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餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [2 i' j* W/ v) n
: X+ j/ L, O9 i1 T) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
. o( U" D$ Y: c; }. ]/ V8 X5 H麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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' P5 d! K$ n4 |, ~做法4 _0 @- _" m4 `, ~* D+ k, w
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。tvb now,tvbnow,bttvb' [0 d: ^# B+ j5 ?, ^& C+ D7 _
7 I7 r9 Y( \$ w. o$ b) N2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。公仔箱論壇" r9 @8 c; a8 P
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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2 A% ?. L5 R9 R) e' `www3.tvboxnow.com4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。* N, D8 n3 X' \) Q+ _# n- D
' h$ a8 y! s, p5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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5 V, ~9 e+ ~- [$ m0 r. E6 g* ~6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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" j/ v/ N, W% ?9 D7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 www3.tvboxnow.com8 q) @. K& f2 _! }; N# S7 J
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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