秘訣一：
2 K' f/ A% a4 [6 V4 B8 O5 gtvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
3 j4 l) K) d% F, C t- ]; {公仔箱論壇公仔箱論壇+ a( N) V1 u# I' x, ~
秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb* I( y8 W- z& ~0 t
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇+ L: D8 R% J/ U
0 z6 n! r w2 g' u6 O/ E' H, ]6 }
秘訣三：
& k* S V% j9 T1 D0 Dtvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇! ^! D7 H. N$ k% F
& J2 r( _4 y3 A6 K
秘訣四：
$ [5 R" _1 V0 lwww3.tvboxnow.com取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb- {( A g [; c8 A9 h5 T2 J
2 B9 N- U. s8 Vwww3.tvboxnow.com秘訣五：
8 w& [% Q! X$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
$ U. G( h7 s, }5 f5 O/ S% M( \www3.tvboxnow.com4 V4 Z$ v& T2 d6 D5 W
秘訣六：
' L% }; Q/ ~* e( g蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇$ i) S/ |4 {' K+ r6 B# w+ O7 a% |6 b
o8 O+ o4 h- D1 [, O% jwww3.tvboxnow.com秘訣七：; S- z' s& i5 o
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 2 f K6 J4 W$ z& i! n" R6 I' N
www3.tvboxnow.com8 a `. y* W, s. W
特 色：6 b: j& I& ?! n0 U ] U
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|