材料
& \ ?, A/ q5 ?3 ~2 x, ]6 K公仔箱論壇老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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" \4 k7 p7 Y, _, F# q0 @9 Kwww3.tvboxnow.com醃料) s3 N" j; ]2 W6 z. E' o. U
生粉/蛋白/鹽各少許
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+ I+ J( X/ v Y6 k5 C做法公仔箱論壇7 k, ^( [1 @/ }
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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; g6 U" [! H) h& F2 |: ^+ qwww3.tvboxnow.com2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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6 y* b& R( O. G3 g L公仔箱論壇3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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* J J$ Z( h# Qtvb now,tvbnow,bttvb4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb* G7 M1 M2 P( K: v, D6 Z
2 b2 b W( p& \$ X2 o# L6 X {( F/ ]' etvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% b# f: T* ?+ D
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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