材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* P# E( k; @% ?8 o5 c' d
頂鴿1隻www3.tvboxnow.com |7 M0 O3 B9 {( l7 l9 N$ P0 ~/ q
老抽少許
8 D: Y8 \2 R* ?www3.tvboxnow.com鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb: v3 l3 b) l8 L" k
蠔油1茶匙
1 c$ L3 n3 E) T" N4 f8 O( R$ F Vtvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水www3.tvboxnow.com% _, L0 q6 `$ y+ \7 n. R) E
- k; J3 c9 C* E# I) {9 b8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：5 F9 N7 L1 n. p7 q/ [! U3 y
濕仿翅 85克
& q( I3 g) O% B9 u3 f公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ G! ^* r" i) _7 S/ \4 W
金華火腿 20克（切幼條）
, A3 \3 j6 v1 K% B; L- q3 h大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 G, i1 @' p4 _/ {& k7 l2 M" a
薑片 1片
8 s' _, K4 F# A( L葱2條公仔箱論壇2 ~* f" {5 i8 x+ S' S
上湯12安士
! U$ `& z% [2 l8 J5 J花雕酒少許www3.tvboxnow.com+ R m5 K1 | N: G0 g& l& m3 h
鹽少許
0 n/ M/ x8 K" [7 B) R/ r糖少許
" x& m8 L4 R6 A" ~! m1 I- z- rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& J- |8 q2 \0 m1 G) ~! A
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Steps
" J* \5 Y/ t. n! B' F3 E公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。2 S) f t E" G% V& _' c( \9 f. T8 V
_" L1 ~# M" F9 V! U5 H4 a) d3 `2 h公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
" s" B& z0 w% `% F3 g6 u8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% n+ U0 w$ q7 i0 \: G
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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# k- P. t1 C( I _0 Swww3.tvboxnow.com4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
2 t( ~: g8 d! ^ o; P公仔箱論壇
0 H9 e* M" j( s; Y! j5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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! q0 u0 w J4 z1 V0 T5 S) M" `% s6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 q! q, {9 t- z) }: p
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大師姐小貼士：
0 y& F" i& `' x2 ^; i) a: R$ F公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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0 P+ C* D+ |3 h8 p5 s; v: c３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。www3.tvboxnow.com4 K& t+ C1 _+ T6 l! g! X7 f+ \/ g
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
: K# ^, J i0 q" V# e9 s1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Check List：
3 D' v2 v, N, X( R3 Xwww3.tvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
9 d' o) M: m" \6 l# x) V4 K1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
( _0 s- B1 K- Z g% Xwww3.tvboxnow.com３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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