鍋巴肉片 8 j$ N5 n4 e" l6 @
tvb now,tvbnow,bttvb% B; E) }& N8 `$ t; ^, K A
2 _5 g r! ~( z' z/ \
原料
: q( r/ L. V, f+ K: I7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬里脊肉150克
) Y( N- [$ C5 Rtvb now,tvbnow,bttvb鍋巴250克公仔箱論壇, z; ~. d6 l0 C- x% l/ e2 f
水發木耳15克
; v. k: B' B5 G7 v+ d公仔箱論壇泡紅辣椒10克
, E% S) b0 N. P$ g9 U冬筍50克4 _ p' b, f! @: }/ M
香菜适量
$ z$ b. a: l9 j( q% s* \3 v6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L' G# r2 h* W4 v% L M5 u
制法公仔箱論壇' f, \6 o9 b0 N/ s1 Y& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 N& {+ e W/ \: f
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
, t& p( a% e3 C- y* U冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 6 F8 i L, z# d) [6 t0 Q- d
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ 公仔箱論壇 ]. ]( y1 {- g3 J1 A: ~
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ ) D( p6 K' w- s( T% { @( H
tvb now,tvbnow,bttvb {) J; R, j. H3 b$ \) a9 E2 d; E3 i3 T# T
回鍋肉
7 U$ P H4 g! M8 o6 M# ^6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [ P& i: b- D+ |1 j! p* l! X
原料 tvb now,tvbnow,bttvb+ `) }! `# D8 z" m6 R9 d+ R' Y
帶皮豬腿肉400克
7 O8 ?8 `& u+ `tvb now,tvbnow,bttvb青蒜苗100克
' \! Z5 ]% R$ j- C- K& W4 `8 C8 Gwww3.tvboxnow.com郫縣豆瓣25克
. P- z. Y, h% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜面醬約10克
% j7 `9 T' b* Q9 c$ t6 n1 B2 ^6 [! }5 {2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O1 G. Z6 B8 G& f7 f! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法5 `% c, e7 e6 I& |3 t! D% h7 x
; V8 U3 f5 D" A0 j5 U# ]www3.tvboxnow.com肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； tvb now,tvbnow,bttvb6 e' G& k" t7 O. f0 {; t0 j
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( o' l' y8 L1 Z$ s3 n4 {1 H# q- T/ m
4 a8 \9 ^5 |% `8 f* _公仔箱論壇干 煸 鱔 魚 絲
+ @+ k. c2 e5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \6 N+ G- `/ Q
原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 r# U( |7 m& G6 z9 P/ {
鱔魚500克
, u& m6 W9 r7 ?+ x( _& z1 g芹菜100克9 s ^6 Z0 t+ ^' O
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制 法tvb now,tvbnow,bttvb; L7 V( I/ n- O8 |
www3.tvboxnow.com: S8 d2 @2 z# k. c& p1 k' j
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H- O' z5 ^0 i7 r) }
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成公仔箱論壇# J- W2 x( `0 J, \8 Y% Z# m
www3.tvboxnow.com2 b- G+ C x& q) x: b" z* R; h" B
籮粉魚頭豆腐湯www3.tvboxnow.com. z" D$ J8 `/ y7 @
www3.tvboxnow.com+ Q8 O2 e; W$ b
原料 公仔箱論壇; g$ F8 c4 [& j3 b' a& Z0 U
魚頭2個
' ~: p' t( y& j香菇冬筍各50克tvb now,tvbnow,bttvb! s% ^4 x% \. Y# D P
豆腐100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 q E# {6 H5 }( f8 i9 P
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制法+ B9 Y; Z$ b! M5 o g
" K# x* c$ Z0 p2 l0 |先將魚頭炸一下； 6 v! Y, J2 j. c0 s
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
4 V" N8 M. z# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& f3 ?$ i6 \2 R! r* Q
魚香茄子
, z4 d6 T, \- h9 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- m K+ F( r" J5 G6 w- ~. \- ]3 J8 d
原料
+ S; h A, d* s, u+ s茄子250克
, b4 v" {3 U) H( w8 [郫縣豆瓣50克
1 Y& q1 f6 U+ C; n' U0 z! e f: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G6 X; @) h2 \4 \* R公仔箱論壇制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% s" y) Y6 p( m6 m7 f( V
. T/ X/ d1 V9 v \' @www3.tvboxnow.com茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- _2 F- A+ D+ ]7 x$ r
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。公仔箱論壇2 }$ G/ Z d$ P5 J. |; w- w5 L
