[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvb now,tvbnow,bttvb1 g" O% \7 P8 T
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。公仔箱論壇, U5 H- C& I/ v" l. A3 u5 ]

; d( ]- {" L8 \8 g; d6 y, J. V5 k# Q' k烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。