熬粥秘笈六招公仔箱論壇% i3 X2 G" A1 q
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(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' Z; c6 w2 B; A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ ^! t0 n9 n/ E0 ^% e# O公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇2 p! V# _" c4 [6 p) V' t9 e
2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 r |0 I& ^7 F% {' utvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 4 `) F) z: O! S7 H$ O: h5 r& z
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇7 K1 _& S7 s2 N! m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# h a8 b( ~8 c! ` Kwww3.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I e5 Y8 l# V+ k3 I/ j# l
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（三）火候： 2 i3 @7 s @8 z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
, |, Z' a1 `& |5 p7 L: q4 A5 ^3 }原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ www3.tvboxnow.com* J8 Z" ?5 j& d' x7 K2 T* L
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 % g+ {4 x) {" V% N2 v% t; B2 L
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. G' f' v$ |/ D
: ?; P- B; g: O% U9 Otvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： 1 m. Q. w4 S/ \* K8 A
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, K& ^) R* x+ O5 _3 g
5 _; M3 x2 F1 N8 T3 S2 {1 k# g8 }（六）底、料分煮：
% r" s+ j$ P( Q- a大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
2 [7 y1 j5 m: Y, d2 P. N$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 ^% K& g0 G( m2 itvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- L0 `* X! |' A, R) f1 Kwww3.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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