港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 h- a; w7 t4 Y/ t" ?: Q
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇3 b7 G1 b) L: I( g$ n7 z+ M2 T+ a
8 y, p) L" w1 ?" b% I owww3.tvboxnow.com煮題 雞胸與雞髀www3.tvboxnow.com" s6 K% w, [, z
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: p, Z% I) L8 f- G& Q+ s% z/ v
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) k* w2 F8 C2 I東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 www3.tvboxnow.com$ P% b: `* z# J" R3 m) h
) S) `0 g0 m4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 www3.tvboxnow.com5 ?6 r, w, I9 X3 [ [
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紅酒 減心血管病放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& Y' U i) l- e' u! m5 ~
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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: ^# s8 g# T' u4 V" @. G/ i& Z9 Ywww3.tvboxnow.com白酒 煮滾下忌廉放大圖片 www3.tvboxnow.com8 \( |1 v5 o5 g% m) r, V
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y2 T0 X- C2 Z4 c8 c/ s
~/ i+ l9 F$ D9 X3 c! h; l5 h公仔箱論壇金不換 增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. c5 n7 \' ]; D" P
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( m2 Q* b5 X1 Y i" b) `2 {又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 j/ \& e1 {0 y3 `
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材料
d1 ]" X6 ~6 ~9 }- awww3.tvboxnow.com雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇: m. ^* i' t; V7 H
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許www3.tvboxnow.com0 \3 ^7 |* t0 A
- k% O% |) T; f* E2 P9 ]" E公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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& E l& s( r. m- ^& U+ p公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r+ |& c: I0 z1 v, ]
( e* ]4 v; R" J5 X% {$ T, \/ E) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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9 o D6 H9 M$ w& o放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' V# m T. a/ R4 y. G
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3 d! l7 Y" o4 u- p' i貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. ]. q# y! v( g
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ * y. Q4 v3 z y3 s! @
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雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 Y; U) ], D
+ J$ M' ]0 H- u+ _! X# cwww3.tvboxnow.com雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙www3.tvboxnow.com9 A8 y( t7 H% {* _
, e+ {1 x$ q+ w$ {1 s- {www3.tvboxnow.com薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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4 I* O5 P; \, Owww3.tvboxnow.com做法放大圖片
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7 h7 k$ J+ l; ]" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。www3.tvboxnow.com) O8 T' }0 n# x4 x2 x, q6 X# d
6 C5 F4 p( l+ E公仔箱論壇2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。+ |$ S3 {. j3 `9 g" P- t A
7 x' x: z. T( n2 k$ A, G$ mtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
) R5 }2 k: H( I7 Y0 p2 X: Itvb now,tvbnow,bttvb
$ S3 C% E5 t7 y' o4 w- |4 dtvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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3 ^$ W3 O, J6 s* B7 W5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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2 w8 w9 Q8 ~, D: o6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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