[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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- z; z! s( A% Rtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。www3.tvboxnow.com, H% N# y" B0 }
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑 \" [, a- ?: O; m+ Ztvb now,tvbnow,bttvb原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 : h- Y  X- t$ @  |8 P% n6 U

天龍中秋薈萃 3 W0 q8 q  H2 ~甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 * M- _1 U0 {5 Y$ R/ H- X. L/ F3 s' }# E' h5 Ctvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋獻萃+ B2 E* a1 t$ J6 Y9 C: j/ j' q 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 y3 C5 f- E

  ~6 S4 f8 Y: e. U公仔箱論壇選材着重時令tvb now,tvbnow,bttvb4 F, w# q; S/ U
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 + `, ]( p' |- o2 k$ z; p白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 公仔箱論壇  C& {0 m) U* U7 {

豉油王煎虎蝦 7 ^( M2 {) H) l& c7 v7 ?大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q& L, B6 E- ~

原個椰皇花膠燉雞& i\" W: B9 t' \. E& }5 u 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 tvb now,tvbnow,bttvb; h7 v; R5 `3 T% Q' P

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳3 w( r2 z$ \- I& t
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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4 u: V5 s! }& {9 C0 u+ Z( Btvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 X/ {8 C9 H, z4 A& g

. R' O  e. h, s6 m公仔箱論壇原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) I( U! f. @0 s! p
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫5 `' `. m2 Q# j  B

% c8 g! m2 k) ?7 w( k$ k( V. @& ^0 ]tvb now,tvbnow,bttvb燕窩魚湯浸蘆筍www3.tvboxnow.com8 [, _  s. @4 J: u' f
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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7 U4 p8 n$ f0 E- _* e每位$1,288（另加一服務費）  q! Q6 p$ u+ [' R, }( X9 ~

# M8 J7 t8 V; c4 o# T' a( W' `, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：2011年9月11及12日