材料 ：
2 D0 `2 P& `* I; a; ]% iwww3.tvboxnow.com頂鴿1隻www3.tvboxnow.com% e# O* q5 W9 V2 G9 ?
老抽少許
! i! C9 _3 [; ]9 d' c4 J7 nwww3.tvboxnow.com鹽少許
+ `0 K9 r% x! g/ o& uwww3.tvboxnow.com蠔油1茶匙
3 D! B% H" a- k' iwww3.tvboxnow.com豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水8 k8 s) e6 t/ i) W, Y
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煮仿翅材料 ：1 F' w9 F, D3 a, B
濕仿翅 85克
, Y; O6 d7 t4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
$ N5 n. @6 _( htvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb: s3 _$ q/ H7 o1 K$ u. p
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb3 D, ?! z% L( h0 S4 {4 M
薑片 1片www3.tvboxnow.com; A& p2 i* c9 {9 d
葱2條
. H9 V5 k" Z# E) K7 [& Itvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
3 K0 D/ E4 m) l" e) X6 V3 D3 Q1 `( V公仔箱論壇花雕酒少許( U6 l- k9 C) \% D o) i
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 s6 Y& a. [$ ?
糖少許
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Steps
: Y d" x- R; J* p9 j1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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7 n" t3 V& F$ A4 J% e, y3 k8 E' c2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]# H3 i) P( L% }& K8 W2 D
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。9 h) d! Z N' [+ G- D
c& P0 k# |' @! {3 g4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb1 R( U5 P; F! p+ l# E* A8 N
6 N, ]% e4 D7 X8 S, Wwww3.tvboxnow.com5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
4 F4 {, Y L5 ?* h( \2 T3 t& y! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h# }/ G# I/ C& Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
, ^, u* ?# o7 h5 n. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O) \% {* A8 x7 W% A
1 ~& V O7 A8 n9 {www3.tvboxnow.com大師姐小貼士：
C" s7 F P& m１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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0 W7 G+ f$ Y( b0 K6 \$ f２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ a% j( e0 t, G! o. ^, U' O
$ e R3 i' |- F1 O. b9 B% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。. Z, V. I8 l' A
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7 R! ^& w9 a( r0 \, L+ m公仔箱論壇Check List：
2 q) ^3 |! l* n3 N* stvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。www3.tvboxnow.com! F4 _3 f9 k) |; V8 z
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。0 w2 Y2 g, T# h( L
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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