材料# F/ P0 U: C0 m5 G/ b- Q
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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" \: y9 Y; v f7 ]6 w( v' Y' ztvb now,tvbnow,bttvb醃料
, @) i! ]) x) Z: q" Q生粉/蛋白/鹽各少許
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- b* ~2 ?/ k0 c9 ~) u) i/ N做法公仔箱論壇, A* j [2 p3 { d2 [. t* y3 R0 A4 B
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2 u# t' U& x1 e% `0 s7 jtvb now,tvbnow,bttvb2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。1 T) P8 b1 \7 ?3 l4 d7 F2 W- L) T
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。www3.tvboxnow.com! S$ ?, X* b' Z
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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. n/ U4 m6 g& E2 Y" R% q3 E5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 D% O! ?' v$ I2 F
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貼士
. T; e$ I& B/ B5 K7 t$ d茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 www3.tvboxnow.com$ Q6 V+ } k+ B& O
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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