材料
* o" Q# k3 K# H) E/ ^tvb now,tvbnow,bttvb老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料公仔箱論壇+ Y0 D6 X8 o# s/ Q1 ]
生粉/蛋白/鹽各少許www3.tvboxnow.com: i c& x% {% ^% ~0 z& e2 \
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇9 `4 ?' [ K3 H1 U8 l, F% n1 B
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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9 h$ V5 z" s) v1 mtvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。6 _( C8 D& Y6 i
1 ^# @$ E3 v, z3 I( b) l, Mtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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$ r& S( Q6 g+ F3 x/ E& \茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 www3.tvboxnow.com- W3 K; j- L' x) ?6 S7 ]
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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