熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
' a$ z- _; P* H- ?* d: ?# z i0 |1 A0 ]www3.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- G! u/ a; Q) I$ E0 K8 c) Y1‧熬起粥來節省時間； 3 I2 H+ P9 v4 p1 J4 Y2 ?
2‧攪動時會順著一個方向轉；
# g z+ ~! U1 U u, l% I7 S3 twww3.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。 $ @9 [- h1 M$ B
' a0 O+ G- x M' u/ u* I" `6 N* I1 A公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
) ^: w, i0 w; d* s大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇' U4 \ Y6 m; \9 W* d9 O6 l3 m& U2 [
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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# m2 x2 g+ D- }* d- N7 G& d, T( O/ }6 O6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb# D7 T" ]' k9 H$ W$ |9 c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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" [1 j( Y& [9 ]1 Z2 q（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T9 G- _! I6 A' w' P1 `% v
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 E% w3 q! `( w2 y為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 Q* m3 y3 p% V' Qwww3.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ! j1 J; R( K5 c
, E3 \+ [0 g9 Q( ?6 g1 t/ Y+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油： ) b. @- |% B, ^* a+ a8 u+ `
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
2 m& Z6 j5 t! ?: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇6 A, |* c8 g4 S7 x: g6 t+ m9 `
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇9 j6 O& C4 H F# @! f
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 www3.tvboxnow.com. I) l& i+ } o$ r6 n
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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