一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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; o6 ?" |6 ]7 j0 Itvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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" o8 b: `% ^$ Y# O; G3 N6 qtvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S z; l2 H7 M; Y
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' ~1 ^% d6 ~, e0 l. vtvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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5 \* o# g/ e0 n' Z% x青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" _$ t2 u% v9 T5 R8 r( w. W
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y* c$ b1 K( l
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 H' z: t- V* K1 R1 N
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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9 l" K' V' R% Q* b5 Y; H$ C( Ytvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 www3.tvboxnow.com- {! I5 N1 q, G/ Q& _+ {$ L0 O
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R* d$ z1 L* U' ^! ptvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A' r( \# B! ?0 q
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荷包魚放大圖片
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" _7 Z% Y& E% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ , A, \ N/ h* o) v% k+ y8 H5 J8 o6 Z
i3 y3 p1 \% M" V9 B l# @公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇& x. `6 V7 U; x9 A
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做法
w; H# O" o$ _- ~( Ttvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ X" T$ ?" J- n8 r9 L
9 z/ |6 H, E+ s2 Zwww3.tvboxnow.com2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇$ D2 }) ?. t& g5 ?3 b; D
0 R- L2 n9 Z" ^9 {; Ttvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ T! b$ H G. z( W
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, `+ Z5 a5 w+ V& _公仔箱論壇黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇1 ~6 v5 W' L8 G4 H1 w$ D0 p- B
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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1 J! t$ w* f4 i做法放大圖片
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3 G! }1 q2 M3 P1 b4 ktvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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5 h, I4 F# ]& g$ K$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 www3.tvboxnow.com! p+ O7 d0 {# H) O: u2 X
" @/ C4 \6 S7 g" c5 atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 . ?8 \: @0 o* J% Z! e( I5 A; n
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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7 a5 N! I0 Q2 l- u4 O) y$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇0 K r. y+ A% ~& g, Z# J
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! |$ l0 v2 C" J8 U. o( ^0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q6 f. c' p1 T! {
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3 a: H2 G4 Y. L1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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) {2 J, A1 K* p/ S0 W& [: I5 y公仔箱論壇2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。! ~2 R: n1 B% {- ?$ d
/ S ]+ b6 q+ l. Itvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 www3.tvboxnow.com7 G$ Y4 f6 b1 M) o
! M8 Q& D: x; P( W- z4 s放大圖片 5 s- C. X! _/ ?8 L0 Q h- Q
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, _& l1 m; q! |5 ^9 r放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \, \5 Y* \! O* x( [6 s
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, k& m2 b) r+ X3 X+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 U; v2 u* F3 Z, I; F! {) u
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釀蟹蓋放大圖片
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6 Z# C' }4 C$ g) C( ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; v/ C9 p% b6 |4 C! G$ q
% k; A. i9 b5 L& w' ?2 H有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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5 ~: R3 `# Y- q6 F4 P L. Cwww3.tvboxnow.com1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 ]7 c$ t( F3 b5 C
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2.芫荽切碎，備用。( i! w# G1 @$ H% a6 h0 E7 G
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。www3.tvboxnow.com- j) g% |% w- d1 x6 q1 ^
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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