生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
; K" O4 k" v- ]% c" d1 |, D; c, D! \tvb now,tvbnow,bttvb生抽
( l( I; O7 Y4 L a4 T$ K1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 d8 K2 v; P% k2 M4 r# l# k
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 www3.tvboxnow.com0 d' K( ]: N/ \* r% N* ^
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
0 g g$ R6 U X, K3 o5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
) E! O8 S" l7 @7 w# Q# y9 J/ H! U! Y" R2 t/ p老抽
/ Z: }; C P: t顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3 u9 a7 D0 [; H7 }+ ~! q% |www3.tvboxnow.com味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
# l R% f+ r3 L3 w2 [7 i公仔箱論壇用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4 v7 e5 g! @; @% _$ h, \3 m! Ewww3.tvboxnow.com老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 " J" g- W5 e/ }, s0 |' _
生抽和老抽的鮮味 9 j- G0 ~7 j: L. A% A' c
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
0 L9 @9 p) X4 ]! S- k2 ]www3.tvboxnow.com辨別生抽和老抽 公仔箱論壇6 {6 g4 b& @9 H
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
+ t9 W; m; f% _公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
3 K6 [# P8 N+ T# I0 E D多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
