材料 ：www3.tvboxnow.com- d% v: @; p& a7 N! p
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 {% j! ?" ]$ Z6 y1 R; F
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- s' ^( u2 d2 T, w
鹽少許 _/ ]$ N; m3 V3 \+ @; K
蠔油1茶匙www3.tvboxnow.com1 y# G1 l) K0 h" G L3 J
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) ^" l' } z
濕仿翅 85克
# `& m" G: z( M; Stvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）' k/ U0 a; c& M7 M1 W6 w
金華火腿 20克（切幼條）
5 H1 e" _7 Z; R# `) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇6 ~5 Z& U9 h8 j. m8 S0 x2 X: b" s* M3 S
薑片 1片公仔箱論壇( ?; ^5 O4 @/ V
葱2條# o2 b4 ^$ C' j" Z6 F) n# F
上湯12安士
7 A1 ^5 d4 ^* W( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許
: P, L- E5 ~9 U( Y: D" O+ d) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
8 b3 G, x4 w! {, T# r8 b. i9 I公仔箱論壇糖少許1 y9 |) p* Y$ D4 u
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Steps
4 ]& V% ^4 K+ I D4 {; a1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n6 W" _- U% A2 j
: O: x6 |$ B( b/ Y9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。www3.tvboxnow.com" B( W$ c- d/ O% U% s- [( z
z* |0 s+ o& q5 s+ J+ L' awww3.tvboxnow.com4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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3 }- z( X$ ~3 T# S2 h7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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1 v) Z. h! h( U6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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1 {, E3 Q4 H2 p/ t: F大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. A! J3 p* f( s3 l8 G
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
* _3 h3 l# X' U# xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I5 K. J+ G0 f9 L1 K ~: m
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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+ W8 }* S+ {) g8 p- B, g2 X: X& Uwww3.tvboxnow.com３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：, i( m, K! j V5 R4 Y) G
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇0 G ~7 v4 w3 U* B
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
( U5 H& a% J9 c( J３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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