[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？- u# z# d# f" b1 |: G* e0 w3 `
玩味十足放大圖片

■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。
tvb now,tvbnow,bttvb" {5 {0 A1 [0 f' Y& o4 C; f
& I [, {- Q- `8 Y; n2 }

放大圖片公仔箱論壇 P$ w$ g: v- ^

■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n! \6 ]# h: y
www3.tvboxnow.com4 a5 [" Y$ g# b& q. T! I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 |) c" b* v' W1 H( p8 R

www3.tvboxnow.com) @" c" n# i( l% x
放大圖片

■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。
: E9 B8 E9 o# s; I

" p5 r) |9 q# v
放大圖片

■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。

公仔箱論壇9 @2 Y4 j0 y' [7 F2 O
公仔箱論壇4 p4 H8 P0 F4 g8 [2 f
; q; v a, G/ v

冰罩下的龍蝦放大圖片公仔箱論壇& n+ N- S% K; O) F, B: W1 n

■雜莓玫瑰雪糕$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 ?5 c( J- n0 s" Y0 [! f5 G

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 A: l# t! P* g S& I
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。 " s {# K, Q- h9 P# s

放大圖片 / T7 x: x/ }, b. Q3 z& r

■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。
公仔箱論壇+ C, k2 K+ d# h0 I4 s

3 _; D9 c4 o' |- ~! x0 H
放大圖片

- I7 b8 K9 ~0 d- V7 p/ n# f% s
■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。
% ~$ M6 n' n/ @6 a% {

2 \; L. T$ E: h2 t" q; ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q9 h& t3 t( N
放大圖片

www3.tvboxnow.com% d/ W8 @0 y: B0 o% ^7 E' A- q; G. B
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。www3.tvboxnow.com" S f1 k8 t. D+ }6 Z+ [' E3 n: v
tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 S6 `- o: D+ P

公仔箱論壇, m* q- ^; Y0 ~5 |* ^5 ]- @
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' b5 e% T) i$ c/ W! w3 U
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。

2 w$ _' j5 M7 T

www3.tvboxnow.com% g% B1 D9 X% h& ~* h2 L' c
公仔箱論壇2 D* o5 o' W$ G* I b

吃鹹草的鹽沼羊放大圖片

■鹽沼羊柳$368公仔箱論壇0 G  H# \8 r( l3 C* Z2 h
公仔箱論壇. ^4 p9 R/ z# N  I; _* S# S
www3.tvboxnow.com; y/ z" w' ]# w) R- i& c

餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」公仔箱論壇  K, M2 M+ o8 v1 J; D* ^/ I
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。 + y1 U; \+ Z3 A; ]
- [2 ]* r8 V/ {2 H. J% {8 m# x+ h
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) W2 L9 P6 B: \  _( Q0 _% P

■蟹肉雙重奏$228tvb now,tvbnow,bttvb* }* r% r2 Y* e2 w
; a2 F& e6 K. @' R7 c9 s
tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ ]: I1 d; e H! @
www3.tvboxnow.com' e# O9 ~/ v l# q7 {+ \
放大圖片

www3.tvboxnow.com) E- C' b' a- b7 m+ i) u
■ AVA-tini$118www3.tvboxnow.com) F* ?* w$ G2 e& |
% r# d+ B; P; I4 o& o6 g% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ b, e. s4 S; `$ {
: h- o" U+ q5 ?, y: U5 d( ~
www3.tvboxnow.com) ~* Q5 }" m) B9 k5 I3 q

tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: B9 Q# o+ V. l7 [1 U% T- p
放大圖片 www3.tvboxnow.com ~* b8 d. C$ D9 B2 T/ Q c! `

■開胃小點tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 {* q6 P$ @3 W

$ j! N4 ~2 \. B$ {# J
放大圖片 www3.tvboxnow.com7 f# Q0 u! j" p: N* z7 Q# q, _$ ^

■法國嫩雞$308
tvb now,tvbnow,bttvb, a1 p2 Y& U# v# `+ h1 A
% @, a4 i' z, `& }
tvb now,tvbnow,bttvb- U3 g4 f; v! p- h/ @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K& M- y' M  C9 L6 U2 o/ N
www3.tvboxnow.com: c' ]. y# s: b3 c  n$ r
tvb now,tvbnow,bttvb1 [# Z3 x& T$ s" @8 B; @
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! L  |# G, t- h7 S

■法國鴨肝$228

www3.tvboxnow.com4 Q9 {" [+ N2 K: s6 G! x
放大圖片 www3.tvboxnow.com; E) t' X, H u) ?7 w6 E

■香甜紅椒番茄湯$98

www3.tvboxnow.com5 l/ G- Z4 o+ K: o/ e* ^
% C3 {, G, j2 P

放大圖片 0 e/ E# W) K" q& _( I3 H

tvb now,tvbnow,bttvb2 z' a# j- [" k2 r
■香煎紅鯛魚$258
# c1 t. r% ^) M0 M
tvb now,tvbnow,bttvb* `9 }8 N( a+ Y" a
8 w8 X! z: C- ~ h3 q3 i4 Z/ P
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 E: o# k5 h/ I& D

www3.tvboxnow.com% k3 s) F2 N& x4 U* o
■嫩肩肉$388
2 a' D6 n' w4 T6 x" E: |2 |4 j9 |
tvb now,tvbnow,bttvb( I& {% Q" |4 O( C$ P, ?

www3.tvboxnow.com& Z; b/ c1 G! ^" J: _) c0 M

公仔箱論壇& e9 C5 D) S( R/ O- j8 L( T- _

AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上