[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& H3 r F) D' }% D
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。tvb now,tvbnow,bttvb' y4 M, t8 G- n+ Y- s
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。

獨愛文學1 u3 x! G8 }! w% A+ H$ V
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」tvb now,tvbnow,bttvb5 L- d3 F4 u/ `& o
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」3 t: e. ^+ I/ H! W
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 www3.tvboxnow.com9 y/ c+ b3 ^6 L' o% q f; M- ]
公仔箱論壇9 ]5 N' B) I; z4 t$ Z! \
放大圖片

9 C7 n7 Q* `) [( Y
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！+ [3 M. I; K1 c
www3.tvboxnow.com: ]2 P5 R' R( a- S7 b3 ~- l
公仔箱論壇' B, M6 G2 T1 j4 W# U# j" ?9 f
! c% \% k. E: X# f' ~6 q: G6 T+ |
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X+ y/ |) i" v+ W; |

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
6 y7 d& b+ m1 V& I/ P1 V* w& b
公仔箱論壇4 ]& f. c# Q f. x. N/ e6 B
公仔箱論壇5 x7 g% B L+ n) h7 q7 _) s- c

www3.tvboxnow.com" P! d( f' |% m/ V0 y

冰鎮怪味蝦放大圖片

6 ?8 {7 Y0 a; R/ J8 ?5 e
公仔箱論壇) {- f% `$ i, c

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ www3.tvboxnow.com2 Z2 ]- q4 W/ d% F: }4 i( Q1 [! n$ V" \

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片

公仔箱論壇* ~. o& t2 V1 U- i( j: h+ U

公仔箱論壇" A' p* U* W( H5 w, Z( o9 x0 H- v
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
+ N9 {, S) z# O3 }2 I
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。公仔箱論壇- b6 I; {# `/ L. O& i
tvb now,tvbnow,bttvb7 C! K7 S& N- |( |8 K
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。公仔箱論壇& x- @# d# D: A/ Z: o8 I

4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。3 y8 p6 B6 E4 p; _8 W6 q! ~% T

5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。公仔箱論壇) D- Z7 a7 E: ^. a& E
; W4 e; c5 I# B4 [& H
放大圖片

) c, @ v2 c% w7 E; G( N! D" Y* D
www3.tvboxnow.com4 A7 z# q; ]* p* n# I4 N5 k

放大圖片

9 p7 a1 O% u2 ^# _" k& s2 d' \3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]7 A0 h6 o0 g4 M9 T3 J* B

www3.tvboxnow.com. k% H! T3 X' s  W1 `" S
www3.tvboxnow.com+ E8 W! l0 p9 J+ W
9 O6 B4 @3 E$ Y9 L$ B/ q# c- ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 d, P5 b+ L3 [7 L9 Z' M, v0 G

- M, M% o& Y; r  [# n5 N
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb, h' C7 p& p6 T+ ?# C& A' Q( x! t
公仔箱論壇- t7 C  `) V# l( K" f, c, L. S9 b
大良野雞卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~9 {8 J. T2 H

tvb now,tvbnow,bttvb" u7 E2 U e& y' }

tvb now,tvbnow,bttvb: S( A( v' A5 o* f# \/ Q
公仔箱論壇$ z/ q% F$ I: R
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
8 N4 r- [3 S: i" b5 _9 p
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 www3.tvboxnow.com' o& K" s7 b( T5 Z+ f

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" r2 W3 T. a7 c/ G4 z

5 S# y& L/ s$ ]

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。

3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
www3.tvboxnow.com/ b9 \3 f) R9 T) m1 z
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。www3.tvboxnow.com/ S' k5 G3 |1 t

5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。

放大圖片 www3.tvboxnow.com5 B7 u3 l# X5 Y+ j0 M

www3.tvboxnow.com8 I& s/ l1 X5 t( u
公仔箱論壇4 p* j% \. D# m: q
! R2 H" U8 }" _( b

放大圖片

% ]0 J1 n, E: I4 H2 V0 {/ p

公仔箱論壇+ p u0 I. d2 G8 I8 A3 _: J

貼士可用肥豬肉代替豬網油。

桂花燒腸放大圖片

$ G! [8 o5 v/ ]( q* M2 d/ k
公仔箱論壇5 U, G0 L8 s3 ]' N  Q) ^

www3.tvboxnow.com( u1 g0 h+ v  c. O; j* m, @$ m2 X# ]
www3.tvboxnow.com) c7 S" E- k1 l# V
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ tvb now,tvbnow,bttvb( o& @( A7 ]# a: @9 i! o

材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
. c6 t, i/ i  d3 e: b
做法放大圖片

: c( ?1 N3 A9 w$ q2 K1 q

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! e) L+ g. e1 N/ r$ `
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y# j& a! h' F) w: J" D
tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 @3 E) H3 O; V S
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。; |6 v+ O( L7 l; F

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。

5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