BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 }. e& f ^4 c6 }: E { ~
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■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 A9 B: P) x& S$ A3 Z9 `
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x8 z% [1 K: G0 t公仔箱論壇想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。www3.tvboxnow.com4 H. _6 x- e! V: i! C0 }) d
Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！
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■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。
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■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！
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9 d9 K' W0 G1 g C7 i( } a燒魚要火力平均放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& I& T. E. M( g+ e9 H; b3 s; B5 g
$ N5 e9 }" W+ Z7 `5 c3 Fwww3.tvboxnow.com■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。
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炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。
0 q* f, g- G6 \- B: lSamuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！ www3.tvboxnow.com L+ Z5 u7 I% P+ h- t
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■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。
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■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~- O! F9 b6 Y8 m1 K/ H. P/ _1 r- u
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4 u5 L" f2 C" E' n* ^ Btvb now,tvbnow,bttvb■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。
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7 @% q% R, U& J; P# p! O8 J. Vwww3.tvboxnow.com■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。( c) o9 l* L+ J( N: G: J
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; l) j6 w: g' F; ~9 `5 D# i公仔箱論壇■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。, E- a7 z# Q1 i4 F
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■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。tvb now,tvbnow,bttvb7 p, D: |/ J( C4 ~' `6 V; G. Q
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, ~" x1 P8 A, `地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店4 I' n7 J, N* E1 C2 r* p' i, V0 `
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發表於 2011-9-29 05:55 AM
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