材料公仔箱論壇6 a2 e- Q7 a* a8 e; e/ z1 u! ?& J
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料) L! n) C) S% b. U$ B7 I2 Z5 P& p
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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% x9 e1 G2 B6 ^: S5 itvb now,tvbnow,bttvb做法www3.tvboxnow.com3 p1 V; E4 o0 d1 v
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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9 F/ b7 k. D9 s8 |2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。公仔箱論壇9 @+ v& ^! A- u& k" T- u" X& J
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。www3.tvboxnow.com, X$ R4 f" w3 u. r4 ?
8 |& v5 d" n" o8 p; Y( m. w- z6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。www3.tvboxnow.com$ g2 C& V& Z6 Z( I8 f+ J8 S8 J
$ C- d; A9 _- J0 W9 z' z% ?$ f; B% xtvb now,tvbnow,bttvb7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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* d2 F* h) } c貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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