材料（8人分量）# k- m3 Q! k3 Q, x( i
牛奶 600毫升
0 n+ G Y* @* g蛋白 500毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 o8 r Q( s0 N7 a, |4 K' u) u9 p
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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1 A8 [5 G+ ~8 F6 v# r5 P. c. Itvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。- {0 F$ V- p4 M8 |6 X9 i% C
$ n! h0 j1 b, _0 r! N: w# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ k2 D: d' V1 h
2 S. L, ?# X6 W3 ~/ Z( Qwww3.tvboxnow.com4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。4 D, `0 u( R" N8 e/ Q# j8 a2 s0 h
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。' a& v5 X% P6 b- S3 m( H
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' B! [3 m& P8 e0 k; X! K. v
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
% \5 h: E1 G8 s2 Q/ N( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P1 R" N0 U H公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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