料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb l; d% f0 o* J& F* k2 U l
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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6 a5 U0 `# K& k6 U& z) [1 K# _- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作： 5 Y) x5 H+ j9 ]5 {3 F$ J; H
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇4 j& N U, B3 R5 |, z9 Y4 h( h
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二、馅料制作： 公仔箱論壇* S0 m2 ^2 V% k5 r
2 M8 \& A7 q1 O, P4 o( [8 D公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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. x2 [- X0 p* j, j' R2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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, I' o+ d& b8 t- @1 C3 w' a& I. K3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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2 B# s5 j3 R- i5 `" p- A' i2 xwww3.tvboxnow.com4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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" r& {4 u5 n/ k6 A" |1、红椒、葱切末备用。
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+ S. K$ W" P6 Z! |) l! V& Ytvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 1 r4 t% _, M$ W$ J6 e
; @& B# G- I2 p) Htvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 : j+ ?/ f. I- R% R6 D! }: o; \" U
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^% g8 I3 i# d1 Vtvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇. H& |2 F- B. [/ b
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 www3.tvboxnow.com9 Z: k: W" F) P6 X
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& O( P# ?. {$ Q) P制作关键： ) j! T' k1 C) y$ O' h3 R
+ ^9 O5 q: y; ~. j6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、饺子面要软硬适中。
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5 X4 v* ^" ]! ?0 D* r5 W+ l2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
* w8 J; M6 w8 x3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d, i6 U+ [+ F. K5 m% Ewww3.tvboxnow.com3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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