秘訣一：
" N: B# M z# [9 { K9 k魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇7 R9 h0 l- G' ^: D+ w% V# s( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L8 \* U! O: D: f, r
秘訣二：0 f* p* B v: K* o( r
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。8 T% t4 W- F5 C6 }
tvb now,tvbnow,bttvb% f$ P" Z5 F( |& n5 G& i
秘訣三：
) N- c: o6 Z" e* a' D/ l+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
w; o9 K" \3 Q. k# p公仔箱論壇
+ J# h6 W8 F2 V# c# hwww3.tvboxnow.com秘訣四：
) t, f/ C o9 R) {2 R! V! H公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
+ M+ A! M& n+ c: _9 h$ k0 V* Ewww3.tvboxnow.com
, \% M7 I& N! Y. B5 etvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：公仔箱論壇3 Z! d5 I+ f, b7 k% c
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
8 H: f6 `0 Z6 A( l4 |3 xtvb now,tvbnow,bttvb
" N) z4 P! @6 r% ~+ Vwww3.tvboxnow.com秘訣六：www3.tvboxnow.com# u6 k1 z6 G. p: Q
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
9 I8 O: P" D2 z- ~& L% {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M9 {; q, ~5 M$ r$ ~) S
秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb1 C V E5 F( G. B9 }, j5 N" i
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
% t$ `" r0 j, n' J5 U$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E1 Z/ o! S4 h
特 色： n5 ], y- y5 y* k, G
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|