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上海阳春面 1 M5 F3 h, j2 U' `3 p* b
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb+ g; j0 ` U4 j# m$ L$ n5 N
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb" {0 {- x: W: a: E- `) g6 P/ u `" M. _
( N1 v0 J9 |0 q& |' dwww3.tvboxnow.com 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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( ?/ c) r, v) Y X8 r* `& W, \" P) w 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇: |- O, ]" |9 I% G4 Y E
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A0 T- q) R1 q2 a" `四川担担面 www3.tvboxnow.com7 h4 d/ K* d* s3 J j
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
8 N4 N% m) s9 C* o" f4 h5 B6 _- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F K! i8 {; g7 t 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 公仔箱論壇2 I4 _ n6 ]4 |; J; a% @
7 _, H& g$ W- |. a 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 4 p, w$ I1 D B6 J; Z
8 @6 e. C% s5 {, g3 Y8 z9 J 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 www3.tvboxnow.com6 N5 @8 \; {: b% f, w
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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8 z8 a% u, C8 etvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb U" }. S% r8 `! h! P; D
. C n- {5 \5 A, _* c! j' N公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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! X$ c+ b5 A7 ~8 c* rwww3.tvboxnow.com 做法：
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; h8 P5 c' P% p9 V: l 1、面条著熟； 公仔箱論壇/ {2 [3 j' [, x
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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( T' b' C: B( l 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb; T1 G% [" k5 p1 K0 K9 S
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. R+ N) |# N0 M4 p; T2 f" V0 ~ M
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5、4和3充分搅拌即好。 1 c. Z% ^( d! ]/ @
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兰州牛肉拉面
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 k8 r( [0 h+ @9 x4 `
" ]* {4 y; U1 ?' k 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， www3.tvboxnow.com+ @5 _2 o5 |' S% K" @7 \6 o# P+ Y% e
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇7 n9 ?1 ^* Q! k( M5 o+ `
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5、油泼辣子。
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$ v9 A$ u6 n: X公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb5 _2 {) \0 V$ L# _5 N, I
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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+ ?9 W! s7 o# s) Q" Z* _公仔箱論壇山西刀削面
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& o3 A3 u2 t' |+ q公仔箱論壇 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. K" K# ?1 [8 U0 L4 ?
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制作方法：
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2 ^. ^) `- N0 l6 @; t 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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& q: b& v4 e1 V: R/ l* I+ rtvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 8 I4 X+ q: F' R: z- P$ g; r( J
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 % z' X7 g7 B6 E/ r* q& h
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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