熬粥秘笈六招
: _9 H) w6 S5 t' f9 L' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u( V: I7 k2 Q' q$ c' I( e! ](一)浸泡：
& t5 u! f4 x$ C煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 E, v! Z- G& w! J
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇' D: l) h/ u/ s- \5 e6 N# Y
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o4 _) g/ H3 s4 Q$ Z3 n6 C
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb" j2 ?: b: K5 F5 ?
, |, D3 c. X6 u4 E+ m, m: E& X" r6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： www3.tvboxnow.com9 ?* x2 C% K K1 V7 T
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 [5 C8 k% N8 k$ t& [你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 1 Z$ Z) N. I; L# | D/ Q
+ T( U; {! K& k+ k: H（三）火候： 公仔箱論壇% A# F8 K# _. ?3 d
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 4 Q7 j/ q6 k- s
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（四）攪拌： www3.tvboxnow.com, }, F& J! q6 S- Q4 [
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: _2 n r& U( C9 k% K; V7 @; `, b! ?. i公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L7 W# U& W) t1 t; U# M! T
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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- Q* ~3 Z. Y: O9 l" |www3.tvboxnow.com（五）放點油：
7 s" a$ b; {- h- i5 g: P/ N0 g煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： www3.tvboxnow.com f& n+ ?1 T2 O! j8 B0 s1 k
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; g9 y7 i; \' r9 gtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
! T- W+ u! x( z: W- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇$ k' D' }9 p, E5 R/ u
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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