[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 + E$ o3 r/ [1 R* i8 q0 T; q7 [

材料（4人分量） : ~# f+ J3 ]8 A5 Itvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ' X& n4 r# v: C3 iwww3.tvboxnow.com

- M/ K, t5 N7 k" L# s4 [tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 www3.tvboxnow.com  d. r4 D3 J( K- P

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。   D8 O- q& E" L公仔箱論壇

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 ! R( ~( ?' }" ^: a! v. O

8 T2 g9 H2 l* C7 T! g+ _9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb5 b- b3 O* G! S; A- Y
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 : ~4 h# W6 o! f* h2 L& r公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ' y. u0 H& R& r, }- U+ w' Ewww3.tvboxnow.com

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: a# P$ K. }* u6 q+ S3 T. j「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。www3.tvboxnow.com  h$ [' H; C4 X  h
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
) B/ M# M0 i, X+ X% B3 n6 s6 q' E材料（4人分量）紅棗10粒
9 {+ Q; W( K- e" e' p杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb' c3 _; ]; Y. Y4 K- L6 Y; O, Z# \
土耳其無花果3粒
) W- e8 C  x: R- O; T公仔箱論壇菊花2錢  `; h5 [% j6 d' R3 R$ p
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C0 s! R$ I. D8 x0 }
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 s/ p0 W& Y: U+ g
乾桂花 1.5湯匙www3.tvboxnow.com" z  y" p. {, y: u' G1 F  M2 |
糖桂花 1湯匙0 M0 |' X) J% b4 s  R0 v! [
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb9 [+ C% D: n0 B* w7 a$ \
水1公升
5 B! }# y) C% m# y$ x3 ctvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5 W  G# V. [- @3 C# b
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
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4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
6 g# x$ I4 N1 L7 ^3 n9 v; G融解。
' d. m7 l- p+ z* j0 d: @tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
' E" y4 L9 q0 C8 Htvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb: Q+ u7 U2 C# p$ k! Q% I% c1 v
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
! ~# M+ H# p" a9 }% e) s/ J. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 E8 s4 l3 n6 y; x公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
; J! n# @2 Q# W8 j; `Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O9 i" O  U$ |7 n
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。www3.tvboxnow.com! G) t) K4 E) J
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。