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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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* ]4 {8 M* y- m: a( x y公仔箱論壇Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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% {" x7 w& x1 X1 s有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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海膽 降膽固醇放大圖片
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6 ]# y# k1 I. C味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 www3.tvboxnow.com1 p" N% a! h% L& n4 d1 H. K
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# K7 [7 K! Z% X! qtvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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" _6 Z, u# [5 }3 H有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 - O( E: `1 ` r
, o: R; X( _8 e3 T$ A/ y# itvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳 營養豐富放大圖片 公仔箱論壇% g9 f/ x$ j6 s2 o
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) i* K4 p% ^! z6 I! A8 a' K, n3 B( M) etvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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5 i& R% g3 H: O, c& J公仔箱論壇菠菜 蔬菜之王放大圖片 公仔箱論壇) t: y/ ]+ N/ v+ O. q+ H
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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" r1 F2 o3 w. M8 F" O5 n令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ % A T) Q$ `& b5 P& [0 B0 G7 A$ Z
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇3 R6 v7 f+ y2 j" e/ y6 G7 V
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。www3.tvboxnow.com4 Z3 |; \3 p7 Q) d) {
8 M& m# q }" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。1 Z' t' p, Q4 H5 ^2 m$ v
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。* y y) {) s9 J" S5 t9 ?8 {
) O& `$ ?' N: E$ vtvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。5 y% m7 o. W: C6 T1 J+ b" F
1 b9 G: ^2 W5 N% Z% F5 K! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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