提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
; r# q+ q' n$ K* btvb now,tvbnow,bttvbJalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片
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( x/ H4 v* Y: E8 x/ {7 h除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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& |' h( K* K9 m* N. }9 i) ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 U$ S( p0 {' D0 l( j* Y
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: z, O1 w2 |3 z+ M5 P h用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇8 V9 }$ s1 N" `8 r. W# Q' Z9 |
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牛油果放大圖片
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! A! J* Z3 Z- |& f' V墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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5 o6 W8 P1 r i4 j5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 www3.tvboxnow.com- p( S! t5 P9 n
0 y9 L' {$ @# @tvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸
6 b) D# ^( J [. N4 C7 atvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
$ c: g( Y. k& N7 h) m/ _4 {! V4 Htvb now,tvbnow,bttvb說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 公仔箱論壇" x' P5 T" }6 `- j9 I* W
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 5 R; ]0 {* D. s# F. k$ {
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2 B8 ^" Z, j, Q F1 [* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇* J5 ~( r% h" M! [) O/ G
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材料
5 Q: D/ u' k6 \' n$ X: f, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升www3.tvboxnow.com! [9 V8 o! y: L9 a
7 ^7 \, M/ e8 `4 x* o9 a3 _- Z1 h公仔箱論壇醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D0 y! X; m6 p
" U, I0 @: I; ^7 [; c6 z. Xtvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
" D7 H* I* E+ t2 M0 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u+ q$ U" K9 M2 p2 h. \
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 n) L2 `5 H7 B. ^% X
: j. p o$ c! b" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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6 z3 I! r! `) P4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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: C9 B9 |! r" [! i5 \貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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: {! ~: c7 b& }% o& K4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚脆卷放大圖片
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3 E, |3 @+ n% e. Z twww3.tvboxnow.com吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 3 c! O2 f4 |8 ^9 }9 w
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. \6 v$ X/ s6 h% X; P1 M2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J7 E8 h0 n/ ~& M7 {
1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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4 D" v) I& r1 o, z2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。0 T2 l% j7 W. s$ E5 D% R4 `0 v- H
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P, L0 n+ L* L9 I! i
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) P4 _4 u: `% m1 J3 I p. S, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 X3 k: b- B) e2 U3 z* ^
( Q9 d* i. O# m# C# @/ d' X/ S公仔箱論壇Corona啫喱放大圖片
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- t% _+ @1 M3 e% M公仔箱論壇
) M1 Z% Z. B: p+ m d: D不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
$ W! ]$ [# \5 n6 G" k1 |( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, ^% p; j/ l! Q+ z. d5 v
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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, `8 n$ y: j/ _0 e5 l) R2 b" atvb now,tvbnow,bttvb做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。www3.tvboxnow.com* Y" s3 H" x( e. O9 p- @
- F) S$ K- L( g& Q8 P/ ?公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇' v' f3 p/ A4 ^ u
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放大圖片 www3.tvboxnow.com: b! p, Q G. T0 C
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" I- z0 i' ~# ^7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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& W7 r+ Q5 {4 {2 b/ C" Itvb now,tvbnow,bttvb墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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