材料 ：
8 p6 d, ~. P M! B: Jtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H& L. c: X% a) e' A$ E6 Y+ c
老抽少許
( y V+ a+ X' _$ k5 q8 C$ F! D/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
, S. i- v- |0 d3 Z* s公仔箱論壇蠔油1茶匙
3 N9 }7 ]2 v4 E% L: K豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
* ~& A) g# u* n1 O0 x公仔箱論壇濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ I* {' T' d5 U
竹笙 20克（以乾的計算）
3 G( x; E. I9 }0 R: e金華火腿 20克（切幼條）
, F% j* p! T( `1 ^5 r$ B+ W1 H( B大冬菇 2隻（切幼絲）
" R1 g1 C; O; `4 w/ L1 ^薑片 1片
" j" ^& R0 l+ K M公仔箱論壇葱2條www3.tvboxnow.com' g/ }; c; N. x0 Z# E
上湯12安士公仔箱論壇% L( @9 _5 b6 x) e E
花雕酒少許
. M1 F7 K5 ~1 M+ `, Q公仔箱論壇鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: u0 A! l* }) E: N* j" c2 [
糖少許
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Steps
8 B" ^2 Z6 n5 K* c5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。www3.tvboxnow.com+ M( \* B) Z+ G& G3 N
# B3 x" {8 [/ m% J$ E; Q2 pwww3.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb) I G7 b0 l5 l5 `
" f) ]1 W; Z/ @/ s- Y4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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& V% R1 X$ f& N5 P9 N/ k( M1 G& }+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇* x: _" \, }9 r3 D) t; D- e7 m* c
9 A, L u3 }; W" s7 E J$ I6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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3 K; @7 z0 G+ U2 G7 x3 Q- ?2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F7 |' Z8 j7 v" M" w2 D
大師姐小貼士：
& D" ]3 G; R+ _! k" a% ]1 d9 `公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。www3.tvboxnow.com2 c( G* H" A+ O7 u4 k V
5 ?/ F2 A3 \0 e: A4 Y# k5 _４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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) u9 |; c* F# A* d6 }5 w+ n d! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s+ N2 T* b1 p+ itvb now,tvbnow,bttvbCheck List：公仔箱論壇8 |) f8 Y3 M) Q _. J7 g
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
! B7 E0 J! V% s+ w3 l/ G２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
3 Y1 N* I7 F2 G$ j( W2 ?9 j3 wtvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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