料：面粉、猪肉馅、茴香
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( ~# f0 Z. d7 R5 ]; X% s3 I配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 0 i. a! |9 u0 b$ S* R( a0 v0 j
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制作：
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一、饺子皮制作： c( W7 k* v0 l- h
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g) P# w3 u+ G; q% `8 A' K) g8 Z) l7 e
0 a7 A# c% `- m8 G0 ?; Q公仔箱論壇2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇% ]2 o9 q- Z! ] |) F3 m, N
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 3 }+ m6 E9 j' c* y7 E5 C
" U" U3 h; R4 ^7 F C% @' X$ | a公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ G0 C# f/ S' m8 H9 t+ p. ^/ f
' r% T% e: V. J/ f+ Awww3.tvboxnow.com3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 1 L- ^0 {9 Z9 ^! p$ Q! U
! t i, n Q1 Nwww3.tvboxnow.com4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
, l$ a$ M; @1 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. k! V5 X5 [ K2 ^
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： / @* {6 V* S( B( W* V
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
( [& a& X F+ L; N7 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' S, s; F" P( I9 T8 N3 k
3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 % ~- Q" y1 A/ F
. ] c5 W, }' Q) B( F* ~tvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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3 X% X' R( M7 J! v+ M公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 + m! [# D2 J$ r
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 0 D' g2 c2 ]$ V3 `
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制作关键： 公仔箱論壇) N- h9 ~8 q$ M' e; E
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 www3.tvboxnow.com! o# E; P( q, j' Y% Z; a
( X# t1 N, S, q' B( Q, v* s( Z Iwww3.tvboxnow.com3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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