, R' |) m) @& @$ N' A/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水白菜1 h/ ^0 A9 w, t4 r
www3.tvboxnow.com8 k) q$ R w! l" `9 G# t
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 M! P" Z5 W$ \8 L4 z a7 q
白菜心750克
* R& G" H( r- y6 V6 R- C! i3 N肥母雞一只
) r& ~3 a$ g% f- B" G豬排1000克" k1 @% k& g" V3 y* k: T" l
火腿适量
0 K' t2 _0 t! [( r3 @/ D, R
; W& J. Q8 k& v% q: ~ y+ P6 q制法
8 s1 V& a1 p! A6 N) h7 O; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u4 g( P6 K6 H/ t肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
% c, p1 J3 F; C3 r# Z" ]/ w公仔箱論壇白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
8 s/ t- M; c% k4 g置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
% W" V' L: `- t: _www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 c9 Q! J! Y, w# O' U* c" j
干蒸黃魚tvb now,tvbnow,bttvb- r* B% O& B1 u- Q5 u
/ M) t, ^2 o9 X
原料 0 O( n% t3 N9 K! N
黃魚2尾約1000克www3.tvboxnow.com. r4 c5 {5 r' W8 n% E h5 I% D
肉絲100克www3.tvboxnow.com$ T6 s9 w/ G& \" Y- x$ F
泡辣椒絲25克
9 W2 X7 R; I/ Q, A2 L* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克www3.tvboxnow.com: `2 J+ g$ n0 @" ~6 t
; F2 \/ S9 \2 O6 B+ [tvb now,tvbnow,bttvb制法
8 {# J% y; U0 A. Z! y' G, Iwww3.tvboxnow.com
, O2 C; e9 f" @- \黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
, h G9 K1 O* y1 ]3 w- C1 N6 e另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
5 O/ G) h: G- w# s2 V8 u2 B, @% O6 j0 a公仔箱論壇上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
+ M+ @% O& P) c E5 S公仔箱論壇
- d, e3 t- J$ t& @ Y* z4 V/ ktvb now,tvbnow,bttvb
3 z( q- v: P. v* N) k) w碧綠蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb7 n& v+ |5 Q/ p$ Q& o! J9 Y
: v: z& r- m7 W' p
原 料
6 x, A5 u- e! G; x) L9 mwww3.tvboxnow.com鮮 碗 豆50克
! n* }0 \$ q. b6 t6 _www3.tvboxnow.com蝦 仁150克
|, [# @6 @' N4 _+ _4 U+ V: k" U5 U豌 豆 苗200克 公仔箱論壇" `3 P' |% E& X2 v
蛋 清1個
) c; o) e6 C7 C, s+ K* q" t' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' ]0 W% W! ?( ?) z# X% ]
制 法 P$ L n- T1 p+ W5 [
公仔箱論壇; d% |" G$ A/ \2 Q# w) t- e
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
) n) H* a2 X" }3 b& h公仔箱論壇加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
$ _! B% y3 G# E* V4 A$ }鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 公仔箱論壇% F" Y& o8 H4 `3 X* V6 v5 J
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 www3.tvboxnow.com' H$ X9 M5 B ]. A
tvb now,tvbnow,bttvb. x$ I2 X- E% a9 |
小籠粉蒸牛肉
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9 x1 ` T7 A3 A @8 @* G原料 3 r& a" L3 m0 Q+ R; }& E8 ]1 P. A
牛肉約500克" l6 ]6 X9 T/ X* }
五香米粉75克tvb now,tvbnow,bttvb: N! L) N2 f! }2 [
香菜50克
' }8 K, s* T" P' _$ A) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o; _4 Z2 \6 T7 B P [% Qwww3.tvboxnow.com制法
- F8 ]0 W0 w& E7 B+ m! \$ m* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A* {9 g( e, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉去筋切片； 6 c7 r7 D7 \1 k7 w# {- i! E& h/ n
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
' }3 d; @7 I( l7 q; @7 j: Uwww3.tvboxnow.com上籠蒸至軟爛； : m8 ^' r! k5 X2 P* s& W: M T% L
加調料，香菜上桌即成。8 G% n! U" ~5 b& C
tvb now,tvbnow,bttvb! h& Q- q/ _$ V) P- D6 K" \ L
樟茶鴨子 tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 ?/ t. H0 a' @8 [
, U3 x" _* ?& W( o! S介紹公仔箱論壇1 M r2 ~8 b$ i) w# x9 P
tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 L6 d6 {2 g; t& g
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
3 \* j( K' H2 @" S公仔箱論壇
