[美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
今日煮腦放大圖片

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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）

有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式
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海膽　降膽固醇放大圖片公仔箱論壇# |# n, H9 e6 X) _3 J

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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q8 Y' Z5 A; F. t& j+ K. f

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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。

生蠔　壯陽補陰放大圖片 6 _0 }. S8 j& u! i

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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。

龍脷柳　營養豐富放大圖片

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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 ' ]' k2 J8 r. s: i* \& p  A
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片公仔箱論壇, T, i9 ?- C  q7 G

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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片

被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。

海膽焗生蠔放大圖片

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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 8 ~9 c% s. E: o
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許   E1 E# z, H0 K1 z0 j
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做法放大圖片

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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% g, L! b5 a

2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。0 a8 F# K. g9 L2 J3 \
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& G$ C' Y, J/ D- [4 X
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。www3.tvboxnow.com+ a% s: m8 o2 r/ ~( U
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。& |( t1 y5 ?& B7 I+ f4 H

6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。

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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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