港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇% \& b( P) E8 u
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇0 l2 w1 } a8 j* G% o8 O
& N( S- k, ~% O- N7 [# e, y+ l煮題 雞胸與雞髀
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* \5 n }! m) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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! s. c4 G3 M3 }1 Z5 g/ ~% Z" l$ o1 Pwww3.tvboxnow.com參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 tvb now,tvbnow,bttvb& V7 u4 Z+ J+ H) b
A% D+ l, G1 g: ?; ttvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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7 Z: Q% n' {/ O4 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `+ b& _! w8 O \( b9 e
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 公仔箱論壇9 f/ a' ^: q- o$ G$ ]
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0 R7 T" e' o9 }5 ? y$ i" V用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
8 b# p9 G, B9 l2 }$ M! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l2 g$ D+ t7 c3 n
金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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) V8 ]) J0 q0 I; @www3.tvboxnow.com依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb6 {% W( M) u0 l/ \ @7 t- K6 o
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雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# _/ i7 [" J; D& q
% o1 U6 w# {2 Q& i0 f0 C: }# P雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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) k* y. n7 M1 L# S' n$ A3 T薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb- y4 l/ |# Q# }7 M/ k7 j
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; ]. l& I% S" C% X( ?) h" t, M
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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1 t+ D( u6 u: v# Y7 s: c! u8 _9 R1 Cwww3.tvboxnow.com2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 9 `, x+ k8 k# x* x9 G1 x
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# q8 H/ T! H8 Ewww3.tvboxnow.com貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 - e1 \% O$ g. I6 w( C
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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# H+ @) n3 D2 R% s$ n雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料
, f c$ M) i& d) w; a4 S雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
( {% l) y* s8 l+ H% n; B4 Y7 Owww3.tvboxnow.com
0 h! N" |: D/ k6 Y( C雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J- f+ w5 V; t% A+ u
- c/ P+ q6 u6 @( s9 {) \薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙2 x7 M1 {3 D2 |3 [6 ^3 M$ I/ k% b
! o2 V K3 q" X9 W4 t; p醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvb now,tvbnow,bttvb9 V) |# ]' q/ \1 Z; M% E/ ^1 E
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇3 S$ S' v9 }) g) q& U
. p9 B+ S- ?& d& ^3 t1 Uwww3.tvboxnow.com做法放大圖片 % i4 u( l5 A5 L* E, ?
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J2 U# Z# |& M0 N) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b9 @- L8 o9 N3 E, { L/ i1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。公仔箱論壇3 j- o e4 r0 Q! Q
2 R; y8 ~, v& V n! D& Z3 n& \4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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& w, [0 K6 R+ x2 F% t6 W. R6 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
, [- ?, ?+ ]' [$ n, Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ T( {# ]- j- i0 A& n+ n A9 B7 W6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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( j- n. T3 L8 _! h5 C) l7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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