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上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' Q7 k/ [8 ^8 d4 E
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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6 p$ Y( [# ]4 T 做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 t8 R" ]* H k8 w0 x( S
* v( O* j! \4 l0 s 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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$ W+ q9 P V) Q0 j& K 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； : X' ^0 {' W" M6 B7 z
+ R' q: Q0 w1 V' k( pwww3.tvboxnow.com 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； / j ^% I1 @/ H4 U9 [
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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p" U2 O5 U8 T, B9 J. P' Xwww3.tvboxnow.com 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 q4 p0 n* `9 {. P% s
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L0 q/ a+ J5 S7 O% g& ^0 [
) G+ y8 a2 U" E5 m, e# Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 www3.tvboxnow.com/ W1 Z- I4 V8 A+ J) u4 X
" B v: n2 ~9 ^3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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1 m% Q' O2 I, T1 g" owww3.tvboxnow.com 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇! u' O3 T8 M4 X+ V4 s, J
5 `; _2 u9 b* q( v6 {4 j1 `公仔箱論壇 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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7 K$ b8 i: U2 i N0 ]公仔箱論壇湖北武汉热干面
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k! N0 L; R) x! N4 ~+ v% U, } 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 公仔箱論壇& ^& Y5 f7 o3 @8 W, L
0 b% h; M& l" n$ ]1 Y( k, j3 q/ j 做法：
7 `2 x# K1 j( g( V; B$ J: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G# C; d; K4 _( \: t5 W 1、面条著熟； ! M: R% V+ h' o( V
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； www3.tvboxnow.com1 @7 ?& r. L# @# `
. F4 u; x: E8 Q8 x7 p4 t k$ ~ 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 9 B A8 |7 j; R6 Q g
4 ]" s8 [ l7 T5 [* G- v8 t: l 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `5 Z. e5 f# u( Y6 x) L: d- ~( R
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5、4和3充分搅拌即好。
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* d/ o6 R+ T3 \, [0 w+ G8 R兰州牛肉拉面
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做法： 公仔箱論壇& C& C" h0 ~6 L6 F
4 _: }" @/ d' \9 X, D' P 1、和面，最好加一点盐。 公仔箱論壇+ q: l- w/ B3 _. d7 I8 Z4 }# w! T5 Q
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb. q2 s, G4 v: s3 e
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 www3.tvboxnow.com6 |- c& t0 f/ N( S0 L [
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 tvb now,tvbnow,bttvb; s% E2 s& T* d8 g
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5、油泼辣子。 www3.tvboxnow.com2 D& M+ O# M: G2 H; c( ^
" R8 {9 \9 Q# }1 ]www3.tvboxnow.com 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; {* ^) B, b
* I) W( \: i0 N7 b! S; w$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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" L' Y5 X: y4 j2 Z: g7 z0 s: dtvb now,tvbnow,bttvb山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u5 ?, [' T$ t
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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7 B$ z$ \2 a. J, m8 j$ j" a. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法： 0 f. T: e; l: Y7 B
- l" t$ B; }9 n, u+ K公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 / r, Y8 j ]8 |8 c9 y* v
/ n+ z ?) O! J$ Z% U$ y: @ 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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. _9 X" C% i8 P! m1 z- f2 Btvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5 x$ n8 i& q: i c
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | ^8 }8 a; c+ M; g* J2 Z5 J" X
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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