佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X3 N3 c. t$ q* }; ?0 z( z" c
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
$ g1 y' C7 R% y4 r0 ~9 S後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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3 P3 d+ Z R% J4 W) U【佛跳牆做法1】) r/ U+ U4 q7 `$ R: N
材料:
, p3 Z' f/ Z, S$ N7 J排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜% ~" c) x% {- R% B& Y* }1 }/ V
做法:
: W$ Y0 v6 R+ F ^9 ytvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L/ i- N; h# H! l( Q- e% f
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
3 b# `" |$ l) A, x" j* p7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。6 ?% o6 H P+ q4 [
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
! X. y' X7 r; R% F# E9 Q" o; ~5.起鍋後放上香菜即可。www3.tvboxnow.com0 q k3 }2 P6 y
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【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I1 N) x2 N. j% w0 r: k
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 Y1 m- x; C: J
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子www3.tvboxnow.com, z5 _; N8 Z, j. y
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋www3.tvboxnow.com8 D" m8 ~, z9 w+ w
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1" o( _: `) I7 o. O3 ?8 C
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.www3.tvboxnow.com* ~2 N8 L5 P* v* w2 f" Y6 i. A
作法 :
8 l8 F* M% J0 b7 j1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇/ g8 Q) D6 N' j0 L9 N
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
& s }: D0 u3 g, X' ?# A5 B( e3. 栗子用熱水泡軟備用.
1 z) g0 s# _$ D4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
R0 \; h" v9 u {' w, Q5 `) k% Btvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油." I% s6 U1 f5 o1 ?- W: {3 C4 |
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.www3.tvboxnow.com8 u6 t3 G/ C/ u& F n% x0 n; T
. u6 N8 W% m4 s/ s/ N【普洱佛跳牆】公仔箱論壇; U |# r8 ]9 Z6 n2 c( x7 D
材料：
# q4 h, p: b9 B7 \& Y魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳4 u# s' `; H; c8 A4 V
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
8 M: g' k, B# C+ {! Q, Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
* U' w! M/ c4 Z5 x# J* n8 ?2 H$ ~將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 ) q, K% d4 g, o, J' R: d
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
" F0 P, x7 }% I. U3 X4 @將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 - b7 H# h; Y6 t S& L( K6 H% l" ]8 g
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
0 C% A G4 I; ~7 K8 }5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 s. K( [4 f! L6 o" L" x$ z, V. K
【黃金佛跳牆】
, w) S# S/ b% A材料 : : \: h- Z1 @7 I5 }9 i/ Z
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
u! M1 i$ `# \薑、蔥、香菜、紅棗www3.tvboxnow.com( \. o' ~: P8 @$ v$ ~5 i) C9 q' m) w
一般調味料公仔箱論壇, |( p+ t; o6 j
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb q. u) C. B2 ? E& G
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb' L3 m% m1 P% O( y: D: ?$ Y9 r
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q6 K/ l4 Z; ]% |' `% i7 r
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
4 h/ o% b7 k; O* c! v [* o& @公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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