材料 ：5 J+ V. j) k: D/ A% Z
頂鴿1隻
5 P) j/ J5 K- btvb now,tvbnow,bttvb老抽少許6 P( y0 J- x/ e6 ?
鹽少許
- f ]. r+ Q( S; o蠔油1茶匙
5 N$ F# }9 B8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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1 ~) h4 c8 }, {7 \$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：- E" u$ R! F+ F. Y" Y& Q6 C) O
濕仿翅 85克
1 ^0 ~1 _$ Y6 T3 z" U竹笙 20克（以乾的計算）
4 E3 z, ^$ K; v) w! f: X2 Z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb) v; B3 O; V1 Z I" ]5 {$ ~9 c
大冬菇 2隻（切幼絲）
* y8 R# g4 O2 Y" d: Y薑片 1片www3.tvboxnow.com6 Z! r0 @# B! u3 x$ I
葱2條
/ _5 n* H* K, d8 f上湯12安士www3.tvboxnow.com& n* v O3 E1 M/ B& D% B
花雕酒少許www3.tvboxnow.com2 S7 N" o! M% a
鹽少許0 b' h& B, U# b @( w. u) [' d
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb* g) o. e. Y. V1 t! ^& `- }6 k
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, k" ?8 V! [5 s4 B7 }! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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. M) s' t4 T: `/ x0 Nwww3.tvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 x* j9 w+ b) b; U: H. W7 O
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。www3.tvboxnow.com* B$ O3 n9 c2 |) w" b" }, V
, `/ j; Z* A+ ^# }8 y5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb! r# m1 }- U# ^$ u( i' l0 ~! `! N
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。www3.tvboxnow.com2 H" q8 [- _5 O
. D, A' B# K7 i$ n S* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P' v8 S" a. ~( N
大師姐小貼士：6 ~; y* ]3 `; M: a* X
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。www3.tvboxnow.com: F" Y9 }1 E% V2 W2 C- O, [8 B
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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3 ^% T5 X" l1 C; t- V- J" \. [tvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。www3.tvboxnow.com/ g9 H) \& ~8 D9 e; `1 y* f# t
( m; H' j1 v1 t4 ?公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
' Q! g5 H% ^+ J0 ]www3.tvboxnow.com公仔箱論壇6 S+ V( Z, G2 m3 U9 X0 B
5 J. r7 l X1 ^ twww3.tvboxnow.comCheck List：
! o4 a6 j- j6 I- L- j7 X$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb! U- x, R x& d3 v9 d9 [
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
3 s/ H" b1 ]# T0 [www3.tvboxnow.com３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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