[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P9 r' }0 \& z) Z$ X& p
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蠔油汁材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* o- ^5 ?7 x! p7 J7 H
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、www3.tvboxnow.com# h* ?2 y) J6 h3 W5 m

製法:
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。  V# x! b8 e8 z2 N+ W: @0 {
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成; X. `3 H9 X$ J1 ]8 K
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貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。" T) i# N( s! s9 W  N( e- R7 H

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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)  p) l, B; k# n% Q* Q0 i! ]. n
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。www3.tvboxnow.com% d' Y4 Q5 r- A: a* U$ ^
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調味：
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。www3.tvboxnow.com3 [1 ~; V. _9 p

製法：公仔箱論壇% x8 J: J1 G" G; H0 W6 ~6 z
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。www3.tvboxnow.com9 E$ U9 z3 \# B3 K; c. ^/ Z

2.將芒果及洋蔥切粒。& g. b. x% w* J# k
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。tvb now,tvbnow,bttvb, J* u0 \" }" q" z$ v& g! H; u
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。- o6 ~$ a! z: j
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。  X! x2 }7 M6 }# ^! F- H
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。3 b& B9 M4 b( y, D' X! Q6 V
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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb! a) n: {9 V: @! m* a
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材料：（３至４人份量）公仔箱論壇: n* a( }% h1 w4 d
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。

調味料：
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb5 S, K# e( C# ]7 @3 J
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。( Q5 ~8 p9 M* }1 r& Z

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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。公仔箱論壇6 t0 B# c6 J! o; \
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老板炒飯

材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹" H( S1 o: H6 Q

製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。tvb now,tvbnow,bttvb' ?, u& h3 c% F+ A6 k

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。www3.tvboxnow.com7 Z4 R( a9 U0 [
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。www3.tvboxnow.com: `. G+ s" \0 \1 X! E( V) V
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 q* u- w9 q4 g0 Z+ Z
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菠蘿炒飯www3.tvboxnow.com, N" c8 n( j0 W

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。公仔箱論壇/ b9 _* D9 o- x. ~% j

調味料：公仔箱論壇$ K5 z! V: m2 t$ O2 H
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ v9 W3 |* z

炒飯調味料：8 R5 y! H) u  V! e, u
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。
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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。tvb now,tvbnow,bttvb* J" v! A2 d2 e- D
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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1.偏黃菠蘿較熟較香；
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；公仔箱論壇  K1 P/ b5 ^0 i8 t& M" Y" m
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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