2 D: d: w9 K) y2 l" v/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x3 Y3 G# d% S" ], w+ N
! A5 X! r7 g! Y% \9 W# w* V' n$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y" f. J, p7 w Utvb now,tvbnow,bttvb% h3 q9 U p# U( M9 S- Y0 @/ R6 e
公仔箱論壇% n" D: O) n G
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。2 w) `3 \/ V9 M+ s1 n
+ s" M, Y$ ~" L
中山特色醬料放大圖片
8 p1 z! M1 L. a P0 P) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J. M" }! X+ o- K+ ?0 }& e2 A/ w黃豆醬 公仔箱論壇" r# q+ P) X$ Z4 Z9 Z i& C
  tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ a/ [2 m& w7 x
; l6 t$ X( G3 q6 t3 {$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 t7 O/ p G+ U) l3 T
放大圖片 www3.tvboxnow.com; t* R$ W L2 e- y1 d
 www3.tvboxnow.com& }: ?3 b- N5 x5 q7 Z" g
菊花糠( m P0 a9 Y/ Y2 e! m6 Q
+ ?% ~# L* w. \. E0 n
www3.tvboxnow.com4 d( I k8 q/ Z0 ^( B: ~8 c) j
7 N, @# f1 h- O a3 S$ K8 { \1 e+ Otvb now,tvbnow,bttvb
3 I/ I# k; q7 j+ F6 _! ]3 a& @www3.tvboxnow.com
9 R! Z4 t- s6 l7 [9 z# N/ J4 [9 t1 @放大圖片 ' }/ p( [$ ~5 p$ E# p( q
9 s3 M* g* ^9 a* G. j秘製蜆芥- U) ^: z8 N5 J% a
  7 k' u3 z! ]7 M3 n3 Z
. Q# Y" N) w7 F5 U% [www3.tvboxnow.com
6 @/ A+ [; A3 ~8 ^www3.tvboxnow.com放大圖片
; w' f/ a% G) L4 a# Z公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com& v7 ]9 \1 |3 y( Z3 p& C
中山秘製鹽
1 d, W) i# r( ^; F, `) T dwww3.tvboxnow.com
$ B" y" @! a' K5 n( Dwww3.tvboxnow.com" F; U. }8 t4 M# z1 r5 D
: T3 c* m- X4 s
tvb now,tvbnow,bttvb1 x* w% W8 e& N2 @( {, g9 Y. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 ? f* q% d3 @5 m* ]
放大圖片
# p( Q. U; c8 c- ^/ Z7 s 公仔箱論壇! L4 I( _2 a! Q9 _' Z" w% _
磨豉醬
) {8 F" i7 u- x3 w' y7 N + m; v0 X3 B8 G) h' k% ?# r H- |
0 a- m7 F) L- `1 l5 I% U
9 C. y5 w; [/ F( [( R f" x
& n1 ^# u, i2 ^# n3 u8 U公仔箱論壇* c* `7 T3 c5 Q! o
2 M, A6 e! l+ b A8 d4 ^( f
; x3 d1 A$ q! }2 N3 [: r$ n7 Zwww3.tvboxnow.com四大師傅坐鎮www3.tvboxnow.com# R) A. g8 _& K7 s7 z7 J7 g
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 ! B% W# d6 G$ ]2 C: l5 R/ D5 O
- c7 R* C7 i r, e* ~
放大圖片 4 q" Q0 Q) Q1 {" K1 [
 www3.tvboxnow.com4 x% c* U$ E- H9 o
公仔箱論壇8 `% a4 d& @8 u" p- s# Y1 G: x) m
+ r3 |+ W( J1 fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 a! i' d4 `% @, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q2 _) i; p6 [
放大圖片
2 G7 I9 Z/ F( B3 G$ h- |' G公仔箱論壇
, c' J9 Q- t F$ a" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。! ? L9 m6 Y/ B; N) l! l# V; K k- E
8 @" `( o L3 ]0 \9 E+ @( Hwww3.tvboxnow.com
. ~2 g h u' {4 a) f公仔箱論壇公仔箱論壇) ]1 h; V* g# Y
www3.tvboxnow.com0 _) I6 ]* L1 |# h) Y$ r2 N+ C! |
9 D& A+ Q! x1 X9 n! a h
0 m$ T+ r8 w; swww3.tvboxnow.com
# d) {6 {" x3 P: |% @" Z; H脆炸 13日 BB鴿放大圖片 公仔箱論壇% i6 V1 Z! x$ [
1 u# Q. J& a! [' d- I+ T8 F公仔箱論壇懷舊檳榔芋碌鵝$328
5 e( n; t3 E- d/ p( j" K 公仔箱論壇# |" C" o ~; d$ k
/ I* e- f0 I6 h9 S! J" u9 ^, Y! j' P公仔箱論壇
: e* |+ u7 h$ C6 S' e2 I講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
* s/ U9 J. _1 u0 J) C" ^5 P2 @5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
) {. t3 e# ~# V8 E i7 [6 ^! {
