熬粥秘笈六招
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/ B" d+ x% ~3 n7 J9 Vtvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb+ T% W; C, B: H& t" y1 j( }9 f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
5 O5 e l3 w8 E' e, l' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； , E1 ?5 K( ?1 g- N0 a
2‧攪動時會順著一個方向轉； 3 }+ o3 A& b2 M& j- e9 H
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇1 G+ P' z4 l% h' K+ m7 E
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(二）滾水下鍋：
; ?7 g6 c2 V. `3 pwww3.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb( d. h& d8 G) j. z# D6 ?
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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9 Z" f8 X5 y" E7 }（三）火候： 6 }/ K5 L* f" [8 n6 Y8 e. N- N9 A
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ www3.tvboxnow.com. d) W$ a- Z, S, o4 _$ R) h$ a; ?
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（四）攪拌：
, q- i$ \0 K3 k* ]+ s4 {tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 k! u3 B5 V G, F1 k! F
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www3.tvboxnow.com* R6 ~3 d: ?3 ]# n. r+ c
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb3 }, [8 C9 s+ w$ u) S# V% u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ) ^( Y' V# k+ l- O, y
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {8 F% l; |( B* A5 J8 g: G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 S1 |. _6 y+ F
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) ^! |' }6 x2 t3 N7 K, I
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇6 {& F: W0 r7 @2 Q/ F( m9 D
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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