材料# _, ?9 J. g# \# t. L
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料
$ x/ f" k6 V7 @! r# cwww3.tvboxnow.com麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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做法
- p9 v' F- z9 f* Q8 O0 P$ @( y6 G* ]公仔箱論壇1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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( p v. ]) v! H3 E2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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, I4 ~: I6 w/ v, E3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H7 ? _+ }4 v8 r& B' | L* Q
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。/ a8 u, k% @4 B1 {* W" j t6 c4 y
( {# P: S, Y( p8 P7 }! ^+ U5 x6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。$ S5 G) f+ j3 j7 o
' h+ J% T( E9 D/ u公仔箱論壇7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 2 _0 B9 F. \/ C) s) i) Q# B
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。; N8 f; U5 \8 Q0 }9 G
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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