[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb( @0 S6 @4 v% A) p

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、公仔箱論壇' v0 e4 {9 k: I/ b$ A

製法:- w6 k. c, M( E: {5 H$ R2 F

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 D- N( R! o3 y, L
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成
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貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb* _- s) f/ L! p4 J' `$ c* e7 |0 F
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯6 \* a8 X6 Y  x" K

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w/ {9 C: m0 z7 F: \: O' U' v
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 s: [3 O2 k* n

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 a9 s' t$ K6 S; ?, ?5 G1 e

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ h4 S0 i& |" B
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。4 k' L  h4 K! P& ?7 K

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。www3.tvboxnow.com. V4 n, x3 n# |6 J% h

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。公仔箱論壇! o" ~! j% {" P; k( X
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 H( V: E% m! {
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材料：（３至４人份量）+ p4 A/ v$ f$ T1 F6 T* w8 \3 s$ g
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 R/ I+ a$ e8 N( r" }

調味料：+ b. ?: o8 o. p' S% w. _8 {+ ^, _3 ^
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。: `$ L/ Z5 N& j

製法：

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。, y) r" y4 N# h
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。
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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。1 U$ U' ]8 ?4 s, @" x
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老板炒飯

材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 i) P9 C8 I! m3 {" ~2 \5 w) a( {# K
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。( ~+ t$ p  g! w: s& @& d
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貼士：2 `' A$ @. ^, I2 M

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 t, k9 @8 \7 m7 M7 h5 h/ r' H8 o

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。www3.tvboxnow.com0 c) _) j: r: e( v0 r) r: n
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菠蘿炒飯

材料：www3.tvboxnow.com3 A# h- O) f8 ~4 u

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：公仔箱論壇: s6 t9 a, f4 q) X" v0 h  j
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
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炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb& p6 q6 h3 k1 a( U% G# K
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。- |% ]% ]) G, q; j& V

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 N' m! c# u) ~* f* w

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。公仔箱論壇4 j$ ^+ i, u: R4 B# h) h
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1.偏黃菠蘿較熟較香；) a2 f1 {4 {3 f

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" ?* I5 L) H1 \/ s9 ~
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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