[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。tvb now,tvbnow,bttvb4 w  L6 ]  t" e, d& ^2 V4 g! t

燕窩食法：公仔箱論壇5 L* K$ _6 Q  A/ x' j& H9 [0 k- N4 a
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, d* K; P0 t
3 Y8 v7 H, w2 H
請保存於雪櫃中tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 i& n( e, ]" d) J* c3 U1 c! N& |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^  G9 Y7 ?$ R8 h" a1 J' s" m
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目www3.tvboxnow.com% }: J2 K! Y! b4 B
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天! g* n; e& U; B$ c1 d
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖. s3 e( h2 ~  K4 U$ v
3) 剪去腸臟及細沙www3.tvboxnow.com( S6 M7 Y( B8 D: P1 {) U+ }3 z1 A* g
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)tvb now,tvbnow,bttvb1 N; N) x# I( v- \( u
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時公仔箱論壇3 Z) j* [* i$ o! q' ?. C
2 v! g' C/ l) f+ i# N/ a
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：* g% D* l9 g  [2 [6 L
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量# ~6 j* e4 O; P) H' k
做法 :   M9 Q  `! r, g" v
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。1 H# J. j6 c0 i- d9 j, T

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚" e* ^8 x5 M) b1 F5 H' i
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙/ \  |6 Q( }6 L, B; b( Q
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! y6 X# R2 q8 p# W: L
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：公仔箱論壇# |: E6 E  f+ [8 d
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙公仔箱論壇( q6 u$ T  d* |+ [7 ~
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。3 t6 |! ?4 l( b4 U* d8 T& o( e# ^4 o8 m
tvb now,tvbnow,bttvb) D; Q7 O: f7 ?% q

(海參食療價值)7 t+ U0 z+ f1 Y3 _2 h6 w( ?/ a9 N
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :   b1 {5 P7 p, I) Z1 M
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油tvb now,tvbnow,bttvb, i: o; s$ x: a% G. o: F( s
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb9 ]; d7 t: [4 [7 Y
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 ) @2 y! q* ?  l+ i! H* E5 P

蝦子烏參烹飪方法：www3.tvboxnow.com$ Q0 H1 d' `7 D3 @
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g# l: A! i! ]! n5 Y' _' S
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯www3.tvboxnow.com1 i" D4 S8 e' o0 d$ h
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙1 F3 Y8 ?" w- V. ?7 Q* Y
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& x7 T# Y, v/ W
公仔箱論壇+ f2 c) w* e) E* ?5 c' H3 ^
蝦膠釀遼參烹飪方法：- `* W2 ]& S- I  |* K3 V" L1 b
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩公仔箱論壇  l0 I5 g1 n( j2 t3 D9 [. I
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙公仔箱論壇* F, Z" \! X- H
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。公仔箱論壇+ \& \% S. R% |# ?8 E
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb% T* _: `) D/ h9 ?- e9 a9 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j% I& }2 @/ \3 B
(魚翅食療價值)2 ^5 Y' U' T* g0 L0 R
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜# i6 ?( h' `: w' s+ Y1 L4 W6 x) c
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
tvb now,tvbnow,bttvb1 e# h2 I* `& D$ n) C. ^
肘子菜膽翅烹飪方法：  S1 k9 Y# K7 E0 E: n$ W& ?/ Q& o
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯( z. ]1 R4 r) D  ]  i
做法 : 公仔箱論壇4 e4 y' T9 C' x  D
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 - c: V% R# z) [& M0 i; b: {$ m( @
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。tvb now,tvbnow,bttvb, Z2 m, Q! u. u
tvb now,tvbnow,bttvb$ g! t$ \, o; d( W) W

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^. N" g! ?) W
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇  n& f) E/ n- p% R& ?+ \
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 % M: P1 V- d% r7 j; p2 f
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量5 m8 b0 g) Z' l( z" ~
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 ' \: Y( B) U! O4 }3 q" Z
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇" x- B; v5 A' m  g- x6 q2 q
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。公仔箱論壇/ R% F# O7 |' D# I
tvb now,tvbnow,bttvb% ~% p! }/ G, D! t, X( ]8 A
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb% A/ i/ V# h: ^0 W4 Y9 X/ o
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 4 d7 t& P/ A( c6 C
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
公仔箱論壇4 h7 E# `- T! ~5 i" O3 T! i

(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇  P3 l* M! i( |- `
  www3.tvboxnow.com; S( z! C. W- ?% v/ N
蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : ) ?. H+ @' p( d* ~4 P# N: q2 V2 U
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! }& R, C- l! K4 r6 O
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。公仔箱論壇/ l  e2 B9 n# S+ {! E9 j% S+ m

www3.tvboxnow.com$ v, T' X6 ^$ C6 ~4 e& T- K
(冬菇食療價值)]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k  @2 s& j) E* ?; h; _' O
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等0 H$ d7 l% n' k/ h9 c9 p
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效5 x# e+ k5 \* f
浸發 : # a& G" k4 E: q
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起6 R, \" E6 l+ @" b, _! B
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 h3 X' ^3 s4 @6 X% f
百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 www3.tvboxnow.com$ R1 _5 D) F( o* b4 ]0 Q# |
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。' H2 E8 W# C3 h6 U' e
tvb now,tvbnow,bttvb2 M- x' W' G7 U3 N$ D( \# m2 |
) M1 ^8 l; ]! d( I3 m
(花旗參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb: ~" @+ Q  _3 j; [* v$ G
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可公仔箱論壇1 T7 e, a% X. N* ], L4 U& p
, n7 v: k1 H1 F6 o
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯www3.tvboxnow.com! i: y5 Z. l! c6 Z/ L+ q
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ T6 Q, H) ^) X/ ^
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _1 ~# P) z7 q& u1 |' O! E0 _9 P
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V7 c9 s+ b7 Q# w
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉); s% f$ U# m$ z$ ~; T3 ?9 W

(竹笙食療價值)www3.tvboxnow.com* {8 k5 v+ i0 K( r# ^
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇/ f  l7 r% o& {' H7 `, E
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 Z* a: U: p- U; j
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m% _# B6 }- m% L) \
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 . [) |6 ?) c6 S5 W
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 3 I6 t1 {3 H2 k! d* q
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。公仔箱論壇3 i( n; S( o5 {  X6 c
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

. w0 R7 o# E9 f" h% Y/ g3 l2 Z' t% x+ B
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 www3.tvboxnow.com5 |& j; c- f6 |7 M

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數