材料 ：0 s& c$ J% c; ~0 G* k7 \
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ I0 g9 d+ T0 S1 x: e
老抽少許
( M, ~2 n. ^2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
7 l m) |' C; k3 @8 r) y! Z% C1 u公仔箱論壇蠔油1茶匙& J4 }8 k b% |6 ?
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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& T F5 d8 `( ?9 [0 N; E* lwww3.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：
" I7 r- K5 u9 H1 l' Q- [( x濕仿翅 85克- U# A0 h: n3 q9 [' }5 t- D2 F% A
竹笙 20克（以乾的計算）. k9 ^" \% u8 A
金華火腿 20克（切幼條）
: B# @- W0 c4 K3 Q1 D K, qtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇# x( Y3 @3 s* t' o) R2 _
薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 e* V: b& m! t$ g
葱2條
, k7 c( P# a7 e# Ytvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士公仔箱論壇. o9 V8 D: E& M$ n ]
花雕酒少許
, A( X8 v5 ^ y公仔箱論壇鹽少許3 p: ]. u% e0 b# ]0 l0 H* ~! w/ `2 }4 Q
糖少許www3.tvboxnow.com8 g/ y( K8 \/ N& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q. h! |2 }, U* \2 N# t
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* S/ O% b! \9 x: B+ {2 ?: g/ C
6 l# Y* W, L+ b8 _& `$ C% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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; N0 v8 s* M2 @0 T. B3 G/ h4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ J# m" s6 {4 S j
/ x( D* @8 f9 z) W6 Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。www3.tvboxnow.com) W! l. h. R6 d
, x; Z% ^5 Z; N0 z7 e. u s/ d* c$ ]6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
- A( p" p, Y7 ~, `+ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" Q d1 j$ U% `$ R
8 t5 |2 o6 h1 m" r$ a2 w' g1 ]tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 }% u" c! p- C6 X# I
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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5 {, n% i- x) N$ b; t４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
& X! o& Y" d' E3 }9 M2 y, V; jtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇1 _4 @9 P* z: M. L6 p
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
- H @! G' o8 [; s4 \% ?) j5 j３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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