[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: Q8 U6 |$ B/ C' y

材料（4人分量） 7 G1 k' t+ l2 vwww3.tvboxnow.com

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ) R* g$ B' l$ M; ]0 y6 Z' x

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 , `( b+ F3 e0 d: y- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }; Z; e* C9 C

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 www3.tvboxnow.com; b; N5 Q- j! S; g" F4 Y

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！www3.tvboxnow.com6 R  V6 |8 e: I* t
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 $ ~1 E5 h8 U) G

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q& a+ X% L+ n6 z- X

放大圖片 # f% G2 L. w  T! A. M$ u# Ttvb now,tvbnow,bttvb

% r3 A/ I2 m) N) V7 \  m「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
; p' K4 D' @; K5 g4 l% l+ n清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
3 ~$ s4 H) I3 U9 S  {+ z% B% c: m材料（4人分量）紅棗10粒
0 T5 Y5 o, k; c; q( H) z% _2 Hwww3.tvboxnow.com杞子2.5錢+ l$ t2 \% P1 M& d9 B3 W
土耳其無花果3粒www3.tvboxnow.com# x% t# J4 f* J
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb  v0 m+ X& R1 ?8 g! R/ n- Z
花蜜 3湯匙www3.tvboxnow.com6 g& w. a4 `  b/ L2 B  s/ b
日本黑沙糖 2湯匙/ w$ L$ \; u+ V- ]; {8 G4 k/ W
乾桂花 1.5湯匙- `/ U( p7 v. A) c4 `3 H6 x- x- \
糖桂花 1湯匙
9 O7 |- E. D8 a) ~, p) \www3.tvboxnow.com魚膠粉 45克
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% [. @' a! m4 |/ s2 w1 o( X* aSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇" t3 c# v5 a$ @; u2 u+ K
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
: y+ G  e( s! p* H9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
4 Z, X, Z1 K- o' |4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5 z7 z# u: X- D
融解。
  N+ q0 j) Q2 m) [, `  ]www3.tvboxnow.com5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。3 L9 `1 m* W0 F
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5 R) |4 t/ b- m- k6 M- z; V
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。www3.tvboxnow.com' z( J5 V0 b* A: C+ X& k
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
& A% |0 p0 P& }2 D7 ~公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇2 Q$ _1 r4 `7 x) t
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇, t$ N4 `* K$ S* s# J
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。/ v0 i# z4 X$ G; N
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。