[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ! y5 ~; @- }3 w8 f7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） ! R- ~) \) ?/ V- K公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 . }- f1 S. r1 a* [' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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攝影：陳世昌! U8 \' e0 m6 O5 e  t8 D) Y5 Y
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" U+ b  H0 f2 @7 A; {

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 . ~+ x/ F6 W4 y  T7 d

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 ( X) f( e9 c1 g7 V% U

% T. X1 V8 X, r5 q黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ! g# T0 e4 y* x/ N# S( k公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 8 W& B. p# z6 m5 qtvb now,tvbnow,bttvb

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) M) p2 y% c& ]8 `3 s「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇& l* [) W0 x; s" V
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇. E" ?+ t2 ]/ b2 s( d
材料（4人分量）紅棗10粒
  l, |4 z* p/ a9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
: q8 t) p9 _: b* p. htvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒
) f- P) e6 R/ v% d) W" u公仔箱論壇菊花2錢# K1 N; X2 r3 D  ^' n2 p/ l- n! n. p
花蜜 3湯匙
7 n0 p6 c0 h! l+ b4 Q( ]5 d( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙
) P; X* m" J+ l) ^4 ^  P" |公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇7 j; Z2 R  T# _* S3 c4 t
糖桂花 1湯匙
& c6 d  D% }8 y) _6 q& I魚膠粉 45克
! j4 ^" S$ O! b# s7 C. m3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升
3 o; T2 @; P$ h/ a+ t2 sSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb( V; z! m$ y7 D- s1 o3 x
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇- F0 M( u1 f2 P
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。* f' F% u6 ]9 o! {( ?8 I
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全! ?2 {; ?/ [& J+ k
融解。
, G1 |, r: [/ l! ~" y5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
6 o6 j2 C. @8 S- p6 |; o* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
2 y" \0 n) j/ LMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇6 N2 w4 L. f+ p1 @
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。0 S( E% Y" ?$ F) _' M9 T: m/ w; F2 t
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb) L5 a: E4 Q. K/ o
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。/ f6 l  G( n8 [: @7 k" c9 R3 i9 ]
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
- k& Y; |& `8 u5 [( a３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。