秘訣一：
1 Q" d1 k1 O D3 W# M# q魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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# d) |! B' X( o9 E秘訣二：# S: w- m" Z& H$ D7 E3 \) B
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。www3.tvboxnow.com( {: ?) g9 k! V' G- }* u& h" [9 Y; C
公仔箱論壇, s5 }/ h+ n- ^: @. |
秘訣三：www3.tvboxnow.com" p, y9 m% a& v8 Q. `# x! o
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 ; Q7 P+ q, f" B6 o( v3 c9 r0 s3 c
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秘訣四：
! }, j$ `4 d4 S; X [! z- r8 Pwww3.tvboxnow.com取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。* L4 O c- a& M: x; w0 t
- ?$ J2 ?9 d5 v0 X: y+ M" vtvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：
$ S% ~2 ~' @ F# |( M q' X) i( ?一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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0 q& L' w6 o% Q O9 X秘訣六：公仔箱論壇6 H. ]1 e+ p/ `. Q- S* i
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" V6 B$ x4 K* H5 h
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秘訣七：公仔箱論壇9 [" S8 t O+ |; W% c
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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$ S) h! e5 q5 } X+ a8 B0 ?, ?! [tvb now,tvbnow,bttvb特 色：5 j. m* w7 E# `% W6 o0 \2 E- N
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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