料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇8 B. n/ P4 C$ ~. G4 [
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 / g7 W. i4 n* Z% t
) G! r8 R# `5 f% {) q制作：
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, r; l1 m! E: Xtvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： 公仔箱論壇) O# h' R9 L3 e! t1 H
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m4 z* Z; Z: M" H
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 : ^) W$ O0 }2 |" C9 ^" q( q# O" Y" _
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 6 {* z& {/ a/ K; ?; ^9 t
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; \; S7 y1 \2 K. B. Y
4 _/ c' _% W3 {- I. k, O) m7 ~4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 + d6 O8 Q7 z; {4 \/ F+ F0 }7 K! w
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v" g. M' Y0 n+ _2 y4 S" X公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： ( ~2 P! @& b3 N) @% V2 i5 d
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1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( A6 Y, p* {1 a" ?" F5 i
8 }; I5 L" _0 O- V- E2 V2 O; A2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇 c H. I F- C- P6 o) r
- T5 [, s9 _# T/ F7 _0 E9 I9 V2 Btvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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' S' q) _; W# |! k+ s ztvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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! w! _0 ~8 d4 r0 `2 m4 stvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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$ z% ~9 I, m# }制作关键： 公仔箱論壇, I! e/ h' i) f/ E& g: K
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1、饺子面要软硬适中。
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7 j( Q3 S: n# @+ T" E& g2 \+ \www3.tvboxnow.com2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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1 S4 K1 h3 j3 h5 F2 Z. l: @- e公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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