[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 O/ ?! |4 s6 q" P8 h( j
www3.tvboxnow.com: s# l( S3 K5 o- N! `* F% h! s" _

. J8 }+ s; b# P8 B' E, D
tvb now,tvbnow,bttvb* ?% A# @/ r/ |6 p3 e0 ]0 i; K
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
tvb now,tvbnow,bttvb# j$ g' H' a" ]+ S7 P k
中山特色醬料放大圖片 0 O/ g0 y3 l) A0 X" N# T4 o

公仔箱論壇7 @9 ~: a5 p/ h2 A1 w
黃豆醬

放大圖片

www3.tvboxnow.com, ?8 }2 I$ i% Y
菊花糠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ ?; V, U" J! E

O3 B' |7 c" I( n: j

www3.tvboxnow.com4 F2 N- [; W+ ^4 ]9 S2 ~3 h6 W4 g
放大圖片公仔箱論壇5 ]# ^( o# T! ]! {& S& ]

秘製蜆芥www3.tvboxnow.com: t+ p1 `( K! P9 r, p7 X5 i& D; i

www3.tvboxnow.com: h0 u# g" B4 s- U4 @# v

放大圖片

中山秘製鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 S: P# a7 _" k7 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 s8 u" i/ e5 s5 D6 m
8 u& p6 t. T& e+ p
6 ]& G$ o3 d* F( d
公仔箱論壇: q7 F4 N- p# u z
放大圖片 " N3 _2 d2 g( n, H/ _

公仔箱論壇; a% T% q7 r, L' }) I
磨豉醬tvb now,tvbnow,bttvb# p* T, R: P( k* J! I8 T" T- m' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K2 y" w F, |+ g

www3.tvboxnow.com, A& P6 @9 A5 T9 P
公仔箱論壇: l! b% y& g4 j- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; r; X% Z" b

四大師傅坐鎮
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
- m2 i; {9 h* n9 l: D( H4 i/ W
放大圖片

) S) ~$ Q9 } |
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ x" S% x. `, p

公仔箱論壇) u% ~% K: [4 O" @
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。

tvb now,tvbnow,bttvb2 V z( ~) F7 ~+ Z9 D
tvb now,tvbnow,bttvb7 p, {! l7 F$ b8 S s. j( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 i& B( i+ d. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; e4 z( J9 @1 c
' p3 A+ K' q( O0 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 \8 Q% T" U7 D
脆炸 13日 BB鴿放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ y6 T+ |4 w9 a$ E7 D
懷舊檳榔芋碌鵝$328% I9 Z& L' y, |" L$ s

; g# o2 P2 V0 `' I5 z$ P
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 tvb now,tvbnow,bttvb) l$ |% v; g0 q2 ~' `

放大圖片

綠豆老鴿湯$248
tvb now,tvbnow,bttvb- ] k7 p6 O: U0 ]- y! G, q

www3.tvboxnow.com+ ?' ]$ j1 a7 o( t3 j
放大圖片

浪岡煀水鴨$188

Z9 D- u& u# ~0 V

公仔箱論壇3 u+ u, V8 g- P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V( o% F/ d# ^! d
附飲管啜骨髓
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 www3.tvboxnow.com% P# A* I' C5 P1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ | g1 K9 f/ A4 c
放大圖片

公仔箱論壇% p$ ^6 U4 Y4 V0 B
豬筒骨煮大連鮑$408

放大圖片 www3.tvboxnow.com/ y) s7 O: l. F/ i% H5 K7 l

菊花頻婆仔$68

公仔箱論壇7 p: K. C$ @$ {1 @) L& q
& K- W* {9 }1 c+ X

3 T3 B8 R( e2 w6 ~! E ~

公仔箱論壇: ?4 B1 q9 m# D- m" c% [
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片

正宗沙溪扣肉$108
公仔箱論壇) K( N( j2 j0 S y, R3 C: Y9 Q
www3.tvboxnow.com! \* o1 |4 M+ s; N

「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。

放大圖片

薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
tvb now,tvbnow,bttvb8 I1 X& i6 z# v. o1 Q/ S2 N
www3.tvboxnow.com0 V k+ g( A* F6 C- G! ~

放大圖片

公仔箱論壇 {" ]) p* T0 ^ X% i
五桂山鹹雞$448www3.tvboxnow.com: J, Q8 V% M D1 Z* S. M( z9 x1 p8 n6 [

6 w8 O+ h0 x. d. l0 B( p+ z& F4 y5 x) `
帝苑軒（ 2724 2666）
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