一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
+ f2 v9 `" K7 f: W+ X% ~9 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s V5 N" q7 O. |( H! s
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x! ?% I" H, C% k3 z) h8 I0 p
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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有料到tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 `- v3 k0 o2 u( ]
花蟹 容易拆肉放大圖片
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3 k+ c X" ]5 f) M' ]& e2 N3 A0 W公仔箱論壇為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇$ p% }6 N9 t2 V
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 公仔箱論壇0 n* k+ G N3 f" c7 H9 i1 J
5 M p* I; T- J; K/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片
1 K/ q- q/ Y9 C4 s) ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 e, Z' P8 z- |% u2 a$ i
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+ R7 q' L+ v' k% g; t0 _+ ntvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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( F5 h$ q, z, B5 g5 ?4 a鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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) R( D7 f* \+ b# K# H& ^: S2 B: ~www3.tvboxnow.com口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
, |8 H' ^7 T2 S9 qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! F2 B9 b0 f4 o5 v7 _% B
鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 ( G. Y! G/ d4 S3 c2 P
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5 a; j& B7 `7 _. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 : H1 x+ p$ k7 u% |) @' p
7 h% h9 i) [% ]1 ]/ s$ e, Q公仔箱論壇荷包魚放大圖片 & a( W5 h! Y1 B+ }% ]$ ~
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' v9 C+ Z( \- v$ h! X& S. \! A公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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, y9 ]8 j4 N& ?) h, n7 B$ ^6 [( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
3 w9 F6 m1 ]- v6 s5 w) L公仔箱論壇1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% X# F6 W% m9 a7 R
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇' c; O \. M' q+ O, {" T2 G; y: X8 t
! [2 J9 Q* \( I- g {4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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8 ?" C; U s) s7 O4 J5 ]公仔箱論壇放大圖片 ' u! S1 ?0 _" j& P! @
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! ^* R. L* ^2 }$ a; w/ c; p8 E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {+ `) Z1 T+ F& L( r
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0 K1 x( E9 w: c$ a; C. x3 W公仔箱論壇放大圖片
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v4 r% Q: ^) A3 u+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l* p. r5 o0 z9 g3 y
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黃金蝦放大圖片 9 r1 ^5 H$ ?5 d0 J* s
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) V1 V( K* @- f. T+ U0 p坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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* U8 Z" w# B0 k+ O' B- N% [+ `5 h0 mtvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% o1 R: A. ]8 Q2 B; Y8 B
2 @9 K# | f4 t5 D0 e3 g! d& }# Ftvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 $ F6 [1 }+ C! X w8 a: x$ q4 G- t$ T
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( V9 ^0 |" K; ~. N! X! M- i) z6 U1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。5 | Q7 a' ~0 m0 W! {' U: q
+ `/ Z1 {2 I- o8 w$ X" w1 ?, l. A* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
# N1 a7 T7 k7 c8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o. ~2 \0 i V9 d) O/ w$ k4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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9 [1 p5 g8 U* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m" T7 {1 [% z/ C& p# A
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, f [, [* |" _, {- qtvb now,tvbnow,bttvb
2 f( J6 g0 h9 h* t, wtvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 www3.tvboxnow.com1 x4 u4 R: q' W$ g& \! v
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鵝肝芋餅放大圖片
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www3.tvboxnow.com7 h6 j/ g4 W) O2 }) }) R( B2 B
. J& i! T+ p5 ]& E8 c1 c: h) ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" Y4 ]+ y5 y% u* Y; L, R1 a% x
) k& c9 `" B) Q. V公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb% E, L8 V+ q. W2 Z) S
/ d, f. L! L* U8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 公仔箱論壇) A7 S5 I/ H; E' H- G- m; F) G# M6 a5 U
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。% M8 d$ z9 E$ X; g. c8 i/ w
. S9 d& b$ } `8 G3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L: f* I$ {( R
1 x* @" r9 { h' Y) ywww3.tvboxnow.com貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇3 l# ^; J$ e c
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釀蟹蓋放大圖片 9 u# t) s5 w' K; G
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/ I- V% S6 B9 }; c; U, Q- j* |有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb/ @% R$ {9 e( c$ A8 T+ W
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 www3.tvboxnow.com0 A) e$ N% ~" M# w
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做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z ^# r/ [+ H" g7 F$ n; O
- X* u/ O+ C0 d; Z公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。
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7 l Z+ i' e7 N; F$ Iwww3.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇2 s6 {8 I( S4 l) w& ~- r
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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