[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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0 H  N2 D. F6 v: B/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [9 i% A) ?4 Z7 Z6 Y9 j
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb: X4 ]' S, _' O

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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( i3 w* O: F2 _5 I, i1 L/ P 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 9 Q- A+ a1 B4 J! n$ x% e$ T" {tvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋薈萃公仔箱論壇8 `* J$ t4 j' I2 G5 Y0 i* v% Z% Z 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 6 v3 Z6 Q- V. o: R

天龍中秋獻萃公仔箱論壇7 @/ w0 g8 Z6 j5 ]5 v! f 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。   D( K* s9 v+ ^: u  O6 l

. }1 f/ U  I. \選材着重時令
: H' c5 v& |5 Y8 |* g9 swww3.tvboxnow.com劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。& Z/ K# b/ L; W- C' T
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摩利菌百合炒鴿甫 * Q) y6 w* ]6 v7 f) M; p1 lwww3.tvboxnow.com白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 2 `4 I) v2 L) O# ?

豉油王煎虎蝦 3 J- u8 i8 g# u8 e大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 9 o) r4 Q: q- K- `4 D$ uwww3.tvboxnow.com

原個椰皇花膠燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h( f, ?$ t. t- j# Z7 j& N 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 3 q+ u/ e3 n; r' E& g/ Q

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。www3.tvboxnow.com, Z! n- i4 ~3 J2 Q& P/ Z2 [

' P/ p; c- X: G# Ntvb now,tvbnow,bttvb天龍軒中秋晚膳
6 a% Q2 F0 T2 }/ M6 m2 C( k. J7 w1 ]天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、, h; ~) F  l) J" x+ l8 M- F

4 |+ i5 r; Z" s" {公仔箱論壇涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C: g/ V) z" m3 ^7 P4 ^
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豉油王煎虎蝦5 n6 \$ K' B) _$ c2 O  ^: C
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摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅" j) m  ~  h7 }: V. }+ q0 ]- r+ c

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供應期：2011年9月11及12日