[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ) ]; k( Q& ^2 N3 h, s

材料（4人分量） tvb now,tvbnow,bttvb! _* L+ J! v$ G+ e: _" P

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# I' }6 v: Q+ {* H4 N. |

2 x# |' ~+ Q0 ^% rwww3.tvboxnow.com攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 6 _' v3 `5 l% a! wwww3.tvboxnow.com

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 * f# A3 c! O1 O9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 www3.tvboxnow.com5 v1 Y& w5 b. o

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 * T& X) g7 L" ]8 m: z3 r

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H6 \/ \/ _) d) j

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。www3.tvboxnow.com6 |& P7 ]7 o* [( s
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
! ]/ W2 H' w4 s- ]3 Z) `材料（4人分量）紅棗10粒
1 C6 T- e/ H# _; C0 l; ^0 t+ U0 ]www3.tvboxnow.com杞子2.5錢: X" q4 h2 i/ E, h7 }( I$ K. Q
土耳其無花果3粒
& X5 j% Y* ]/ r, a公仔箱論壇菊花2錢
8 h2 p$ o2 a$ B2 i1 L公仔箱論壇花蜜 3湯匙
: ?1 m& L* B  ]4 B. r8 @  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙9 B; Z+ U3 L: F
乾桂花 1.5湯匙
0 }3 v* }9 T* Ntvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙7 d" G. _9 s4 O# h3 G6 q
魚膠粉 45克公仔箱論壇! x, ~: d" L9 Q6 W- J. t
水1公升
; V  a9 I: b: z6 ]0 q: zSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
7 h1 T( X7 H4 @4 q9 R' ?  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
7 M5 f* \2 p; cwww3.tvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
! Z$ t. i- @$ t0 F' p0 Y8 G$ f  Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
1 T# Z0 f) Z( d1 {/ X融解。
3 Z4 \2 o/ y, M; S5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
* r; X8 x! Z4 e# [$ L% a3 q9 r; Q3 l6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 O' ^$ e% n$ K1 N
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇8 Q) \5 J5 \: a, @6 Q2 K
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
+ g, t6 z9 n, h1 ^www3.tvboxnow.com３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。& b/ V0 K! o$ [( v
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。( x) }. P" s( m
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
* q" i1 R( h8 E  M# Y1 \+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。