正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808） 公仔箱論壇) r1 ]2 v' M R: c+ l7 l
# ?, s! d) \$ ?; P+ ktvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片 公仔箱論壇0 c# W8 p) ^" Y* X& e2 s h" X2 V
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李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb2 V U. d" `1 ~. H( L
祖籍佛山疊滘% ^) u) `; O; Q4 o) O2 }8 R
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 www3.tvboxnow.com% N8 T( w) t) P6 Y
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb% x: q; }& _9 v( z
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做法
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q1 G+ J; `- m
; _2 ~ g1 Y+ o) D3 ~$ h' _tvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q' ^; J- g# R" e# C+ e7 [
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- N' H" o( ?6 O" e; x) \
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黃糖芋頭放大圖片 www3.tvboxnow.com# G4 p4 h. s$ M' j$ ]9 r7 n
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郭素英 63歲
1 |( q- N( N& @8 J% f( \+ r' a& Xwww3.tvboxnow.com祖籍潮陽www3.tvboxnow.com$ g/ L B" R! T% w+ k; b
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6 r( k( L( |" Y/ d+ u7 a, t+ Ywww3.tvboxnow.com身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 公仔箱論壇5 R( k- x' U2 Q8 ^
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- w! m, {: s4 R" v6 ~9 v1 F6 B公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( v7 \, d; i9 U+ e( [
?; N, e2 ]: T2 }2 M材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 www3.tvboxnow.com/ _* i; X1 q! O" k. P; f
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做法
: b* u! t8 Y& } t' _tvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊，備用。
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y7 L8 h0 x+ X6 B! q9 F7 d1 ]/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb$ g1 b a. K, _5 z) E
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ! N. B0 ?7 B; H* b, w z. t# t- ^
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 4 K: i/ O4 d( ~6 Q" B
: K6 J+ y9 W% |) Owww3.tvboxnow.com香滑豆腐花放大圖片
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/ M) e2 w6 H, K+ t李妹女 80歲
* N* ]# d/ ~9 Dtvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 公仔箱論壇8 y. A- Q. l) {; z4 h1 F5 t& p4 V
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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* [" q% n1 N. J2 U) c做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。www3.tvboxnow.com9 P) v- w/ r+ }9 D
0 y2 P0 X! [* f# Y+ w- ~, g公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。! E$ c/ W d7 t* L) Z1 P) h: Q/ t
# b& }6 g* K! Q9 {5 Xwww3.tvboxnow.com4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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: p9 ]7 b3 {# b7 @ J公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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4 h. \+ H1 b3 z' wwww3.tvboxnow.com李繼唐 77歲
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; { ]/ H; o. b5 }. twww3.tvboxnow.com這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 0 X+ R8 W, |. j7 ^
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, O$ H3 p. y5 s1 _8 s4 f公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 $ w2 x: v9 _; v+ q5 z6 f+ e3 V0 `
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www3.tvboxnow.com2 j. X9 j) M# k: a# ^
; c: j; X- ~. [! X% u* t" i- m9 H公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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發表於 2011-10-6 05:04 AM
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