上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。% ^: ~( ^) Y3 Q4 m' \5 U& z
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
$ ?. T8 _ c) k* J1 I6 Gwww3.tvboxnow.com蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 0 e- J/ M3 d* l0 ?% b
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。$ ]1 l1 m, {+ W
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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1 l4 b! }/ _) \8 x. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4806 u( e# ]( ?3 I' l: K4 ]& L/ a" A
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3 j* P3 b( d) H1 j/ A& B- K1 C■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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+ Y8 v l0 K, s5 }- p■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。! T4 q; `' T5 \3 D: e0 e r3 G
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。www3.tvboxnow.com7 a: P5 L, I0 x7 r1 Z& o
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蟹粉小籠包兩隻$98
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% X' k7 ~" o3 a公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148www3.tvboxnow.com) |. J- @. A3 q6 {
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& ^' v4 p5 Q$ ]6 a$ G, t* ]日拆過百斤蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% t/ D3 ]+ [7 d7 q
% O3 k7 a9 e% m( ?公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88公仔箱論壇* c1 h5 h$ [9 V+ R9 A! z
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& R! J! u. b( w2 z9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* L% g. a1 i! s' B9 o5 J
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 w) ^9 b; q8 S; z6 x1 l! @
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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" F! U( W: U J8 c G■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 {8 ^: d3 A' N! S2 o
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: {# f6 Y' }4 z" }0 R; uwww3.tvboxnow.com清炒蟹粉$680www3.tvboxnow.com% `8 m: j3 `7 b+ I
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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