[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 A& l+ p- |$ q4 _
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。tvb now,tvbnow,bttvb& c* @! K0 Y. D6 ]6 ?0 ?
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb; T; c2 G- y7 H1 j
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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請保存於雪櫃中  B% `# J. i0 h8 X  |& E1 ]
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(鮑魚食療價值)www3.tvboxnow.com- s; U0 {, \" _9 a( }9 m
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份www3.tvboxnow.com* J* O: `1 t5 H- W! O' R
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天tvb now,tvbnow,bttvb8 {( g+ ~4 b4 |  N+ O/ n3 E# P
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 1 V4 Z/ _: ?. ^
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : 公仔箱論壇1 g/ }0 |, O2 {+ C+ Q! j8 S9 x% {
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：公仔箱論壇% K( W  `* I4 U( Q
材料 : 煲湯原隻鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb5 k) [1 d- F2 H7 L! j" k! G
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙4 O, _9 G9 h, a5 z  h) P
做法 : ( X( a% H4 ^: b) r+ j( I( j
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙# s! U) ]& m9 p; K
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許9 W& e& U2 `: x2 o$ N' \
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% Q% Z3 X9 h, {; i/ {
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。www3.tvboxnow.com) ]8 R2 j2 Z- v8 M  G* ~& F& {: I
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb4 p& y- R- d6 u" c2 {3 |' Z
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb# l% W, `, C8 C
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時公仔箱論壇/ q5 m6 K2 s& d/ Q1 i
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。公仔箱論壇. J- C& c% e( |$ P. g( S! m" _
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, m9 E4 X; x9 {7 u) A" \
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 www3.tvboxnow.com+ k7 r' _8 C  ?
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V) H8 d3 Q' u
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：; u. j( B4 S' Q# n4 z, J' m5 h
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 w: b. w8 t0 S* ~; m5 {0 i3 n
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙www3.tvboxnow.com; J: `8 C& k. \* \9 ?7 ]% r2 w
做法 : www3.tvboxnow.com( q% H9 R4 p; h- m* F3 I. L
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n: G  L9 e/ j. c
做法 : ! T1 \. M# [/ {
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。. h4 X* F% ?  {* v( ?$ f$ t, X5 w/ q* {
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。   x1 \# @8 t3 V# a
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份公仔箱論壇# A2 ^) t1 b" Y8 k3 A
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇+ h( X/ m% H0 b" v5 Z* C
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨www3.tvboxnow.com& O. A3 m+ l" s4 u: I: e
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水2 ]5 i# i  S& N
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 $ ~( G1 L6 L* h

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 www3.tvboxnow.com* `* L$ E5 `! h- o3 e: N3 S
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桂花炒翅烹飪方法：% G  w, r) A, [2 B
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許公仔箱論壇( Q7 }2 v! g' O. M: w8 U
做法 : 公仔箱論壇; [  \# e* C% S. M' N
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ n& w( m- P+ v& P! j* v$ n

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等# o* z% }; @- E3 l1 v( {
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 公仔箱論壇# f. n( m, R2 F( m
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。( H4 q" @8 E& p: e3 L6 ]! l
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! m" c) \# V) p* i9 x
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb! q. P+ v; [6 W. R
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 www3.tvboxnow.com3 m; L& r8 s0 M
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：www3.tvboxnow.com  t7 D4 F3 F4 V( I* `, J$ h
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb, Q) _: e' }2 c4 m" w
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。公仔箱論壇, V- F3 l: D  ^; {. l
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量www3.tvboxnow.com) i* b8 m$ }) A3 L  r
做法 : www3.tvboxnow.com" B' J6 q9 o/ e3 a- z
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

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(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb, S, K9 r) f$ L: O
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇: l* X5 m* W9 s# q, S. d

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' Y) ]# D' t
做法 : " T4 X  z, `, i7 S2 e" X
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效# e& b: h7 m( n0 {8 _
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起公仔箱論壇1 I0 e4 ~3 w2 M% L
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 g) e7 j) ~  ^4 @. m" R% B+ l
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可% m+ D* c# J$ j) ^  W

百花釀北菇：tvb now,tvbnow,bttvb1 `' d# W4 \+ n: T+ V2 O: y1 I
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : 公仔箱論壇. h; ]- p; I) s4 f
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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(花旗參食療價值)- B# ~2 y5 r3 \* |9 \/ D7 q+ i
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L! s) h" }; x, ?! ]1 l8 ~' `6 B/ S- Q
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : : k# h3 W5 p* p. C
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇6 J* }# e; n" y& ~4 Q1 C; P
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨! I/ z0 t3 @" E% R9 B- w$ ~2 D
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 * L& C6 }# ?5 D9 J# H/ Q, o7 G
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩# c9 f( Z. A. u3 q" e  f+ x
做法 : ) r+ D5 X0 L) }
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 ) a4 p: m$ e1 [* T
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 - ?* U9 \# u) X" n) B9 e
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 ^. d3 }' h0 R/ m: G  H- F
(冬蟲夏草食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb9 m: ?& _5 M) L7 L/ g) l7 O8 Y! \
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇; I; w# ~8 S# R; c
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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