近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 公仔箱論壇$ X) H" f9 @" ] O6 L% g& @5 @
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3 u+ ~* C7 _% Q3 Y) t4 [9 I0 Etvb now,tvbnow,bttvb頂級雲南普洱tvb now,tvbnow,bttvb L2 Q+ |. {! A8 |% b. U8 L5 Y
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3 v0 v9 P1 d; g" t( ~* ntvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶www3.tvboxnow.com' L! j! v9 Z: x! j' V
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, z' T1 F) `; k- |戈渣凝固再炸
3 a4 s& p6 h$ H5 _# P9 M& H w: w$ V2 U( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
5 N5 n# p4 @* G" j6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」7 @5 z: R0 A& h! q
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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大大個蝦球，非常彈牙。
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* j* p$ Z( R# X& K' H3 r: B- G. F: L■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片 www3.tvboxnow.com5 F( Y3 k( ~+ W0 ~2 q$ X& R& ~8 T* I
. k* C. g7 c4 Y■風味三小碟2 P2 c" O, x) N6 {
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■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅: r {' f7 a7 A% B, A z- ~+ D
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, O. z! z' F; {- g■蝦子花膠海參tvb now,tvbnow,bttvb/ g" C6 X- n! w& b( c7 H, [4 y
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■蟹肉片兒 麪www3.tvboxnow.com) Y/ V3 | B+ D& [# E! ?
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u7 @/ h- x% P1 o1 ^3 ~0 |2 }8 h■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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9 _$ v9 |" Q, l6 V! I) [$ D1 r7 L片兒麪加蟹肉添香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* }% V4 Z, S4 U
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
, w1 Z% p- X7 a( ]% _% wwww3.tvboxnow.com大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 www3.tvboxnow.com6 Q4 Z5 `9 X! H( N0 i
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■台灣熏凍頂鴿$168tvb now,tvbnow,bttvb1 t' E: L* n N# a& @
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& u' i# Y' v9 C3 @- ~■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168+ w* L9 k a+ ~) h) J
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
, I m/ |. E+ N9 @5 e8 F茶讌套餐收費：每位$788
8 h4 ]" J; B! E7 V& U註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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