新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
0 V1 X- \1 A& F8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; L% A% k3 e n- y0 y& B1 t' U' [
蟹粉龍脷卷$128
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/ `% u( M5 W3 ^' ]3 u/ e6 n' Z% i9 Q) Z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。公仔箱論壇* _. w5 X' \) L- l& s: V
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
! g+ l" S8 X3 R, g2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v' X8 J; C0 I" E" g# f
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$ u" c. v1 E- P# g8 s公仔箱論壇一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$88$ x' V' o5 \+ t% D/ j
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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+ ?$ z$ {+ V4 y0 m3 s公仔箱論壇蟹粉蝦多士四件$108
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6 J+ b) l, I8 Z2 M5 ]$ R! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L1 {) Z( q: a a7 A
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蟹粉扒海棠豆腐$138tvb now,tvbnow,bttvb% d# ^$ W4 a/ z/ G& o" ^, t
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蟹肉方塊千層$98www3.tvboxnow.com9 t, ?; {6 ~% s* p3 S' B3 }' w" K; |3 c
1 Q: Z, f5 H: p$ R2 P/ q8 m' Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ^$ Z6 M8 m' g" e3 K! n: ?
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. F( b2 `8 m' D* Z% N1 H蟹粉玉簪米粑$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 K; |: k/ v8 h
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; O8 ~4 f; a1 t( F7 X, O" Dwww3.tvboxnow.com■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。& C7 ^) S+ z3 ?( x# o6 P3 H
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. Y2 n. c p2 |; y# S樂雅軒（ 2783 3286）
6 [7 x1 x( a# Q! Z; X# j3 }地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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( \, m* j6 c. ~# |% U8 K$ ]配和牛夠矜貴放大圖片
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6 U7 h( B; r7 o0 w$ V0 D- [公仔箱論壇蟹粉澳洲和牛粒$680
0 `" |$ j) g; ~. a e0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com5 H A3 \- f: X x
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5 @) H& i& I8 m7 Y9 Z3 _www3.tvboxnow.com十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
1 ?$ J, p% h% Y( K公仔箱論壇想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 ( G# c1 @; V. p# y( ]+ Q0 m3 l
0 I/ a3 ^; Q3 O: r/ m6 [4 W; ?放大圖片 公仔箱論壇6 W' A' n, [9 K7 w! U ]
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蟹粉芙蓉鱈魚$380
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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國金軒（ 2393 3933）
: h1 P: u- b( \地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
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