[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒放大圖片 www3.tvboxnow.com. t& O1 A; f- ~3 J6 q

www3.tvboxnow.com& t* g/ y5 m1 d# @, C0 k

www3.tvboxnow.com( h8 U' V+ _2 G1 d' o
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。公仔箱論壇9 R( a2 \6 F, U

青檸放大圖片 www3.tvboxnow.com$ T/ |( \! w/ O1 Q1 L5 } T

公仔箱論壇3 e1 [/ I7 c& W: F3 K. [

公仔箱論壇( F! u! h0 z1 n( V# j' H3 Q6 H+ s

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb# _( {& B9 P6 C; `
粟米薄餅皮放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. o4 Q( ^( k7 L+ L8 X! ?# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 o2 V1 V' H5 T- F& Y2 q
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 ' ?5 g% V$ l" u1 c+ ^# F
www3.tvboxnow.com! a F0 a" h0 d4 P/ r l
牛油果放大圖片 3 X' r% }- K$ Z+ R! p" L2 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- ~/ z1 `: \6 a3 S5 L! _, h

www3.tvboxnow.com3 i# u V) |0 ?' K+ U) `: ]5 ~/ t
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G+ y# g3 y6 i/ z3 q5 } o
芫荽放大圖片 9 X/ H6 k- ]6 z+ c" c

公仔箱論壇4 O/ k& S- f E* M4 ]

5 U/ q6 U2 M" U# t

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。

第二辣椒　辣中帶酸7 h3 h# `& ]0 o. m- {4 o
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」tvb now,tvbnow,bttvb( D- k/ L+ d7 s3 m) W% I
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 8 U4 v/ X- @( P+ i2 \9 K
5 P! ~# p) A, u0 g
Profile放大圖片 www3.tvboxnow.com" w0 ~( u$ a1 P- |" F# n5 k! ^

/ j& U, I7 F) A) H- _

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb, t* f2 o( G( w. z, J
公仔箱論壇, q$ i( c8 ?4 @1 \% c* I8 ?
南美烤帶子 Shooter放大圖片

1 d1 C  W" ]: D5 A  v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N/ u9 p+ b1 F+ m0 k" ~0 `$ V
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
公仔箱論壇! ]8 l* m) P; C$ T
材料公仔箱論壇$ v$ i' _4 u8 G0 U& b9 S
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升

醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 www3.tvboxnow.com  Q3 X5 l1 q2 o% E0 Z

做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。* z' [( O( A6 M; D) A1 J
公仔箱論壇* S  _. `* `$ b3 W6 A
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。

3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。

4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb9 h8 ~/ M% G) U
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb6 j5 B% g* Q% N! y8 ~

' J4 [, H% [, H6 h9 g6 m# {5 T
放大圖片

www3.tvboxnow.com1 o& ?( ?1 n( f% G9 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A! n" C. w/ n5 H# Q+ O- l5 l
) W. Z# \/ ^9 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 s7 S0 x. j W0 ^- u6 }

貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！

吞拿魚脆卷放大圖片 1 @3 W5 g; ~# v* V2 |0 t

公仔箱論壇1 W: y% A+ Q4 x- _. w9 g- W' A

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
www3.tvboxnow.com$ j8 G# A7 }+ r& r
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
www3.tvboxnow.com2 o! x( [1 j/ Z: J7 i
做法放大圖片

`& y8 [+ m. q* B' u

/ T! o! A' g1 q

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。

2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。

3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
! n: F4 ~- k( B% y9 _$ f
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ M0 z1 N- u8 Y8 v

& p% V9 g$ Z S- _5 d& z
公仔箱論壇! H0 Y) a6 F7 w2 w- u7 S
0 Q5 o! F! D% V. s
7 [/ V# b, y6 w& h* l& {
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. g/ F v$ U; l; ?3 i$ S/ t; ^; r

www3.tvboxnow.com5 j/ V6 l2 n6 I* K4 }, `
tvb now,tvbnow,bttvb' X F( Z/ r) o' b/ k
tvb now,tvbnow,bttvb( _ I4 V6 g8 i$ w! r5 L

5 v4 X; `2 O* v% j) g0 l+ }0 ]: E5 l
! l8 Y0 {0 Y- R6 R, ~1 o1 n# z

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' b/ }( B' H4 _' F
Corona啫喱放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 y/ Z4 P1 Q9 H! E3 T& C

  |/ o0 z& _: ~& b0 ^

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ : F8 j+ e8 z  h2 S% U
公仔箱論壇' H$ M8 E3 w# j$ P& F5 g% z
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5 A! @; x# E6 t6 I
公仔箱論壇4 s/ d/ c4 s  J5 I
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
tvb now,tvbnow,bttvb0 S. m: W; y/ {) x6 D
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb! h& F7 _. n+ ~4 x1 {

3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
www3.tvboxnow.com8 u+ W  A6 U. b6 A$ [
放大圖片 www3.tvboxnow.com# X# _! d6 k  Y: E0 y

tvb now,tvbnow,bttvb2 S# O$ ^! v; Q' b3 B& a, ]3 ^
公仔箱論壇! Y U& U* M' `# c* O! z' f6 ]% F I
tvb now,tvbnow,bttvb, b' m; S+ _' x. k% a
4 T$ Z" b9 V! z1 X
tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 n8 D* ?: T d
放大圖片

' m$ q9 w( z# J# o1 q) @/ ^0 R- ?6 T
www3.tvboxnow.com% j! s3 ~- M. q3 d$ u9 S3 q! w
公仔箱論壇9 o) f2 }9 N3 }% c& ]
" ?; q: ?) r# |6 K
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 E, D4 _& [; X- l) A& J7 Y' a

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表