賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]www3.tvboxnow.com8 R \3 Y! d$ S( K/ R
www3.tvboxnow.com' x2 v8 j2 x6 t' }- J( Q0 E0 O! Z
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
! ~6 p$ G$ B0 a5 p5 A) y4 @! ^+ N! c公仔箱論壇 0 A! q5 Z* | j; l
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。& i+ \# d D- \+ W
/ i4 U$ s% n5 `( `* Vwww3.tvboxnow.com 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
# W" t) P! @2 s1 x$ ~8 h( R 公仔箱論壇3 F3 g2 D8 h* M, M
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
4 k6 Q# r3 b! \6 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s& P, b( q6 d- e1 j, v% ?% y: l
擅長炮製 國家名宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- W- R6 H& M. F% p6 H! x6 N
' {; @ e) z7 m8 x/ W* v1 W1 [! V
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。公仔箱論壇3 p: l8 g! X8 T$ B. q+ {1 h: W
$ ~* _% c# h/ A# }
# l. e* J7 W0 J
公仔箱論壇8 U! R; }. ]. Q/ N
 tvb now,tvbnow,bttvb K! l% q! W* `5 m. P) k. p
) a) O/ l! P. v" l3 w
3 M- a/ M1 W* O7 Xtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com: V0 y% m: \ L- B/ Z8 [9 F
鮮橙金玉帶( D* k7 g7 ]: H" J2 B0 ` x
3 K c9 c" y0 Q: o5 V0 O 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
& X, X' O( @) N. @! z9 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ] _2 i+ C% _) T" v/ C
6 t. S4 a. @5 C9 |5 k tvb now,tvbnow,bttvb. `: \4 ?8 U6 G" I
4 @9 U6 O+ ~' i# N1 I0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com0 f2 P# D* b5 u8 \ l4 g8 g
tvb now,tvbnow,bttvb% i' D. J _' w: L; N
9 P% g" T5 Q8 e9 I8 |/ `
白玉藏八寶www3.tvboxnow.com* Q( E# D* j3 i* x* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F, [0 z7 M; ~/ K4 V
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
7 s8 D J* |" i6 ^: Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 _2 W9 |! o! q& L+ C l) t) W/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com: a7 i, M# I2 o+ i( b$ W
. k4 X3 U0 f4 n' M: M/ n: g 
5 s3 X9 Z+ C0 ^! m A7 U# ~1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. |( a' f& \6 w5 m
6 R7 e* D% Z/ b# f
7 {6 _( @2 Z9 g+ X9 G 宮廷富貴花
i% c3 H0 h- W( x! y2 L& Y4 W8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 Q3 }# ^5 E0 [' F
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
; G0 N/ k6 {/ h6 i0 m tvb now,tvbnow,bttvb8 }' L) P! U1 ~' Z
1 c2 g0 d U' ` P
4 p0 m/ k& g6 A: \& ~0 \" Ewww3.tvboxnow.com  公仔箱論壇6 b* z& k# W3 l! d
* N7 r/ p7 |: ltvb now,tvbnow,bttvb
2 c' p' t3 z. T* a6 vtvb now,tvbnow,bttvb
! G1 T( I ^" Q9 a7 M( y% n 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
' V1 O C" ~. J0 ]
& R4 x6 T3 ]- S; e' \. B' @公仔箱論壇 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。公仔箱論壇# A4 }: Y5 w7 G4 H( U+ G2 _+ o
x% c: T; E" X+ { tvb now,tvbnow,bttvb s% P0 D, c! j. p; |( u( C
3 w+ ~- W! P, ]1 A) X2 p; Kwww3.tvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb- F6 p& i5 E! t% {' H, \9 x
% F2 ^. h% X1 J% y" g5 `www3.tvboxnow.com
! A2 z6 G: t$ R. i" vtvb now,tvbnow,bttvb
1 C2 n' Z" S! e, Y% ?/ }0 m @0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 繡球戲烏龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 ?/ {6 V# T% R! ~! i7 F
公仔箱論壇+ ?: h' [% t/ z- J! W8 b7 s$ @9 m* A
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
! |5 N- F& p" Y, ?# m% mwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ q# ]) \0 h1 W" I3 @3 p( X4 U
' ~: a. F$ i4 j. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com/ D) u$ V0 o5 l" p f
& V+ Y/ r( C# d( ^; L- x" i公仔箱論壇
4 ^: v( A& X7 o. S" K1 {7 l0 g # P0 P4 X( |# E: ^. m, `; \3 v2 l- p) N
) K7 d0 v1 |, O# |6 ]+ [: a公仔箱論壇 御品菊花魚www3.tvboxnow.com/ \. r! _, s0 F) [
tvb now,tvbnow,bttvb, a, H4 j) i d- K
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 公仔箱論壇5 e" q* ?0 R. H: {# l
" x( T7 ?, I! Z: A( D tvb now,tvbnow,bttvb( a# k% l! D0 h( f8 b7 B
. E/ D, {0 q& vwww3.tvboxnow.com 
$ L# V& U! m. C7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~$ I1 P6 _/ j8 G" `0 d
6 q. H+ B4 T5 q& S0 v. Z4 R' W9 t; P- |公仔箱論壇 N( t ~0 t0 T4 t' ^# Q
蟹黃獅子頭
# s! z N* j' B8 N
1 r- v9 F% I7 M7 \' B. L _公仔箱論壇 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
" T. o' Q, e. B( c1 R% z
" K1 S% S1 k( S" @7 \! a0 q 公仔箱論壇3 k! ^# H+ e& S$ t9 l6 Y
! C+ a) m. v: V1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 
2 U! H$ I: \' u) y% k; x
9 r, L$ V' r: h$ } & L3 _! \5 J, f
tvb now,tvbnow,bttvb( r5 X/ b9 m* w4 ]% V
文思豆腐羹
/ r0 _; T1 _ K
% A# B0 R3 f9 U0 n7 m4 Z公仔箱論壇 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 