[美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹

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踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
* D: A3 p( B7 p, ?' ]5 f6 Mwww3.tvboxnow.com蟹專門店大熱
7 U" P, S( |+ H7 t0 f& Y) o5 utvb now,tvbnow,bttvb日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。公仔箱論壇( p3 m% e. P6 S" N! o. W
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烹調滋味大不同公仔箱論壇2 L1 J0 w0 M3 g# ~  D2 R- |5 z
雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。
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蟹三點前菜（十三夜蟹料理）- Q7 Q$ h3 i; {! ~, O 3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb( z7 p7 L( w+ d* g* V* X3 x

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理） ( D8 y. n) Z: S  T6 Btvb now,tvbnow,bttvb天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 ! Y$ e# D0 _: m+ R$ h) F- E  }

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理）公仔箱論壇) E: h6 [4 u6 }+ j. {( j& s 用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 公仔箱論壇) z* O$ ^2 C; R) k) _8 |- W3 N9 P$ D' k

* F1 D% ~' n/ m公仔箱論壇全蟹料理
. \3 @' _4 }. C9 Fwww3.tvboxnow.com想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。公仔箱論壇8 P9 S1 `& P. R0 |$ y+ S- E

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蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位tvb now,tvbnow,bttvb9 J: @+ u' y% w' }: S 3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 # B  b2 P% s; s: i/ C. x' X( g: J6 Q

響特上壽司飯 $158www3.tvboxnow.com+ H! i3 X& ^3 { 有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 公仔箱論壇: R- k: W' ]3 d2 Y1 c$ ~$ m

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理）tvb now,tvbnow,bttvb% \5 h+ r# ]; }, w  n- B+ i 以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。   t5 F" D5 x1 k2 J' f8 w

* H4 `) t: u6 W# ^* f+ a公仔箱論壇試食報告
- L3 z7 Q/ R9 _. l1 N# N公仔箱論壇環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）
3 ^4 n) ~1 d! l0 ^; f! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 5 B; T. e9 P  F# d) @: @

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理）www3.tvboxnow.com/ _' o0 [6 x- r6 C  `( x 鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 www3.tvboxnow.com, h- v; u% W# M* \% }3 g

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理） ) }' P) G# [. w+ Q* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ 公仔箱論壇/ ^/ G+ O. B, W( U  s; F5 e

1 k; c- T7 d9 S+ [公仔箱論壇好味指數：★★★. S2 E" Y. J/ U: z9 p/ R* ]4 V
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必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯tvb now,tvbnow,bttvb1 x* `2 ?  s1 h/ z
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人均消費：$750