材料 ：
; V' q" P4 w" b& T" @% @7 z公仔箱論壇頂鴿1隻
# o; A. k% i4 y老抽少許
6 H. ^1 Z* ^+ Y鹽少許
8 J+ Q4 f0 D( N0 s' e" ^2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙' t5 ~, s0 L( F4 c
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb7 N( t$ A) r; G: g: x8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v0 z. _. ?1 F) k% v8 _7 N8 t M
煮仿翅材料 ：
L0 W# q6 f( r$ a/ x: O* r# e6 z: htvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克公仔箱論壇1 b2 ]; M' K" w! h/ k- z
竹笙 20克（以乾的計算）
, ]' c; G3 `9 E! S金華火腿 20克（切幼條）
8 ?& O" e" \1 H: D m: Lwww3.tvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb' {% |3 K$ d, |' n7 X
薑片 1片. w2 B* J; b( ~# ^' e
葱2條
6 D$ T+ E+ [! d7 ]2 z! @* _5 z公仔箱論壇上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb0 Y2 v4 G6 d4 b0 ~0 }9 `
花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# Z0 e( x- U% H
鹽少許
4 L2 r0 o# b4 u, o# \tvb now,tvbnow,bttvb糖少許
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8 P- o% L1 h2 _0 N8 _公仔箱論壇Steps
0 t2 [0 F: Z: R" V1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
' ~, O6 o1 S+ s7 Q. X% G4 Q8 d( n9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 w) z# X3 E( x+ V
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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$ J) N" N( e3 J公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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7 T6 P( I& I. c u* o. h2 S& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。www3.tvboxnow.com* i, s! i0 g8 w/ S& H( o3 J4 c
) F# \/ r" N$ Q/ l* j5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ Z: [8 Z* x# |( W
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：) r* v# y6 L% b% S7 P" N
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。8 x8 [' R& Q2 j$ J4 M
; n& U2 C* v! j' U. ~0 r+ d* D公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
6 k, U: T! t; J L4 W6 W3 P* Vwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |3 ?5 L$ U2 ?# @8 U
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
- |+ C1 X: c$ g( n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B1 N/ J" a p* `$ ?9 w0 Y
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。www3.tvboxnow.com) J; D9 Q" C1 P3 A% t1 @! P
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% e4 \, S7 Z. u& s! PCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb0 I) L; O! R8 Z* G; k, B9 w* I9 w/ _
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
9 d( d+ ~# o: {* a# w1 V) T) @２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
/ O3 t e" z0 J- T３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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