材料（8人分量）
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蛋白 500毫升
; {9 g" D$ S% L! f# a公仔箱論壇紅豆 210克www3.tvboxnow.com3 d) r# k0 t1 U- F
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Steps
! A6 B# Z# C" ?9 V/ L" X" [公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j" k, S! _" h" s( X! R/ @
4 R" N; K q* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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' k3 I4 {- E1 U+ f9 c3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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, `5 N$ F: R1 H. O. y9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a# E6 u' a( t, h7 m7 @. e
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e" y0 \3 U o8 f' U- y. @
3 R% }3 j: W8 A- B2 t２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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0 ]6 n: Z( c4 r4 a# R' Ntvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。4 o, E) E* @; M7 h; ? c- J4 c
3 V F" F0 u; c- D) ?４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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, n6 X4 ~, S- z9 D9 P( Z$ A% Ptvb now,tvbnow,bttvb５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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