豆腐魚雲湯
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) e$ D( p8 x* v+ P公仔箱論壇材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片www3.tvboxnow.com( e$ f8 [2 o' S
調味：鹽適量
% F: f" N" X1 _3 D+ d |1 Awww3.tvboxnow.com做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
/ F- v, C& Y/ Q4 Q# ]7 j公仔箱論壇 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。7 H7 d- j5 F+ X0 J% H3 [# D
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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4 |# V5 p- I+ ]9 Z7 @" s, k" J, K5 O6 q焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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' m( ]% S+ i" L3 H2 s# V$ I6 m6 o公仔箱論壇材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
3 V+ u! l$ S4 c! Rtvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙公仔箱論壇4 e0 c* e j# K4 @9 V# R2 M: b8 c1 X
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；tvb now,tvbnow,bttvb7 X2 S5 Z1 k9 Z) g( M
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
' T9 S) Z/ ^) E; Y5 t6 q+ g8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
7 V( q/ p p0 v" |公仔箱論壇 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
+ ^5 l& i: M: H2 ]. p3 @0 g/ M ^$ ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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