正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb- V& T K( n( z2 f0 v+ l
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又一城店（ 2778 2808）
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& k* R2 L/ b# G) p+ K( v五更飯放大圖片 公仔箱論壇1 N: c7 _' E: Z: i+ g0 }
# C2 h Z, L6 M# N8 [tvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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s$ P# p h' f: s* H! m5 l" Dwww3.tvboxnow.com做法
8 p- j9 P, w* J' Z5 M3 \. b' J6 y1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。www3.tvboxnow.com9 z2 O/ y _9 W$ c! g
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。0 m+ H* U+ i* l8 ~/ |
7 @( a/ g4 K3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- ?6 ]* Z6 G4 V3 @
7 u% L; W& ~1 M6 a/ s2 x( y! M4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ x5 [3 `* ^) U7 t
" s c; h8 X* B( e: U" f; _8 t( k公仔箱論壇郭素英 63歲
; N2 H j5 p& |3 Y$ k公仔箱論壇祖籍潮陽
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4 c, \! h0 F9 }& z- c2 C9 k& ?- k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& Y" T3 ?" U9 c5 G8 R! s9 Z0 _+ h
身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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! S5 A1 v( U; I; }1 Z) Ftvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
4 M" k/ q* j3 A7 c4 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: T; a' {, J! k) y6 W2 X- |# ^5 a4 @
做法
- m2 J+ z& R5 v0 H4 k* hwww3.tvboxnow.com1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 P" m& O* `( i
- u* _( T- @; @- y2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。www3.tvboxnow.com4 V( t+ O$ m# U8 A) p4 I( `) R
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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- U2 y2 ~- D( {- I挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲& M1 S3 I* ]7 n) Z
祖籍新會7 r) T4 n& e7 X' G
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 公仔箱論壇* t9 Z& `% T9 p5 i2 U- ]3 j( |
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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" ?, L4 K1 K. {1 I6 L7 O2 }做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
) d4 D3 f8 H- S; B/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F( N; g1 q. N0 p8 \& i) ~2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。* y1 a. H5 W0 b* @
) a" K. r1 ?3 ~: Mwww3.tvboxnow.com3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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3 F p+ s( Q% c4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 L$ Z. [7 |! K- {2 ?
: z6 P, f1 @3 k7 K公仔箱論壇缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇+ j# V, |9 V7 }0 ]
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李繼唐 77歲
* r9 I6 g7 |1 _( Ktvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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* j4 |3 K+ ^+ N% w( hwww3.tvboxnow.com這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇4 s: w$ J( p* M0 j% D) l2 o0 ]
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+ B0 z& V. b) Z+ }+ `. \做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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