材料 ：www3.tvboxnow.com3 C) d; n2 C4 @, D
頂鴿1隻公仔箱論壇, ?! b: z. u6 T, @
老抽少許- H* |& l P3 a0 ?9 f+ P. [
鹽少許
" x: ^: ~& F) h% {* ?蠔油1茶匙
* v7 C9 v# H4 E- n( B4 y( Q4 t7 ~豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇' b2 N. y6 H0 |3 ?: T
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l7 K, R, U# w! \7 Q7 }& ]8 ^
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb# b* W* h. P" V/ v; G: K; k W
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb, I& I6 t. b! d! M$ I& s
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇& r5 d! T9 L) C8 m8 Y {/ {
大冬菇 2隻（切幼絲）
( v, A9 n& l4 E) s' _% \公仔箱論壇薑片 1片
H5 P2 S) ]# }: N/ Z( q" R" n葱2條0 H0 r( Y, W9 q% i" \+ h
上湯12安士7 C$ \4 V9 ~4 v
花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* | K3 ?6 j( q4 p6 T. b
鹽少許
: D9 M O8 a) f* F公仔箱論壇糖少許
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; b% A/ R) ?8 M4 [' M6 Pwww3.tvboxnow.comSteps
/ g$ L C* e5 W3 s2 F公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。www3.tvboxnow.com {1 c. y2 n& U) h' ?! C
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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- q! s- n3 P8 `* U) Q7 n1 l nwww3.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb. G/ |+ H% W# E+ r7 X1 d
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。1 F# y) N/ l) I6 D. W% T! `6 ]. q
* S/ s3 S3 O6 R0 ~3 ]4 t' P+ n7 Pwww3.tvboxnow.com5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。www3.tvboxnow.com% f, r0 z( |; s% [5 M) M# \
1 i8 x, \: N1 y8 |www3.tvboxnow.com6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
, r+ q' h5 _/ H" D3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大師姐小貼士：% s$ G3 F2 k' H) j
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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1 H4 H0 @- e$ F1 {' a7 X) X２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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* g1 a3 k$ E+ K1 a. M8 R) [３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb; n% ^3 |0 K' t+ Z. c
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Check List：tvb now,tvbnow,bttvb! u+ h- h. a; ~2 m
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
" X4 V d9 b: i% k, Y公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。 ]7 m) m( {/ y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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