材料（8人分量）www3.tvboxnow.com5 g' Q5 ]. R# H) [0 s" b
牛奶 600毫升www3.tvboxnow.com3 g9 ]" Z% s' b; C
蛋白 500毫升
+ S" m* ~$ c7 p% ]4 |, K& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克公仔箱論壇% V# m! M/ R! d u
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\; l% A( \) Q) E }9 g1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。www3.tvboxnow.com/ \! F; S; w/ V+ G& V6 J3 W
; L t5 k$ }; i4 m* S公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇- q5 W" P9 R; p2 `. A. Q. G
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。3 W5 L3 R3 Z% s
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvb now,tvbnow,bttvb! i, @& I) j& q
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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* H$ x, u8 G' k+ B6 r9 ^& c公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。' b; _; R% x+ a7 \: Y0 ~ r
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb( F3 c% Y3 Z/ v) A1 A% x
0 L0 z' J/ a/ H0 T+ H- x9 fwww3.tvboxnow.com４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
) k; ?4 [2 L2 ^8 }1 h% Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: ^) v* z) i. j9 L1 B
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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