[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦" x$ H3 @% y# b9 r( r
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。- f# ]; B0 I* D# X9 Q+ U; E
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。" j; `/ \3 ~! X' H

醬燒蝦
材料 :  www3.tvboxnow.com9 s4 S1 x7 ^, F) Y0 c5 Y' ?8 k4 b6 K
1/2 斤中蝦9 [. L1 H1 u7 Y9 E, |
2  粒蒜頭
1  小片陳皮( O. c: W$ B: d9 F( h: L: A7 E
紹酒及粟粉各適量6 ~8 p) _; S$ R5 G
紅椒及橙皮各少許6 `; f2 H& n3 b. i7 d
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 K' \, G4 d! r! O+ |
2  湯匙水
7 C: F, L/ Q1 S; F
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 f  P! E8 X; P/ z' R3 G
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。公仔箱論壇! U: \9 F5 B! x
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。0 Y3 h: P( F4 p3 W- m* i4 Z
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳尾蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 m: u; I4 l: X; t* h
8  隻中蝦' |  h- k( S4 L  z0 _3 \
炸粉適量公仔箱論壇6 H, K) f1 g$ i
調味料 :  公仔箱論壇7 H* d- d* `2 A  H+ S
鹽，糖，紹酒，味粉各少許公仔箱論壇. N9 c' }/ H- k$ _0 D8 j
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p  v, o3 R! j+ E) g- |0 L% l- Z
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 [5 V+ D- O# s
(5) 上碟連蘸汁一併上。
公仔箱論壇( X5 U" p& y5 h* Q0 a/ s" U8 r5 Q) A& u
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霸王蝦
材料 :tvb now,tvbnow,bttvb! d( L; v2 d1 G, g# m% L3 L7 T3 E
10-12 隻中蝦
2 段荵白公仔箱論壇3 M7 Y, O5 _2 V: _' Y
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃' n0 d# V: X  a( ?' m
2 湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb8 _: f. G, A( O5 i' \$ M
牛油及蒜茸各少許公仔箱論壇% u% W7 j+ s& ~* U+ X+ A. Y
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb" \4 K, h/ Q1 R
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。; t9 R) I0 F' J" ^1 |  H; a2 A
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb) y. p* M2 Z! E9 a% ]/ L+ o3 p( w5 D6 `, ]
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檸檬焗蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 G- d( ]+ }3 a; ?' g; \+ `$ N
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒9 n; z" j  @$ G6 d& L
1/2 茶匙鹽www3.tvboxnow.com: L: N) [3 @& y
2  湯匙檸檬汁
做法 :  公仔箱論壇* U( o9 V% p) x, A
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。8 u  z# B! U8 x" e
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。www3.tvboxnow.com1 h+ d0 ~' T: C5 ?: `7 x
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。6 n- X: l6 m. }& Z+ H5 ?
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- T: o5 ~# O* w  o  ^$ S- V
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片/ x$ R+ K7 l4 \3 v
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* Q& u7 ^; u. d# ]$ o
3/2 茶匙雞粉% ]. y2 J, i- G" `* U# |
胡椒粉少許+ t. r1 W5 I) c
獻汁 :
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 l5 \, e1 p
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇$ }" V1 Q. Z7 x( J8 N3 \9 S2 R
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 r$ V! b0 Z) o4 v
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。5 R1 l5 X) N* H5 ^6 m# e
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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www3.tvboxnow.com5 H  `; H. B* T8 X/ C) R1 U
滑蛋蝦仁
材料 : www3.tvboxnow.com9 u5 J  R! B, j7 \2 K* o
6 兩蝦仁(240 克) 3 J- M) o1 D* O4 @: H. f7 l- a* F
5 隻雞蛋公仔箱論壇% y0 E$ i: Q) l# @' ]8 E8 e6 W. u
荵花少許
調味料 :  . q0 B" \+ _6 ]& c- D$ T
2  茶匙水2 c+ {1 Q; o' o9 k$ }" N4 i3 S+ k& ^
1  茶匙鹽
做法 :  www3.tvboxnow.com; [+ b4 T  a( M- t) P0 b
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。www3.tvboxnow.com' [1 R7 G, d6 d1 p3 M
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇2 j% f& E; A3 N5 W4 q7 Z& J8 M
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb* [( P2 i( T7 `1 |
材料 :- |: g# `7 x- \% {. X
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉tvb now,tvbnow,bttvb# s: l9 b/ B7 J$ A1 d' N
4-5 片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O4 o$ s+ V3 a2 b0 `8 v1 M
調味料: www3.tvboxnow.com9 ]/ C$ @0 `; v# b2 L: Z
2  茶匙糖www3.tvboxnow.com! u3 E- `; T. K% T1 h! K$ e
1  湯匙醋6 H4 @. W; d! L; c- d
2  茶匙紹興酒www3.tvboxnow.com0 t# D5 x& B* m
1  茶匙紅椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 y" M; {# Q3 ~2 J' J
炸漿料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 P. K. Z. Y! e9 r3 E
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量$ _# t/ f; K: A' M( w
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb  ]1 j/ [% r2 J9 g( p
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X% D4 f0 L; ]6 [9 k& p3 k
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。  w) ^$ W( H. ]  `# g; _
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) s8 l% o" |0 R9 }

