這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
0 E9 z' I8 r. g# |$ ^3 G2 ^破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一3 H: O4 ~0 W4 L8 |: ~* f# Q2 U
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這www3.tvboxnow.com0 D7 p. w) o" L4 n6 s
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，公仔箱論壇1 o6 _6 w+ T3 v' g1 |4 n0 K3 P
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用5 p1 w. e0 l/ s' [# r: W2 r
檸檬酸。公仔箱論壇; t" ^& @8 C% g. ]! N, Z
+ C) e2 O ^7 _5 T$ ~6 j1 G9 ]公仔箱論壇因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
0 T Q+ C+ `. m. A# J- l& f; I防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
& W- m3 q+ ]' z$ C; G- j公仔箱論壇浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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