熬粥秘笈六招www3.tvboxnow.com- P. r9 _6 S0 M/ U: o
8 L1 n# \( i* w' O- T# `tvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
6 ^; |: l1 |0 K Etvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb# ?9 y) f% r; k1 r. i
1‧熬起粥來節省時間； / S2 N1 H0 o3 I1 \
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: G' C8 x! t7 C: R* M; K) a
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb, M; P& @9 C( W7 z8 }
) s. q: i' A4 u3 l; n5 c9 X4 `(二）滾水下鍋：
) B& u8 K5 O, U* D H公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5 h6 z' h' L9 T* f- K
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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W. z: g+ n, U1 f# g5 @www3.tvboxnow.com（三）火候：
! ^6 d# j9 Z2 B先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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8 G5 W; y0 N5 T& y9 v" Otvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： 公仔箱論壇( j7 x* }6 i2 }! {) P8 W
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
" v1 E- R0 D4 x$ ~8 d$ ]" G% i為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n3 c; @% G, P$ w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
6 c! Q, r6 d7 b: i9 n9 C公仔箱論壇
, ^' D \. ?- {' t公仔箱論壇（五）放點油：
9 a6 k3 C& e# z煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t* N8 _- v% ]6 Z, G" ^/ I
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- Z* I: p- J0 q" w( K0 U% C粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 www3.tvboxnow.com* q9 b9 @# N: c. C4 C& v- c0 k- m0 C
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
) K* ]0 M& a# A+ Y3 H& Vwww3.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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