3 t4 m b) g) d* ?& @放大圖片
% s* J4 ?% c8 W* H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* J. S3 R" @! [+ ?; @9 r1 Y+ y5 v
綠豆老鴿湯$248
% M6 v( {5 p& a4 L& t8 Lwww3.tvboxnow.com
9 I) F6 m( y4 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) ?$ e( T: d; M
* V c( O+ A) x9 P
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& F1 `+ i6 L9 K9 P& L+ c A+ T6 N
) ?+ y$ f: W* c) u2 I- T# a+ E5 C浪岡煀水鴨$188
& a; e" N1 D5 e# Q9 I- ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ e: v3 H1 }& t/ K8 [
; R% |5 R3 [/ W0 l1 D
; u. [9 P- a \/ b
7 S: y) ?* u& k8 ] w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 y# d& n8 C0 x F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! j( F3 w9 ~
6 ?& A% C4 y; Y$ ]- y
附飲管啜骨髓
4 \2 T6 b4 ~5 r. {: V8 W% K7 d「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
# }# h! p) t o& o+ N: f另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 tvb now,tvbnow,bttvb( y% ~# W4 c& `5 \( v9 ~9 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 y: w" U# x
放大圖片 公仔箱論壇# e2 }3 u# n# M/ H
" |7 q ?, B9 J- H7 Q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬筒骨煮大連鮑$408TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" f* u* C m; m! h4 g
; w4 K3 b0 ^( g/ `- c" f# S% b
t! i/ S; C8 d) K6 @9 dtvb now,tvbnow,bttvb" ~/ m( c% P, f0 L8 X' a
放大圖片 # [3 b. a( x' A: R
 公仔箱論壇) G [* [, s5 @* F. `
菊花頻婆仔$68
1 B0 y7 ~8 R4 x* j- }) s& y
6 Q- i3 `" k. W9 a6 e- E: Y公仔箱論壇
* r7 w8 K: d" x" R$ etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" }6 ?# v* m# l, _" \
# R) O2 [4 `2 ^' _9 d! F
+ G7 a; b% o" d! z9 O: Q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com$ p6 l" l# w! \
% W9 Q) j9 t: u' C5 B白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
1 K) d/ `& C- I# q/ W www3.tvboxnow.com, u! o6 ]8 i" C+ `( U
正宗沙溪扣肉$108$ H5 Z% ?6 n: P3 K
+ M5 }" ^2 r1 b; S! Hwww3.tvboxnow.com2 \& v1 m+ B, j7 ]# Z0 |$ }0 u% u
+ E9 [' A* I. |/ ~www3.tvboxnow.com「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。" P5 \% M8 i2 f |2 m1 n1 v( _. W
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
5 A* E' c' |/ h$ }2 K# Q \5 q. Nwww3.tvboxnow.com
; K \! } C% \3 L, E; \6 L9 v" dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! Z+ m4 B. Y6 z( Y( G
; d+ K) Z9 I6 N$ h. x3 |- R; z9 [薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108: p, ?, @9 Y$ s: d( b
- t% R( H0 o. v
+ l& H* T' J, b% p+ gtvb now,tvbnow,bttvb
A. `% Q" F e/ m( |; s( L公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: W ]% O: e% d3 U0 ]- ]# h
2 l, l1 K9 k& f& L; U* o/ K2 ?tvb now,tvbnow,bttvb五桂山鹹雞$448
D8 ~ U$ @' U/ A4 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* K1 S% Q# {' S# i" B
* w7 l7 b; m' v/ i; z" ]
r. y& ]+ {$ |! Itvb now,tvbnow,bttvb3 n( e; u! l, X4 j/ i6 A4 b
$ W7 M: o. ~! @, L) Q% f
www3.tvboxnow.com# W1 S1 w# o6 E1 n
公仔箱論壇2 a# r" p5 I* G6 L3 T& }1 G+ f8 z
帝苑軒（ 2724 2666）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( d1 O9 d/ s8 f8 s9 C! f
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層 |
發表於 2011-9-19 06:04 AM
| 