巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 $ \( B( H# p% H
, `2 H# P- }/ |+ S 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。公仔箱論壇+ {6 y+ g8 A; z- N7 h
; C+ ]6 J# R0 W! y2 {' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。公仔箱論壇) k- q. _3 Z6 D0 n, ^
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
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巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。5 C# x' I; W7 x
: ]& M k( R" B$ x$ \0 q' ]' Wwww3.tvboxnow.com 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。www3.tvboxnow.com% r Q) F" V! U# O) y. r# ?
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。2 B! I h/ R0 J h
% [/ z, g; Q- |0 A3 b& ], \) S6 W 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。9 V; w' N$ V0 ~% d/ K& A
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巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。www3.tvboxnow.com" k3 R$ K, P( A7 x8 w9 [! D1 d
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巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。5 n0 ^8 k% E& F1 n
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用加过温的刀切面或面包，非常好切。2 q8 L0 P$ \% B9 c. H
) ~9 U2 @+ v- ~8 Btvb now,tvbnow,bttvb 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。) s1 u6 q0 n& i6 i5 z( K4 U
. ?* v: }7 m5 }( S4 C 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
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0 b4 F( B# E; t9 D" _# dtvb now,tvbnow,bttvb 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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