正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 ( `. _' l3 ^5 s
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李潤 83歲
. _8 g2 H' N$ M, v' J$ A9 C( [tvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* U* T U# E( m# C0 S
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 # {3 Z7 A% \ @: B4 K! G
$ @3 d( Y9 C& ] \做法4 {3 W; k/ s3 J" p
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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9 Y( e) o: J/ z3 ?3 `www3.tvboxnow.com2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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( V0 r" R. l( O9 \+ Q, e) ]3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* p# }. h; L# M' w! ~; ~1 q
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- ^9 S7 O4 W8 \6 \
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲公仔箱論壇, b( c) V0 U, t9 d# A( r4 K* `
祖籍潮陽& i# i* J& P( e2 ^( k0 {
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7 I& Q5 R5 e( A$ btvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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5 g/ ^4 }: Y/ G+ S: qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇; {, W; `5 _6 y7 f' R! @' L
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+ y6 p% |- j3 s$ k材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法- B7 d( f2 N% p
1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇. z8 N- q9 o% C" c! {
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。, O2 m7 C" O. s
; @9 p" { _$ k0 j3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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1 d( j' k7 f+ B7 l- S% G3 I! t- N挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 8 c% \5 t/ x$ N% {9 a# N4 X
4 j* g6 y- ?. p8 w W% Hwww3.tvboxnow.com香滑豆腐花放大圖片 www3.tvboxnow.com# I8 y, U, ]* J9 o
4 g S# p' {; |' etvb now,tvbnow,bttvb李妹女 80歲
1 _7 p$ j6 G# c2 ]祖籍新會
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7 h/ C+ z! r' _3 m f( Y公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 www3.tvboxnow.com7 H3 u- u3 a0 N* w5 P* H
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇2 S/ Q2 Y0 I5 y! i7 x
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb& t1 f( ~# }7 a
1 v2 V% ]: C: f6 ^1 y' {6 {3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 1 c2 P4 k& K G, Q
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z3 \/ g; p$ w
* E8 H! H' U$ b4 o$ C公仔箱論壇缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb, r5 _0 d& W& G" g \! y
祖籍中山
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6 U4 n( y1 P! f* h1 Y o# [% J. c9 P公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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4 W0 a5 _* G/ G) _放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S0 N7 X8 x$ D3 ~+ i
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" W) ]. W. j4 \& d3 L0 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J. n9 S# P6 p4 n: d1 |
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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& r& \3 }5 ~0 y# k9 B做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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. g0 h3 I4 ]8 | H2 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 6 P5 A7 r: G$ @. T$ w+ n) X
' \: `( H: }* ntvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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