材料
- L2 G2 U" O' `: P& A老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 X2 V) O8 ?* \% X; t' K
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb# k! O4 j8 p0 |' b' U1 ^' p
生粉/蛋白/鹽各少許- z2 d0 ]; \$ Y+ V. h) ~
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) z: v' s: n) n R$ |公仔箱論壇做法公仔箱論壇9 q* n. S% {4 ]
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。www3.tvboxnow.com# V8 Y* G! v$ K4 X9 q; k
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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j1 D$ Q/ T, l" ~6 Pwww3.tvboxnow.com5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇5 j1 j5 V$ R- ?
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |1 w7 s: P* M( \( }3 m% s8 n
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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