[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)( i$ [& ^8 G8 |2 l+ B4 P
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：. T( Y- I1 e+ o. w2 M9 k
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 www3.tvboxnow.com. y) m) L  ?3 v8 C- b
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。www3.tvboxnow.com0 E4 g. m3 l* i& p9 P0 d

請保存於雪櫃中公仔箱論壇( Q6 h$ i) ^% B5 l$ E: S
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(鮑魚食療價值)- Q/ p4 l, r  o( l) v7 i( c
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目1 n  n8 ^6 i# ^& T. U* `
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天/ R0 v7 C5 O) ?' y- b, U4 [9 x+ }
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖www3.tvboxnow.com9 c  C3 ^: q. x3 W. B
3) 剪去腸臟及細沙www3.tvboxnow.com) r' b, N! g! O+ `
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)tvb now,tvbnow,bttvb$ _% L, t) U9 u3 I8 p3 d
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：www3.tvboxnow.com! `6 `7 {  F  n  x* W
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量9 @" O8 Q' M$ |: S  z: V9 D. U
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X: k1 r1 A2 }2 @
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。tvb now,tvbnow,bttvb% s7 h' Q/ E; M7 M5 s9 ^
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。  I2 ~( G* u2 y0 ~) x8 ^

原料鮑魚烹飪方法：" G/ d3 Y, a  S* H, m  G& c( |
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : 公仔箱論壇" N7 p/ M( U4 e. \  p3 Y
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ G0 t! g* w* J4 Z
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。公仔箱論壇. F3 |0 Z8 a! [# d8 E9 I
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。公仔箱論壇. D6 m* `! z7 p8 x3 r# W: t& P* n, p
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(海參食療價值)9 e' ?% Q6 x3 ~
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份公仔箱論壇2 F: j% J5 J) E! I. ^5 x0 B* }
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb0 h5 [9 D& Y, ~$ ]6 N; H
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L) [+ j$ `" K- a
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油公仔箱論壇5 b1 h5 F7 L7 v8 h
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮7 X* b' |' {0 t: v- s" |
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb" u7 b0 V, N' R* Y- P' n/ P  B5 w
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 www3.tvboxnow.com; b+ o2 y! E. m- d6 R4 Y& p: H( x
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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' a/ Z! A# h
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。0 r) L; g9 c  c0 l" G, r

蝦膠釀遼參烹飪方法：9 q# p# i; L' f* f3 \2 E, O& q
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩www3.tvboxnow.com9 k; J: [& X7 u% o5 w
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 N  A6 {& Y' Z
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙www3.tvboxnow.com/ ^/ D: D3 Y2 M* }2 W1 ^
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 |4 S; Z9 w9 P5 {
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)/ c/ {+ X3 a8 Z% i& R/ N' l, @; D' A
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜www3.tvboxnow.com5 Y0 I2 F; X( u& {1 r( E
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇3 M$ w1 g* U) u& P  K
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水www3.tvboxnow.com) B- z) K6 k% r2 d* b5 e6 J) r- a6 u1 H
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J% Z; E( }  g- T- Q2 f7 ~

肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇  ]* [/ i0 p4 R9 Q0 }
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。公仔箱論壇$ Y2 J7 L' C( t& P" p. M
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" L0 G* R, c  B* H4 p  d
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb; T* _" l7 X1 S( h/ A
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許7 t+ X. ?, K4 T+ }4 {  l8 u: r" i
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許公仔箱論壇& h: a( V( l+ e9 E) Z0 X3 q* @* A
做法 : # P' b/ Q8 P% L7 v9 P
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 1 a% w& j% o& E' G" }
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。3 ^5 D( {4 ^4 d4 A  c* ]0 W' \+ n5 C6 \
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇( e: t& d+ V& ?; ?6 J9 J: O
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。公仔箱論壇5 f$ N  r. ^  e  K+ V5 A' U. l
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 U& ~+ n& B" k- H5 m# J# S

花膠鵝掌烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb  j$ U. u% d7 @6 E; {/ J
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量" f# c2 [7 X$ @0 \& k
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 , _7 E2 C( D. O' [8 d, X0 R  e  X
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb, z5 I* k0 G6 y1 |1 k
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇% m0 f/ P6 d! S3 n: I! q
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 # e9 p! |! d5 m! y5 Z9 O  {0 u
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量www3.tvboxnow.com. E! L; b& ]1 s* A7 ?
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! d; t5 `7 {
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。' w( Z* H0 s# f( [8 c$ Z) @

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(元貝食療價值)www3.tvboxnow.com  q! C' |+ s# W5 |9 D' t
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩www3.tvboxnow.com  V: ~6 C- a5 e0 v
做法 : 公仔箱論壇5 [) \1 q0 z+ ^$ _
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。9 J* d8 s, H( d8 L
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% ^. Q. B- i, t8 R
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb" |& ?. a9 C' r* y4 H$ A8 q
浸發 : 公仔箱論壇- Y) u7 ?! H, k! d7 w0 D# J
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可公仔箱論壇" v' u6 A$ m$ \' |! o. ^
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百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- L, e0 x" n0 V. r
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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(花旗參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& @7 ]8 E+ i! k" C
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式tvb now,tvbnow,bttvb0 M; R: q$ ?8 V, v
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣tvb now,tvbnow,bttvb' h4 O/ \; @$ T4 ~$ Y
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb' q7 I7 D' Q/ v) ]+ r/ A- @5 d
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯www3.tvboxnow.com8 M0 V# p7 c) m, t- z8 g
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量www3.tvboxnow.com  E$ H8 K; K! l0 k/ a1 X
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 tvb now,tvbnow,bttvb# g5 ?6 z. s% |. N/ i
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

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(竹笙食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 w" O6 }8 E5 y3 @% [" u
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇; x4 H+ T8 }, b5 O2 [' ]: h
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效% G2 ~/ k7 u$ I$ E6 F( u
浸發 : 公仔箱論壇6 P2 |9 A0 F+ R1 C0 R" d- M
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩公仔箱論壇+ U4 W' y4 H9 c' H; E9 a0 d! U& S
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。公仔箱論壇4 @$ ~7 L+ u' |( n
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。% z' x  M# N' r% A5 q; y
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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