材料; U4 a3 Y3 v4 p3 c' N+ h- K
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇4 @- a* R' `; z: C& l9 D
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醃料公仔箱論壇: p- B& |- y* } S0 b. W
生粉/蛋白/鹽各少許公仔箱論壇/ N0 z5 J1 E% v$ M$ b
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做法
+ }. A- S4 q' D; g2 D: o- Bwww3.tvboxnow.com1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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/ y, A. a( \* Q% ?5 B; U2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 |* |5 `2 b, s* M1 R. ^! t( y
- l& J* M, }! Z0 E- B3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m' W: e, v# c/ q) d6 p) ~6 t
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。www3.tvboxnow.com! f% P, ~ y% f
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# @: n. A% U/ ]' A7 c% {貼士
" N7 @. L( O) ?* y茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 www3.tvboxnow.com5 K( d9 m& c: J
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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