[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)( j* p8 N1 o  N) }' }
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。www3.tvboxnow.com6 Y5 }/ y2 g3 I( t

燕窩食法：# x6 x) M8 p" R1 q
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧tvb now,tvbnow,bttvb$ v! A/ D6 v+ P1 S1 M
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _- T2 e1 \, ~# x0 ~2 d# ]) R' R' G4 F
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中

(鮑魚食療價值)% p+ u6 f( D, n- D' ]
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目www3.tvboxnow.com7 p* J- w6 B* z0 j$ t
浸發 :* F- d/ B! e0 D& _3 {; t: v
1) 將鮑魚浸一天公仔箱論壇: E, |8 \% B. p0 o- W( J# Z' t( L2 G
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb" F( J2 s1 A) o8 w  g; x
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時公仔箱論壇& Z3 S6 G0 T* ^9 f1 {7 v1 B# E! E6 ~7 a

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量www3.tvboxnow.com, N6 u* U) j9 O- b1 C# Z$ C
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。公仔箱論壇+ [6 J1 o. `- Q
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 p# h* S4 r8 S; p
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  p0 S* P5 z# c8 t2 v1 P. J9 [
做法 : " R% v- R5 ~6 ^
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。公仔箱論壇  Z; x1 w4 {, b: ^8 i

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：0 C- S0 N' J$ P; e6 l
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙www3.tvboxnow.com5 ]. m) l/ S8 T0 B
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許  q' X4 J5 `' A6 `  {$ c: Y3 K% \3 R
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 V8 `( _0 Q# }4 e5 K
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb, v2 R* I; p' s& f, b3 C; U2 q$ T
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb, q' f  C6 s+ {7 k
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。2 t/ Y; L8 E, Y( F7 J6 c9 H% C
做法 : " ^( m* `9 ]8 Q, X
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇5 D) e) v7 P7 s) ?' c7 E. q" M2 a
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 0 I0 }2 ~$ c( }" B- w2 W
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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。. [. j" s' g! _" S

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩. s( }" u9 Q- l2 R
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A" }) Q5 H! j7 v
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 www3.tvboxnow.com9 D: I7 r' R2 ~
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。公仔箱論壇; ^0 t$ t& O# N$ e& G0 d* n: q

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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份www3.tvboxnow.com# X% j1 n  o/ Y$ o! `7 @
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \2 v; p6 p3 X8 z8 b
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)www3.tvboxnow.com, m6 V0 `( Z0 N8 D3 i$ f% x6 t
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 ! \: S7 l; ?, T; _) K" Y$ l+ f( D
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肘子菜膽翅烹飪方法：9 V5 ?- U: ]# @4 f. K) ?/ j
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 www3.tvboxnow.com: P: J  b/ g. c* {. Z) h
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 www3.tvboxnow.com' T4 K- x- P* `
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ r' i1 `7 ?7 u
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桂花炒翅烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; D; o4 \4 K; G( X5 `/ \' z
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許公仔箱論壇7 [8 k5 E$ p8 e/ U
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 f9 O- V7 i- J$ ~, X! B
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇3 U2 W( `# U5 X  g, \2 z
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: b4 R" h0 t2 R9 i* C! ~" K7 t
1. 一般花膠用冷水浸過夜。公仔箱論壇. s4 n- r+ A; e. a8 c' k7 \6 y
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。公仔箱論壇- Z. Q5 G& q+ U6 f9 |
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。公仔箱論壇5 ]. X- }7 l1 O3 z( x. _
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。6 M, K# B* W8 ?

花膠鵝掌烹飪方法：5 m) t2 l; C$ W
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙! _) }9 w9 R; R2 B
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb% D# S5 L& Z; t
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ @2 h& ^# ?$ s
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 www3.tvboxnow.com/ H2 }8 \* k4 {0 z
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 www3.tvboxnow.com4 V9 j7 A( r5 n
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇2 [1 \/ x& ^9 C3 y5 o
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量公仔箱論壇9 w, J, q' j  A
做法 : - H4 D- g8 ]7 a& l( L' m. ~* a7 u
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇$ h: X! _# n: H: B1 s* N

蒜子瑤柱甫烹飪方法：" v1 g" t6 B9 N" V7 V
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩www3.tvboxnow.com6 }3 g: }& M2 F5 ?6 C; [  M$ l
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb0 M0 O: J' r& @( }8 U6 |
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。www3.tvboxnow.com) e8 ~& e! j7 t, q
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。公仔箱論壇1 a" m- y; E: J9 Q$ `3 X
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb* ~9 ^6 K! z" P9 T
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘# t( w) B8 `% r3 N5 N
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
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百花釀北菇：: g# e( Z4 O: w
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 www3.tvboxnow.com+ e% V0 d9 M3 w% U, Z7 u0 P
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 www3.tvboxnow.com0 ~  [3 P  }7 j* z& h( J" S
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : 8 i. }% _. X& ^4 t* }
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 6 \' F0 D- @7 j* n0 x  t
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯tvb now,tvbnow,bttvb3 {: q- Q4 ]& _9 f4 O* {
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb  ^$ k5 x+ S, k: f4 f2 q/ t; d
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |- V7 y+ V; r  m% ^
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)www3.tvboxnow.com4 l( r# Z; c% m$ g4 m: Q
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維* I1 N* K% z: {3 ~7 Q  D
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效公仔箱論壇; U4 E" [" |5 ~" g0 I1 e
浸發 : 公仔箱論壇! j  n# A  A7 g
1) 先將竹笙用冷水浸一小時/ M" p) R4 E- m6 b$ D
2) 將竹笙清洗乾淨% V9 G# d! `( v8 N
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： 0 [. E" N( R5 C. d9 p. ]: J; B% c
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb" N3 e& s; ~* l! @9 T7 M+ E' B+ U
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 ( F: ]( H0 w3 |, u
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。% X3 q5 J% `, W7 ]  M' I
tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ z3 ~" F9 j% u$ l7 Y
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 www3.tvboxnow.com$ ~+ N' d' v  }) s  ^/ |

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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