近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L$ v& v1 r s: S( C6 }+ u
, |+ K' m9 \& i/ T* C9 Q) G" _www3.tvboxnow.com女兒香片公仔箱論壇0 @; h8 ?7 a& Y' w2 G0 {
 
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, V L3 Y4 _0 f( C1 e# m9 y7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級雲南普洱
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千日紅開花茶2 G/ ^- p* I0 x `! `
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d0 h+ t8 w% t: x& {" @戈渣凝固再炸tvb now,tvbnow,bttvb J; e3 B: ?5 R) W8 O
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
9 J3 Y- ], `3 G4 u3 e6 }7 ~公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」公仔箱論壇/ I7 D2 p" ]9 d- s: D" e* z
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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% N- E( K7 O. p e8 w- v大大個蝦球，非常彈牙。公仔箱論壇- @2 O' E0 J6 T
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- J5 y8 o2 {7 @% D- W公仔箱論壇■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 7 T3 V: p9 Z& E) [
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O: E# L$ y! l1 dwww3.tvboxnow.com依次吃八道菜！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) t- O T A- y6 c# k7 D
4 S$ Q. f# c2 p% B1 x+ E公仔箱論壇■風味三小碟www3.tvboxnow.com2 _$ s' h& J3 \! z. w8 P4 ^
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( {- h# ~$ T4 q( e9 S. Ewww3.tvboxnow.com■金錢雞明蝦球公仔箱論壇) u9 |+ M4 v* d
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■鴻圖牡丹翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m6 C2 h+ X% B v( j
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6 y7 `3 A& S3 T1 D/ W3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦子花膠海參tvb now,tvbnow,bttvb9 {. @6 N) X* b( O, D& B
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* g: y5 e2 d; @9 m; f9 bwww3.tvboxnow.com■金雀藏白玉* w8 Q9 U; o0 D% n; ]% g% ?
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{2 n! A( I4 n■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇" A. u% K- }, t
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕www3.tvboxnow.com \& s6 [8 e( t3 u( ]' [( Q
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, H# I, f4 Z) {1 D V/ u
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■酥香玉女峰豆腐$65
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2 R: u4 I' b1 E, j$ U% ?& Z. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」% H- ]% R( U( z% \9 ?. I
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 9 T6 e! K3 j8 S9 E) m1 D
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■台灣熏凍頂鴿$168www3.tvboxnow.com, S |! w5 F4 T
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" O* Z8 E2 Q8 o$ `; W9 D% vtvb now,tvbnow,bttvb■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168, l6 f' ~; a: P4 K, W
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' [ G0 M, L3 Q/ zwww3.tvboxnow.com茶讌套餐收費：每位$788
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發表於 2011-9-14 05:51 AM
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