秘訣一：
9 E3 Z3 b) ]6 ]. O$ \% j2 h( s5 O; Z魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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8 q4 b' ?0 ]) L9 F/ ]' x8 ^秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb# L& v6 D' E+ q" A3 _! S5 Z+ Y# T
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。0 s1 ~) K1 `4 P+ d( n6 L6 Z
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秘訣三：
2 `0 p5 I4 J9 l% o* Q公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ L( D' S3 K/ |- ]/ M
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。www3.tvboxnow.com% N3 Z4 r( d- ^8 E* P
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秘訣五：
: f' R0 F$ m+ h/ ]www3.tvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb- T3 T4 @0 D( A# `, [% `9 c' e
6 \( j1 i1 @/ ]4 E6 J秘訣六：- u8 N: ^5 K! Z# ~' @; x, K- {7 A. k
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
- U1 q/ b; ^! E5 o. G0 H3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 H2 q# {0 g" Z7 D d& a
秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ y4 k9 ]; S$ c6 \
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 3 ^) `6 K+ d: I
公仔箱論壇& F- L, q8 q) k9 R8 z: I5 \ R% R5 E% _
特 色：
5 @: Z' _8 M$ q9 L! d: }7 |7 Ytvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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