[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 # z& N, y) Z& B$ ztvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） " d2 Z# d% Q3 O% L公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 % d1 \+ o1 |, f% B1 @: d

. c* C& H9 ~! P4 ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 + I$ p, y+ v8 e

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 www3.tvboxnow.com# @; T8 v/ O) S! U* Z

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 ) s9 D1 q: N& S# S- S* d# V

3 U  Q% p( k3 ^8 ^9 {  q/ ?黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 1 c7 o4 I8 Z9 x" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 0 q. U  ^7 Y% _1 r6 G

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* h/ s: Z6 g2 v* ]4 S+ L* W: x2 B公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇0 o( O1 Y) g6 p" ^
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
( M. p( i2 N. t+ i: r, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒
$ c' e. u2 K- W7 M; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢! f8 _  ~& e. `- P: ^' J' D$ ?& |
土耳其無花果3粒* q* z- @, P/ Z8 u& P
菊花2錢
( f( b5 }' Y0 \" h! X4 c7 p; [$ E花蜜 3湯匙公仔箱論壇- J' B6 W# q& i9 _6 W' j
日本黑沙糖 2湯匙www3.tvboxnow.com% X$ O3 I" d- C' N$ \' n2 M
乾桂花 1.5湯匙www3.tvboxnow.com' [" v, \" ?" V& n! A' ]/ `
糖桂花 1湯匙
: h+ Q- [, G6 n7 ~, o8 }- b公仔箱論壇魚膠粉 45克
" G( y+ ^- c! _3 Q2 k$ M9 |tvb now,tvbnow,bttvb水1公升
/ n6 B" D0 e" v, nwww3.tvboxnow.comSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
8 T4 ?  P& E0 L+ q' ewww3.tvboxnow.com2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
) N: a8 M; a- F. V+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# ~$ ]- h" Q% _
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
& w0 F. d2 ^* D4 ?7 E6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t/ g3 @/ O& G% `$ x" P2 ?
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~8 M2 r! p; B* q
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
7 e  p0 C# w6 R( ]３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。www3.tvboxnow.com, \& p  F2 X( |) U! X% F; z
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。) g9 \( ]* z1 m6 z
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb" @% c# h; w7 D
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。