一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ k: m1 D5 z: r5 k
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* u4 S3 Q* d7 ]. D0 b5 x! }+ Qwww3.tvboxnow.com吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 F u y- a o
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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6 ]* H/ K. v0 i- |0 e+ |: k* }公仔箱論壇煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 G# M. l, G" S
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, F7 M% q+ Q7 q7 U3 B$ Ptvb now,tvbnow,bttvb花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
7 Q: z8 ~7 `- F2 d9 P: Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 G6 Q8 J. S# n9 E0 ^
青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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! A2 @- O. W5 X' Y, F9 F8 X. e肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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+ n' N6 J2 F- M8 B公仔箱論壇鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇9 Z8 W7 c+ `, P) ^
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇' t+ L6 c9 t7 D+ _) G
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荷包魚放大圖片 公仔箱論壇9 B5 o. |' U, I0 D, w
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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9 u( s( T3 t. _5 R- \公仔箱論壇做法
+ F' ~/ V- i% e5 d+ F$ {$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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5 R- S' ^2 h$ n' ~6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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6 m' t3 \( W/ K0 |/ ]& z+ i. V$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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, E) N @% C# V5 \8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。, a1 t9 {9 U" t( G
! t" c% ?: B& d+ bwww3.tvboxnow.com2.剪開蝦背，去腸。8 i/ [% y! |( C$ z: B
* B2 ^( W; `% i. Dtvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 4 ^1 x K" ]+ e; l2 d8 ~
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ( Q9 L( ~, w7 s1 q( X
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做法放大圖片
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8 h4 j9 r6 c/ _, l8 N% Ktvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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8 o" S- R& b+ m! X+ T6 qwww3.tvboxnow.com3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 www3.tvboxnow.com( H( Q! E8 o r
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 D. {) x4 \! z, r! }+ }. _; z; |
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 www3.tvboxnow.com* |9 l$ L+ j6 x0 u$ T* P
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。www3.tvboxnow.com- q' w5 H) S# b5 @0 q8 U( I
0 H+ v+ N" u8 y( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芫荽切碎，備用。; Y: U) o0 v" _# c8 c" T* I3 j
# O3 i# W1 p* H1 n3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。, i. Q+ e# M: Q& K+ o8 H
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 www3.tvboxnow.com+ O# Z( P: o/ Z8 |$ V5 b
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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