5 h1 M' M5 {- Y o( K; @ 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
8 K' @6 j) r4 P8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
- w+ |* _0 Y) `% J) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
: w2 s* d+ O, c/ K$ G, o- X公仔箱論壇+ V- n% s8 [3 z' i7 s
肥公鴨1只。
1 Z1 S- u. J4 U6 i- A- G$ b8 A鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
% i5 d' ]: }- @! G% l: Ztvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法www3.tvboxnow.com ?1 G4 X, u0 [- z
tvb now,tvbnow,bttvb" D1 h1 ~7 r9 j! E4 p- T) z
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
# ~4 [/ J' } {1 X$ e( A) n1 cwww3.tvboxnow.com將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 tvb now,tvbnow,bttvb: I6 D+ @! Y0 D9 k9 u
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
$ f; Y9 s5 A; t. n9 s 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }( L8 b; P, N4 D" I" h
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ H5 Z% g; v8 m; j- Y$ X9 s
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^. s+ V5 Y' u( G; K8 l
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
# ~% s! X: m+ [, k x上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 www3.tvboxnow.com( {' ]. F4 R& ^
2 e. I* n% Q2 \7 h+ u, N. n: iwww3.tvboxnow.com( r' P+ U; O) [, U. G1 V6 r
酸辣湯 - B4 Y9 K1 a# U3 d! b' r( ^+ r
" g4 P/ B* q6 z6 Q, K% d公仔箱論壇介紹. b, q3 C+ V" [
+ ?: F4 w9 z8 G3 m: ]" |公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。; I1 X1 ~% B8 K, B/ d3 c4 v
; G# v! } M" U6 w/ G( w cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。www3.tvboxnow.com; b+ |, K! J. ^4 }$ s. b# j+ H
公仔箱論壇' s8 }4 s- R1 A, o: q' ^
原料tvb now,tvbnow,bttvb( S* m# b3 F: O ~2 A; v
/ H4 m/ o* p# Y豆腐30克﹐
! {5 Q- g8 t$ o: G$ p' p, C/ I公仔箱論壇熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
5 _' ?$ d6 \4 p+ T5 r公仔箱論壇雞蛋1個﹐ www3.tvboxnow.com9 n4 t& v2 e. x% y- Q; p1 k# J3 P
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
3 c7 @4 o+ ~$ q8 G/ b( N烹飪方法
$ p4 @& o3 [, H9 o2 ~. E公仔箱論壇www3.tvboxnow.com* I1 S: R& r1 D* J
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ www3.tvboxnow.com# V- @" `: f1 w2 y$ v3 p$ e' `
4 p9 S& Q" K1 Y: V* x, P. F公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 j# ]. u8 n! m8 M% y+ [
川菜調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 u! d5 @& c7 Y) E
www3.tvboxnow.com' m$ F8 @: E& r) t3 A
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。tvb now,tvbnow,bttvb! L- A, c; [3 I/ A
- P) Y2 N: i6 M; M/ B9 t& G- ^+ s. [$ f擔擔面 + `( }" {- X0 K* d7 y4 [5 y
2 g- N- V% i, S5 S7 V4 U+ s
介紹www3.tvboxnow.com0 i5 X8 R( e& T1 O M
6 t5 U& r3 D: \tvb now,tvbnow,bttvb 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
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. ?; [6 _. O6 M4 \2 z原料' S9 x8 ?2 e6 [1 S' t
' |0 f! j7 [5 L: k# Ntvb now,tvbnow,bttvb圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
0 D' h# m! ?) wtvb now,tvbnow,bttvb/ r9 D( o2 M# _, t) h4 v* k
烹飪方法
" q9 f, ]( K9 v8 ^0 Ytvb now,tvbnow,bttvb! h0 g# |, \7 T3 o! Q1 t; v
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb& s* B2 E, ]! x& |& r' K
( F1 G" }' @# @2 E. Bwww3.tvboxnow.com鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 www3.tvboxnow.com, M; C/ [* n. B7 b
陳包包的擔擔面tvb now,tvbnow,bttvb0 a" D- c: s1 k' W
2 z) f% R8 s8 H Q4 X1 `4 Q公仔箱論壇 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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