1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
1 q, o B% _: }3 T" \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 I6 D, g4 A2 z! X8 g- K/ `# l
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% `+ @5 }0 B4 b) i! O- D0 |$ dtvb now,tvbnow,bttvb" l) c! f& `1 e5 M& l) ?4 {
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
3 a" K2 g$ L1 ?# s9 l5 `tvb now,tvbnow,bttvb
- }- w- i0 r. h, Y1 U4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www3.tvboxnow.com/ Z' n- l# ] c) q; ^$ L5 Z( [5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb; z1 G6 }! x9 Z* y
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb( d; ~, G' d c! }8 E' A- b4 E" F! p
公仔箱論壇6 J. [/ K7 U0 X; @7 s" o
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
* l7 q: H+ `% p+ @ x" lwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ |1 {; q; W1 o5 i( u! t+ \& f
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 `2 E! t; a8 t a" {( i4 m: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* _# W$ s2 m" n! @$ q
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ p: I) N/ ^+ u( n$ t/ C4 i* i
tvb now,tvbnow,bttvb0 h. D9 G7 f8 n
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% O. \9 l9 U# r- ?% d/ D( I! o
7 K- Q0 ~6 w$ `$ Jtvb now,tvbnow,bttvb10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
& a2 X+ V% ^3 G9 @
4 S* l1 W2 V4 X+ e( Bwww3.tvboxnow.com11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
" l7 y) g0 ~) D( H# H/ t' F9 B
5 I* t. f1 G7 {( T1 B/ M. B2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。! |4 A( z3 \. j4 t z- F( B
tvb now,tvbnow,bttvb. N4 m* y/ [" J
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
9 _( |$ C- o* }% O8 ?' `: Vwww3.tvboxnow.com) m$ X3 u/ s8 c
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^ \0 I: H% R/ q( [0 q" {
8 b5 F( U4 l oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇; Y5 W) t p% B8 T- O- C
- W" s6 j: i! \$ a+ T1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
' k4 ^& V7 a' f1 B3 [6 Y9 t1 H: r8 N5 Gwww3.tvboxnow.com
1 q+ S6 B s* G) ?& Otvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
' b% @9 j$ N; _# V$ {公仔箱論壇
/ K( M2 {$ N1 Q5 h: R$ v* h" ~19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
B1 G+ g( v6 F: Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ P8 J7 _+ D& U! S1 z, v4 u4 s
20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 e) A7 b0 U1 g% l公仔箱論壇
% Y4 q( D3 H9 u5 {tvb now,tvbnow,bttvb21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。www3.tvboxnow.com8 ^9 G+ z+ u5 L) ^
) {8 N/ f2 e5 q; `# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
9 ?' [) ]9 a& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u$ m' a; j: D23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
# Q; ?8 K& u. Wwww3.tvboxnow.com
2 Y4 m; [# X) _- c/ i" `tvb now,tvbnow,bttvb24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
' \/ f( `% {( w" K1 [www3.tvboxnow.com0 B4 E# b5 R" }: g
25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇0 `2 [5 W- r% l7 G
& L- V) ^8 ?+ V: o3 t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。公仔箱論壇 c0 U/ a; ^1 P, f1 n$ G
公仔箱論壇0 e& e$ v4 a0 V0 O, i
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
! i3 ]6 k* |. B公仔箱論壇
. m" n: L6 k" r8 X/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。www3.tvboxnow.com/ s! Z# L% ~; l3 G4 g- l
www3.tvboxnow.com) o* J0 x5 @4 ?; p3 L
29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
; [$ j1 u8 q6 O6 v. s3 Q# f6 y* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @( d5 N3 s, p6 B" O0 s/ r( ^30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
" \: {4 r, Q; T' t% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 G/ F6 d; U+ ^" {, F- x/ L
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。. [0 J1 x m2 A1 O; g! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }1 x( {$ ~1 t3 a4 l, ^* d
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
/ X# }* \( `7 R- E/ X( `; I2 t8 R7 |' y! C
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 ^( p. |7 {9 `" v8 ?
' n4 @/ Q! T4 F5 Q, B" ywww3.tvboxnow.com34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J9 P! }- |5 c# O
) r( ^. {9 o! B/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇* o d" y0 Z2 G2 s8 @# [
公仔箱論壇* e2 P3 |. I1 b% c7 I' D" G
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
' R) V7 b5 G. y0 [$ x6 D- Etvb now,tvbnow,bttvb
8 x! b$ n! r+ k( A. L \9 q% W& D6 `37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
; Y- Q0 z% Q, ]: wtvb now,tvbnow,bttvb& D- T- i$ ^6 |. X8 Z
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 `1 c1 _8 a4 V! z. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) `6 ^8 \# ^0 r
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇" j4 G5 j$ y. u7 i
www3.tvboxnow.com1 w" q/ }+ [; `* I
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|