公仔箱論壇# U  D. R% |# n3 T
豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇5 t5 y3 Y" A+ M. w3 O. m
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)4 T+ l3 \3 {6 `* ~' j& Y% ]
1/2 湯匙蒜茸: Q5 i" I9 G4 S* d/ S
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒公仔箱論壇: J! `+ x. Z5 u6 T3 t& A2 k1 ~: f
醃料 : 9 @7 L: b( _0 u4 F, v8 D! G7 z- b
1  湯匙油0 m5 k( m: C4 G* l' H6 x
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。公仔箱論壇3 j( W) E6 c! J9 @- {1 N  `
! |$ U6 K( Z0 o9 L" }; ^; s

乾燒明蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 h9 _4 ~! Y. z7 U
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹公仔箱論壇! T  Z- A, ~; z, B
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : www3.tvboxnow.com/ [9 m5 `: z9 e' M* O+ ~
1  茶匙薑茸www3.tvboxnow.com7 R# @" r4 P6 ]4 z& t  ]
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ r8 h& \9 }) f
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖4 [* f( B9 G: u: T8 l) {# j
3  湯匙茄汁) f; W4 C( A8 y( e+ O
1/2 湯匙生抽
麻油少許  \3 c3 v$ |* l9 K9 u' C+ ^& L
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇2 ]" y4 Q3 ^5 M! L" O3 H
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。公仔箱論壇( u$ V9 `/ L2 D7 l' H2 m. I
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。' S  N  [7 [: h, k5 ]5 Y  n1 h: r- q
公仔箱論壇) e: \+ L3 ~/ n" S3 U2 M4 L9 r

乾燒大蝦公仔箱論壇4 K  i' d' j7 U/ g6 E0 V8 |6 ~
材料 :
12  隻大蝦' E( L3 i# P7 N% i" p
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁公仔箱論壇) A) c; ?+ w. ]9 ~0 K
調味料 : ! a/ u7 @. m& @( L" N% x1 o/ y
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# w; n0 |+ a& G( N; `; |9 ?" u
1  湯匙糖4 m" L$ c6 @- `! r5 b( f) o% s
6  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 |" C% g' U2 b$ V8 H9 q$ [+ [) A
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽5 C) z0 w4 G8 v9 w/ S
獻汁 : & ~- [+ j- K+ {% f3 `
1  湯匙水公仔箱論壇% a2 a# \+ N, O4 e
1/2 湯匙生粉公仔箱論壇6 ?+ _. r' b+ C4 w
做法 :  公仔箱論壇5 Y5 E5 y6 b  d9 \  b9 @
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇! ?) C, T% o6 @9 {8 P

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梅子蒸蝦2 q% |! p/ L- S  c
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, n$ [) `5 h6 S" Z' @1 h
12  兩中蝦    tvb now,tvbnow,bttvb- i! k4 y) `$ A
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬公仔箱論壇+ x: [2 u9 e7 Q$ O8 `$ }
1  湯匙豆瓣醬www3.tvboxnow.com, B% l) b; ~9 [
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb) l9 T( {! U1 O: g& r
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb( p+ T+ O7 |  A% L" M; t3 d
醃料 : 6 u; @  r, l, J' W! t" m4 V* b
1  茶匙生粉- M# Y) y, W5 N6 ]8 v
胡椒粉少許. O9 n/ @% l5 `, Z" o! w6 s) S
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb: C+ R6 C0 M8 B& |2 c$ z/ E
1/4 茶匙糖) K& i4 o* c; Y* z! |
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 O0 i' Q/ t- I9 [1 m0 l9 B
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 o8 H! t9 s; o+ Y
香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- w2 u: ]; B' o8 M* G/ `
1/2 湯匙薑絲/ Y; q3 l, a; J( j( G0 J: ?
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒$ [/ X. _3 j4 @5 T. }  C& n5 `( X# N
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb: X3 \3 I: a' D2 q/ g
5  湯匙水
做法 :  公仔箱論壇( ^/ n; N1 q/ J! o  F
(1) 青蒜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb; z. G' R/ B# t  @( l( d- U
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h' P, V4 _- i% x+ ^* k

