一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, N! m* ?( s, ?
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* M0 w: O |0 j. D5 j( ?& N( N9 R+ Zwww3.tvboxnow.com吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( I9 j }2 s$ @6 e8 F6 t6 i8 f
5 @, t v8 N& p. D; V4 d現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 公仔箱論壇# c/ ^3 g% S. F6 n- o6 G& f
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煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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. c7 U+ V0 x# ^( l青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 www3.tvboxnow.com1 \) H% x8 E. a# w
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+ |/ O/ u1 a" n. Z# H2 T& s [肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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: v8 T3 v" i1 M9 l2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇9 ]4 i; h$ ?4 E4 P1 j2 m
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 M% x7 X& {6 e' h
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% P. `7 C% A* X) ?; N) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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Z) ^1 D* M5 H5 `- T3 {; A鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 # L) x7 A( B% S% v% F
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荷包魚放大圖片
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# r8 I- H+ ]+ Y; O% o" e5 ]- x( B; \$ i, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: n% O( X6 o; F( ?) Y
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a4 z7 F2 }! q/ j+ J
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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! E8 W4 J$ S) ^6 d+ r4 @www3.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4 r6 V8 x' j( Z6 Utvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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3 j. C7 J- \- U" S# h! |! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( ` O+ q% |; R9 I( A' a
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; [! X( |$ h$ z7 s) m, x& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。8 @. Y6 p: F Y# s
2 k; N. ^" N- _6 Y5 `/ jwww3.tvboxnow.com4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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8 s5 ?- k4 r) K! _7 t: X公仔箱論壇鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb7 }/ e0 J5 ^: X/ L. a
% ~$ V7 P1 R s8 K; i0 [- Q) v材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 V5 \( H, H0 c0 Y
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ O1 A& [- {( E/ e8 D7 _$ e1 N5 y
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2 x. `5 X6 p% \9 c/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 z" f+ s% d# q! {+ o
* I" K1 E { ~. Y+ W3 S9 Y1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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' M; U/ F$ j5 [5 Q. F# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! D; r, k* d% Q$ I% U) A
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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) O8 M% D7 N! ]# `. ^! ltvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片 " A2 P) E) F7 K3 {9 l0 P
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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2 Y% {# r0 j2 S* `/ dwww3.tvboxnow.com材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 & u4 M) b: j9 x+ n; D+ W& P
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tvb now,tvbnow,bttvb8 R+ N+ G' K' |: O$ u0 G" B/ s7 W
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& r& G, {+ @) ~4 i公仔箱論壇1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。7 g! }& R- R% H* b; |
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2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇 T) | n d" {% \
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^& S1 A# t: g+ X
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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