料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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$ V: `. J" w9 d/ [4 b+ Z- W一、饺子皮制作：
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5 c0 U* L- c6 D+ iwww3.tvboxnow.com1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 www3.tvboxnow.com, v0 Q* g( r8 O0 P0 I
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L* R1 d* G2 Y5 N( d/ U! k( T/ H
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! S; I) J% j+ F) T2 A+ B" i二、馅料制作：
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4 a' F& A+ u; y) F4 P3 W _1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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" D0 B% _7 D6 Y2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 www3.tvboxnow.com9 A0 V9 M6 M# S+ N; F; \) S6 f0 G
' c: T+ ?1 }, @4 }/ `/ H, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb% _) E ]5 ~9 d, E4 O: w9 R
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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. a0 D, Z% v; j" A1 R# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com% [4 b% ?/ x/ }. v5 }9 _
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 7 C) a+ f/ U( E# m& j, z- z
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四、饺子煎制： 公仔箱論壇, A9 `+ z6 M/ j
; ]/ e5 @" d& Y. ^0 ~+ s: Y9 Q公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P& N7 }% ]# w* R6 I
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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. L& J( m9 n Z2 Etvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ ^' v0 a- G2 w5 q6 Z8 R4 j+ @& f
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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; r4 b! O' X8 T) N8 o' K2 s1 p. `8 T5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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$ M# L. d+ q" g; z为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： & u7 W/ M I) A7 f* ]4 H" z' |
$ B; z; l( Z T B5 @5 ~- Kwww3.tvboxnow.com1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |! [; X) |1 A3 m B
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 www3.tvboxnow.com Q$ b8 {' ^* }. D+ H% l( s {4 t
8 U+ [( U* i' Q$ L7 s4 X& rtvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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