料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 - e( D7 K: q" F9 F* H
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制作： ) ~ A0 ]- C- q' S
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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3 G2 ?+ Z& w5 I6 {7 ~公仔箱論壇2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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9 L1 F* W! h5 itvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作：
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8 Y+ O3 }- L) I2 w公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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: H o; w# T/ L7 n( t$ l公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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H4 R& b4 Z) k6 rtvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# {1 ~9 I2 P
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 7 n% [# \# {/ F! k$ I. E. @; @
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四、饺子煎制： . a2 Y; c1 E: H% Z0 _
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 : z' ` S d! U) R* w+ k* p% ~
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 www3.tvboxnow.com5 h# H8 @, f# l" ]
( B. V# t; c$ r9 Dtvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 * @; m# V$ n n
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇$ g- a! x( ~% X) W/ |
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇0 ~0 f- P" ^, ]# m1 n
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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6 ?( Y F/ f7 B4 b0 a3 I& Zwww3.tvboxnow.com3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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