生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
. P' z1 r7 O/ Q/ U3 i, e生抽 - n* f0 v. ~5 D! ~. f* @) z) s* Z
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 www3.tvboxnow.com1 i$ i3 b' A$ Q$ f/ p7 X
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 ' I' \) |9 ^' ]2 u+ K
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
) t( w2 N9 N0 Z. F! t+ V+ Xwww3.tvboxnow.com生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb& d# M* a2 r: T4 x" Q7 w% k
老抽 www3.tvboxnow.com9 _6 ?( z D9 P% x: W$ c$ Q- b
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb" m+ W$ b; n) F; k. W
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
% N) q" c. d& A2 i5 e& Lwww3.tvboxnow.com用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
0 x% \( `; N& m- G) o w5 Etvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 3 T% h, ~* t/ z
生抽和老抽的鮮味
I1 s M/ N# ?; A1 p" n! V+ h6 E醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* d f4 @: a6 U4 [" @$ ?
辨別生抽和老抽 tvb now,tvbnow,bttvb( Y, W! I0 ?, E+ O
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb# p5 F& R; F5 D
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
! @' h4 w. G% D* D& Y5 P q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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