「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」公仔箱論壇9 W+ \# g7 ^" a% N$ ]9 E
2 Q0 E- Y6 A; x F. D - 蝦子柚皮拌鮮鮑
1 N9 t5 d! B) F1 @tvb now,tvbnow,bttvb原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。
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|  - 天龍中秋薈萃
, h5 h8 }7 w9 G& Q$ i6 T) J; X7 D4 _tvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
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頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。
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) s; h+ x! P' C+ ~; j( Wwww3.tvboxnow.com選材着重時令7 l6 k- H {9 K7 X
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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 - 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。
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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳www3.tvboxnow.com7 t( P" C6 B9 d+ A6 ~
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、www3.tvboxnow.com% T* y* ~. W- b' T" E
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涼伴金針菜雞絲公仔箱論壇* P( }5 R" S6 H) G
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原個椰皇花膠燉雞
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( Z8 y0 I6 w4 F7 G. j蝦子柚皮拌鮮鮑9 U( N# c& U7 P$ |8 F0 I3 w5 B& T
0 E" r+ ^4 ~" L. W' vwww3.tvboxnow.com豉油王煎虎蝦# m2 W! X/ m2 E' [, r1 m
" t' E, o0 ^- x. v( L公仔箱論壇摩利菌百合炒鴿甫
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅tvb now,tvbnow,bttvb# ?# f. q6 g, V0 M1 w
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每位$1,288（另加一服務費）
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, x* t) S' v. {$ Y供應期：2011年9月11及12日 |
發表於 2011-9-1 05:51 AM
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