魚香蝦片
材料 :  * p; U/ B. E7 c) A7 z
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒7 l# h, U  Y6 ^6 ~3 s) W  e$ T
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽www3.tvboxnow.com9 Q- k( ^% J: R  _# j7 ~5 v% @
1  湯匙粟粉7 o9 K( D4 u3 h9 w  ^* w/ B
胡椒粉少許* H+ }8 |% |0 p, \" j$ D4 t
調味料 :
3  茶匙糖www3.tvboxnow.com+ v4 b( x' E/ H* [! t3 @& S
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水5 H5 I7 l  V" A6 l  ^9 `
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬公仔箱論壇, A5 O( X! i8 Y8 Y, ~6 a
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。www3.tvboxnow.com! X. n& l5 E2 m( F! U' B( s
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 _, }  R; \2 h- w
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。9 C7 U8 P/ Q/ j2 G2 t# ]% U+ ]$ |
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。公仔箱論壇8 Y3 s; O* N, }( |: m. [
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb4 A; d# B! f! w+ l! G3 P% w6 r
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公仔箱論壇( r) I: f; j9 h; W4 R+ d2 A
XO 醬蝦球) W% y7 g9 T# T" f, q/ @) w' B
材料 :  公仔箱論壇% `' n! G" g$ j9 x, d
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒公仔箱論壇  q  x5 L$ S% ^6 }8 V5 l
1  茶匙蒜茸8 |% ]: d+ h+ ?0 d, `
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許www3.tvboxnow.com' o" R' `' B' r
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許公仔箱論壇% Z9 s6 t% [# Y" h/ j! f
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球
材料 : www3.tvboxnow.com  S; ~( a' B+ I8 a" m; d
1  斤蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! k  L8 \2 R* `7 `. N
8  兩腰果" U, g. j8 D5 ^, ]
1  兩薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, |9 u' e3 B2 y6 N6 O  r& a+ Z
2  兩青瓜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 `; `% V& H! L: \: K
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許公仔箱論壇. [2 W; g- b$ W
做法 :  , Z3 d4 m& {% G5 O6 S; `, e
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇  |+ l. [7 I* s; m
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。tvb now,tvbnow,bttvb  r! v* [1 K. i+ u2 O! p
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。; _, G' f. z0 d2 r$ l( R- ~7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 a3 H( W# G. i

清炒河蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u- K) B- |* C" c% x& S
材料 : & O1 o$ g3 h. d0 Z; P7 }
1  斤新鮮河蝦公仔箱論壇0 Q! B7 t3 ~1 l8 A6 ^/ u+ w* y7 }
3  湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb" U: P# H* v9 D8 ~! ~$ k
2  湯匙生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z% r- e" U  q9 Y* O6 S
醃料 :  www3.tvboxnow.com( f3 d+ X* n1 T3 X
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白公仔箱論壇% e: x  e* F( p( r4 g
1/6 茶匙梳打粉3 n0 c6 y9 I7 Q) r: A. `
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許5 h2 s  x1 y$ |1 ~; S" {
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 J& a1 h# l! e' W
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。4 d: w3 A& b; ~0 }
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  ( R+ C, N! }& B( V8 o- ]9 D
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。tvb now,tvbnow,bttvb# V; J4 f3 E1 |. K' w- `8 J9 E
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。. b. Y& n. m+ t' q; W
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太白醉翁蝦) m- }- t3 Q7 `9 V
材料 :
8  隻生中蝦公仔箱論壇) @! F4 E" f  E. `, g# [
1  片當歸
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb" `7 G- V5 O) G" ]+ H# q! l
1  鍋上湯tvb now,tvbnow,bttvb( p5 r8 }" R% i: k6 w  ]
1  兩紹興酒0 H  k/ l' \1 E- G  q) A& x% L; Q1 u
2  條荵(切段)
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& t: D2 \  W$ Z. b6 G
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。, \9 @8 s6 j( ^/ u4 }) p
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵2 M4 h& d, R% v2 }
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb' P- p) ?: u/ n: S6 O
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦www3.tvboxnow.com& Z- q) N% Z: B" K1 \1 @6 ?
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿www3.tvboxnow.com2 x, h+ I' T3 P( f
1  個紅椒公仔箱論壇" I: y2 }3 ?3 Z" L
1  個青椒4 ]" t0 r' D% p2 ]3 p& ^
4  湯匙生粉8 Y9 G- H$ r" d' M# A0 I8 Q$ A: W
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 `# `$ W( ?& s' h  V* g
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* [; D* w( c* `$ Q$ i# P: K& I
1  隻雞蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb6 L; r( ]. z% e, G5 T* d+ F5 D
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水www3.tvboxnow.com5 i0 g# o  l& f( I& Y( i8 I
4  湯匙茄汁/ z! v% p4 R6 h% F3 X: S: K/ L
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb( n6 V1 O/ g, Q. @+ {- c7 j9 k7 j
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。www3.tvboxnow.com4 p- R6 ~+ u; m' _$ P& ~3 g
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb' U8 ~% a& B8 r; M5 M: s+ S' @
材料 :
6  兩蝦仁, V9 f$ f1 |( ]) c
12  兩西蘭花! X, f& \* _" ?
3/2 兩冬菇公仔箱論壇' i) ~3 `+ D: Y" r0 Y2 o, ~. V
1  杯上湯- I7 r& H$ O  U0 @
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽www3.tvboxnow.com8 |$ X2 \3 ~8 O: I0 a
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白公仔箱論壇! m" x4 ~  y" _6 i7 B4 D% s
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  公仔箱論壇5 E  l6 c8 O& u/ k- F; R  l# c, \. ~
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽www3.tvboxnow.com: _2 Q% n& \4 Y. k2 p( e
5/4 茶匙生粉
做法 :  www3.tvboxnow.com& u$ q' B) l$ }( D
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 u6 ?$ x8 R* G$ H+ @/ _
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。7 s; b6 y! Z' M3 T0 B7 b  R& K0 P
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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