熬粥秘笈六招www3.tvboxnow.com) @3 u; z% }. K S0 N* N4 G
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(一)浸泡： www3.tvboxnow.com% _& A! ]' z. g1 ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 1 p; j( x- ^# K& ]5 n. v" Q
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 k9 C# F+ C
2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 w) `8 A1 S; y* @7 Vwww3.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb& v. R( ?! f: g+ C1 g
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(二）滾水下鍋： www3.tvboxnow.com+ _7 H2 ^& C+ u7 m- T0 N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 U- Q- J) S p& u$ A' G0 G4 Iwww3.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 + K0 I* h% I3 N2 U. Q& W, z
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（三）火候：
4 B+ P8 {* S; N# @tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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V4 f% H" b$ |1 }# `6 Y% I0 S5 r- y公仔箱論壇（四）攪拌： 公仔箱論壇3 ^- m# ~6 P8 n I2 a' i: r$ {, E# A
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ www3.tvboxnow.com. A& I# O2 U. X" d; e4 M: j) w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S; b) [0 K* ]$ W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 / U9 W; Q' E5 V) ~) d3 G1 T8 e
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（五）放點油： 公仔箱論壇" Q$ g2 j n3 I S) }8 |% Z
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 9 D _# E, ^6 p. v
9 ^' i) E! v2 N6 A: X* f（六）底、料分煮：
. o% X, j" [7 ?# s大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g- r9 Q$ y# K. o
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
0 Z: _5 }; @6 m/ y% c: Z0 O公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
; c: u! V# g1 ~) [# S0 B& G7 u; Ntvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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