料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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5 x0 [+ ^/ P) @' m' q: O+ itvb now,tvbnow,bttvb制作：
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇& L5 Y4 f7 @9 _
b- N$ G9 ^0 N+ I( jwww3.tvboxnow.com1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ t. a V' S. D- o/ {
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 " Z7 n9 P5 d, S2 V3 L
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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. {2 ~5 S" s' ^5 A% Y8 |3 ewww3.tvboxnow.com3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 www3.tvboxnow.com2 w" f4 C. G" T6 H0 Z+ I! Y& r
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 ; V: H9 D2 V* l' Y( M0 x+ v
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7 j% p- @. d" T) G4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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9 Q+ @7 t( n: q& M. q" Cwww3.tvboxnow.com四、饺子煎制： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 q @/ W, y7 m! |
" I L% }! U$ e- J' v6 q9 p/ T8 cwww3.tvboxnow.com1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 o5 g/ a6 b5 [
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb# n+ d8 O" }9 g# x5 G
8 [! O$ ]; o+ ^7 u2 q+ p公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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, k- J: G: g/ L$ r5 o为了节省时间，我的操作流程如下： `2 [+ [0 A A9 g
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 i; `$ x) k0 k/ n/ V
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2 J1 Z! R3 u/ b0 K- Y+ O制作关键：
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2 \" H6 E$ ?$ C+ k' o& r& @1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 : g3 q& R7 e% O; k
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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