女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！: H8 L/ x$ P" q- n' J; G
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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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9 d! l. A1 J3 _# x& M# o" D女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇' v! j5 m( A. H2 f+ R& P3 N- s
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記者：徐務研
I/ t1 [9 @8 E1 c6 D' O/ N攝影：陳盛臣2 j% L# C- q: C2 }# C$ ?
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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. v& U8 y! A1 E. l! `5 c3 Y朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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( O% n$ d0 A/ Z# S# stvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。www3.tvboxnow.com& Q) Z+ l. c0 C2 n
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 ^& y' b! L1 a( c* _
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h" m; u0 i8 J* ^# J c) q
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。! M, ]/ j& V8 {! E6 w% |
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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2 T8 O2 t! p# |% m方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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; d: b) @& U1 x: {, n6 y* [模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 U/ V& X. A7 X- a7 B6 }
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
8 D+ I1 q! w: I公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 $ |/ Q3 e! v- W
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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0 q! Z7 v2 ], A. p3 O公仔箱論壇傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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4 N8 L @2 m& }/ Ywww3.tvboxnow.com材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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& Z; F" X3 o3 |3 d8 h) S, X6 Bwww3.tvboxnow.com1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇5 o5 }9 a9 B4 u5 K
3 H# e! f9 v2 k2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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% g& T- G2 N2 v0 x' X6 ~6 o! V4 \tvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。www3.tvboxnow.com9 [+ f2 [1 q+ u+ t
* }) g z2 K# V: L( [6 X; ttvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇. [8 D% \' M8 h" A* B! K. U
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- Y6 s4 y5 t1 k6 ~+ V! rtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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) E/ b5 _4 F+ E8 [8 @& Xwww3.tvboxnow.com2.開心果松露朱古力放大圖片 * U6 V" @' h) c+ v; B
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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& f1 B. |$ s ]+ g0 b, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 j4 ? x1 f/ B" r
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- U1 m1 C7 w% i" C) c1 d. ^, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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* d1 ^ A. a( [/ B4 z! ctvb now,tvbnow,bttvb3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 公仔箱論壇+ d2 |9 ^' R+ S- ]- }, c
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5 m- z X1 `1 N+ h& o6 K0 b& F
* V5 W3 ~9 Y' stvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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; r) z9 p8 S. o& h5 f( T這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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; X& @ F E- `3 B/ g公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb9 A/ Y9 s0 q( u/ j. l \
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做法放大圖片 公仔箱論壇: C- F* i4 e$ x5 c: Y. L; H
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& M& K* B7 @, g( ?4 h: _www3.tvboxnow.com1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
) b" w& ?6 x3 w2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇/ t+ j( I. l/ E9 ?% y
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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