材料www3.tvboxnow.com+ Q% @/ e/ B8 T# }* ^" D# ^% |4 g
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料公仔箱論壇3 _' k& k* R6 Q; F+ r9 u. Y" b
生粉/蛋白/鹽各少許
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( b& W4 n' o0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法www3.tvboxnow.com9 J8 t4 \7 A1 a$ a7 d" ]2 c
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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& M% ^) D8 b& _1 E2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: w+ ^' I7 N% d+ c* i2 i
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。www3.tvboxnow.com# r. Q6 t8 E% c+ w
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇# ~$ S) F' J v G
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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