材料 ：3 R* u. P& g- ?1 |. V) z& F- s
頂鴿1隻
) h# c0 F' e" X* c' C5 X- X' D$ T+ W老抽少許
8 x: z3 x' _+ A8 w: X- dwww3.tvboxnow.com鹽少許
+ u# h$ W. X$ S% @: Ptvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 u1 W* o+ x, h
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
9 R4 m, ?2 m- r/ r- P Zwww3.tvboxnow.com8 R: f% b/ J% U: F( P/ g3 E S6 A
煮仿翅材料 ：公仔箱論壇* X: e8 O$ T$ ?$ `& A- x
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb+ G: Q+ Z2 I* U3 o1 {( U- s
竹笙 20克（以乾的計算）
7 A3 j! l" ^& s5 ~$ M公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）
& E; @6 i) a1 H5 S# M7 {8 f; \tvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
2 g& q. a9 m3 a. ~薑片 1片
; j; g8 Z ]8 h; A" h% J; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
: [2 x' k# u8 i& K6 g' Wwww3.tvboxnow.com上湯12安士 {' e5 Y- @2 q; r! {
花雕酒少許8 B7 m) A3 g+ K+ l0 s2 b/ Q$ ^" |9 J
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k h4 u. J% S
糖少許www3.tvboxnow.com, E. k4 w6 j, q& _0 Z
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+ f+ a! y% V. Q4 M& q6 m7 gwww3.tvboxnow.comStepstvb now,tvbnow,bttvb7 U' _; c, k" T3 s' j4 j y/ l
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。( J' O- A* J/ f0 {6 t. k
/ T3 ^1 x1 F0 @7 [5 |+ L# g3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; c* h4 s4 P" k: ^
' s& J$ S* y0 m1 N公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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7 }" @% p4 Z; U: n* htvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇( _; E# I' b+ U8 t
, `# T8 n, Z) ]9 U" d6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。: ?6 K8 n( M6 N# Q( Y; m
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公仔箱論壇4 m" }8 ~: a3 j( F; n8 w8 f& K
大師姐小貼士：
2 W5 q9 A0 A' K/ T; [# u! ?2 D8 g; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
, C/ `( _6 K8 R( I; j0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L' v! _& S, `7 A6 ptvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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: M7 f2 N, d8 v4 G3 ^2 z' J３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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9 g- q, l e% q* D1 }www3.tvboxnow.comCheck List：- Z4 t; |7 s5 X% `$ D$ l
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 s: V- ?0 }6 F7 v0 B( ?: U
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。www3.tvboxnow.com4 z( N2 U' o( Q# f S8 D( L
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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