P+ V% a( ^( h6 k
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( d9 [/ ^3 w' M% h
, H0 }# Q% I+ P# [（五）放點油： , e" ]. ?9 j( K+ @
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
; W `8 P& m2 [% z" @ [大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
% v2 B9 x }( }! ?2 dtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
$ ?" i( m; ~& t- Otvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
2 l% s) ^& k" [- `% k/ _特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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