料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 4 y/ T7 [! n+ v: \, o# M
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制作： ) w2 M- H4 M) H( I+ U+ [7 g( O
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一、饺子皮制作： & w+ Y+ c4 p1 E& Y) C4 ~
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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1 V" p5 M& ~5 Y# htvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ w; _* R3 }& d' L/ O0 S
& K' e) E% [5 w2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ^& \; ~) h! _ S
$ K( G3 t) ^! q二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~. s) l: U# O8 W7 b: j) B
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 + l% x( m$ j- Y% `: _2 d% }6 `* r
, G; M6 `# V1 ?2 N- `( etvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 ' a' v& L2 f, q# J! S" s9 ^0 x
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) h6 T! _/ t# q, o3 O: p5 Kwww3.tvboxnow.com三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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! V! [, W1 q3 F6 c8 } Z9 G+ S1、红椒、葱切末备用。
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h! L! e+ \8 h6 d6 _' Cwww3.tvboxnow.com2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k& D+ `, L6 C5 k S! ^- Q
) l. C( X: u" w3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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9 a" Z7 {# V jwww3.tvboxnow.com4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb( J6 ?+ v" @8 n" m- R3 `
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 9 B- V. q' t' U7 h
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为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ D6 m0 D; ]$ T
( h: H0 d# C8 m, R8 D- F* zwww3.tvboxnow.com和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 / M- a% ^! {. `/ t: O1 c( X3 ]" m0 [# v4 D7 }
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制作关键： 2 N! b$ t9 i+ [- E2 a0 O0 N7 s$ |
: G# k! T# n) u3 x7 K$ r* E1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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