材料 ：
# r. L" |0 ?( ~頂鴿1隻
! {0 s7 C. _4 u8 G老抽少許7 Y0 P* c+ p& v% C" o6 F& b
鹽少許
( ~. [( r/ }( V8 u |1 @2 l X. m公仔箱論壇蠔油1茶匙
( ]5 V) p9 z- Z- h豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水www3.tvboxnow.com# P F* \1 K G* u) Y: H
) a1 W. `8 v ~煮仿翅材料 ：公仔箱論壇7 r$ v- d/ J6 t0 |7 Y
濕仿翅 85克
7 Z! }9 F' Z7 R3 a% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
5 L5 d7 q! d B1 J6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
1 L3 M# u4 c, h- @; E5 otvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
) S: F. n! l) ^9 W- ~- X公仔箱論壇薑片 1片公仔箱論壇9 S, i( d! n, o8 X# m6 y. F' ]$ }
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb* k# X, \9 M& v' \* @5 D" Y7 r
上湯12安士www3.tvboxnow.com9 E( J& u; s @% @6 Y
花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb; G! d# G; g9 I n' A( t! q4 h
鹽少許6 r% D, c' M* `7 R0 D( C
糖少許
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- r) P: J6 c7 x# KSteps
$ U& b8 J, o5 _ D- V! |www3.tvboxnow.com1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. o" w7 y/ s4 p$ ^3 f8 H
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
% U( Y T0 c A& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) a0 M ~2 m( @# S
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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9 O7 r7 t# Y& k( D" Q) _6 h4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇% w! q* H8 l$ s' A! k7 X' X9 C
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 B k1 ?6 {/ y/ N8 F
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, {# V5 f: ~3 j! Z大師姐小貼士：
5 g& @( _8 m2 \# _, y１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb0 w& X ~$ [1 \# Z( O8 M7 I
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @+ S5 S7 ?, i
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇% v; z% I6 J! \6 U3 ?
( v2 q+ c9 g( H( Gwww3.tvboxnow.com４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。6 P& v) t% c) a( X+ c) U! n
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- u O `/ i! L8 E: o8 d$ T/ L# o6 T# B公仔箱論壇Check List：www3.tvboxnow.com: |3 f: H: W0 I( N' E- c* ^5 u+ z
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
% D$ j7 W9 o% X& Swww3.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 r! P) v5 v# d$ l
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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