一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館3 D+ H2 _* n4 K$ Y: T5 V
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' o9 [! s& y- z s
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
+ k' ?$ W. y5 k t3 Q0 p$ k公仔箱論壇早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
$ i+ ^6 L7 n. [2 l5 P1 Wwww3.tvboxnow.com「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n6 Z" J- }4 _8 e$ ~7 R
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■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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1 p4 P7 v2 p) X4 _4 _) Cwww3.tvboxnow.com■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。tvb now,tvbnow,bttvb7 e2 ^& \, B) \5 `
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- X) M& O* H0 o. ^5 a' Pwww3.tvboxnow.com冰鎮怪味蝦放大圖片
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- C2 k; D$ X# e4 a, z/ [公仔箱論壇雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
( ~7 V! t* d; }. x5 _# B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^/ X% E! A W( k
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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做法放大圖片 ' k* L8 ^( g5 p a: Z
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2 a" K0 z2 K0 V; F# W! D. }# G/ mwww3.tvboxnow.com1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
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5 m* a) m0 A7 \. O2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ I: L9 e. ^ h5 X
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
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+ y3 s7 g+ H R4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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# l7 Y" ]3 O! `8 n* I: D5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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# q- X, o1 M* k, nwww3.tvboxnow.com貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 g8 V Y7 O9 W' s
& C2 V8 Z& R9 M; c% z$ _, ?- H0 S- x大良野雞卷放大圖片
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雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
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' M; v+ H& F1 N8 v! X材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb. }8 W2 C/ k" b; u! i. U
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% z, B6 ?& e' @* }8 {' m1 z2 E; W
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' c" n. v t f) Mtvb now,tvbnow,bttvb1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。# h; o" Z; y2 j+ Y% i1 S% s
5 D5 `1 \1 ]% u! Y2 F2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
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* ?; |: K8 s3 K! Dtvb now,tvbnow,bttvb4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。公仔箱論壇- u. e8 [& i# K# L, u0 U
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 公仔箱論壇& g0 ~5 R6 I3 y
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$ o4 ] K$ m% N2 D& B c貼士可用肥豬肉代替豬網油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, N3 T; p2 X/ C
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桂花燒腸放大圖片 # @" R4 k# Z% m8 z. y( h P" {
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) t8 J# M7 t" s7 L0 w( Kwww3.tvboxnow.com想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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6 q$ Q( u& v( e3 E2 e" `8 F2 F材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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8 W; C- w) \' Z6 v* _9 r v% }做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. A' D1 ?" u" d. _1 p7 M! `
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4 l: o1 u3 E2 F; G; |7 ^$ V5 T* }tvb now,tvbnow,bttvb1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。www3.tvboxnow.com3 h/ {- D- D2 w0 k; ?, ~* ]+ U! c
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。( e- u6 ^+ S& B9 I% U* q1 C" z! P
! O9 t1 @9 P& G- T8 @8 Z0 D$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% R; _5 e, Z# _& ~
' `1 n5 E, E9 T- @公仔箱論壇5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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