材料 ：
8 |/ ~: _% x0 g, Z L1 d3 q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
" a* K$ a4 u& X. J7 c公仔箱論壇老抽少許
& Z: g* M$ }/ Y% W) @) Vwww3.tvboxnow.com鹽少許
8 K8 B/ p( G/ h: ?+ J/ F; @) `3 m; D; w1 Ltvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙
& {+ [0 h/ d1 C1 Q1 m/ [2 I公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
8 p5 d/ D0 y0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! l6 r0 D" a. n# t
煮仿翅材料 ：
# `. N0 C2 r, t, L H8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb/ A' a3 D8 w$ ~! P1 A o5 o
竹笙 20克（以乾的計算）
8 v0 i7 Q. s' h9 K* B8 ]2 B! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
, z( V( h. r* m/ O2 k: Y5 o大冬菇 2隻（切幼絲）
" {, \" w7 w6 i/ M! _薑片 1片
* j* x, M3 C% z3 m$ U D h2 m1 h4 ~tvb now,tvbnow,bttvb葱2條公仔箱論壇) h( X6 {/ c3 e+ R2 @
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 y4 M3 @* c
花雕酒少許www3.tvboxnow.com- C# W" r6 p6 b, ?% [
鹽少許www3.tvboxnow.com& C3 i5 ~) U3 m
糖少許
" J& B; \/ }6 o! V7 J% E: g$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 _- p5 S7 e* c# h' I7 r3 t% [$ G
9 d4 d* w2 ^; o+ D$ `2 g1 FSteps
b! K& d1 F% t" J7 y1 W公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
/ o- P8 F( |4 p o! b! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |; T) _) Y6 M; m8 E3 Z* N公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。www3.tvboxnow.com/ K4 d3 x5 G) e" E+ L
' d7 Z6 J+ Z5 m+ j: `' A公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。1 q9 J' U' D9 ?4 ^
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇$ N( Z. @" J- L* `7 I; d, l" D5 F0 O
0 l& E+ G, t* Z, I; O5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。www3.tvboxnow.com" _8 f$ T# S: z
: F M" y) u+ Y* }) c9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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8 Q+ j) T: B4 D4 N# b大師姐小貼士：
9 u7 T! f" z& K7 G1 B# q1 H公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。& e3 r+ I! t9 l3 C7 ]! F" I/ U8 ^$ `
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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5 q3 \4 J8 P8 X6 a+ C. h9 \３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。www3.tvboxnow.com6 v' P% _4 G: }% \* t6 P
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
& g1 M7 o& J8 t, vtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# g9 Q( M3 M& M7 i& H/ M
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。www3.tvboxnow.com# H, R! J( w2 n+ M
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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