佛跳牆的由來公仔箱論壇( j# N* {, d' j( g
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z8 R a5 w2 ?3 r$ y8 E
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
' |, R7 d5 N- A; [, e0 t/ U$ N2 jtvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇1 O# X) Y" ] \ r" V! P/ \
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
# k, l+ y7 C9 A做法:www3.tvboxnow.com3 `1 a( { y ?2 K4 v, N# L
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇" P, B9 b# {4 y8 q- M! u" `
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
% h! V, [: p3 ^. T( ?公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
+ N/ ~. y$ f4 P9 H7 N" i$ H4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
- h2 Y/ J5 j' z/ H2 j/ O4 i5 {公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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# Y* P/ S/ d$ O5 e* }8 [www3.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】
' y3 b+ @* P$ C. z w0 s材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o7 ^3 g. o% ]" N2 ~9 {. G1 Q
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
6 u" {; a4 V) Etvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
2 O7 {* J7 [9 f) N* J6 O) Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇" ?! |7 B% w' s+ r
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: W! f: a$ ^) [& E1 ]
作法 : www3.tvboxnow.com0 L. E' @ j8 ^! u" Z) p6 G3 D. W
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇. {+ [3 I, i. P# o5 N
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
& ^- p. N$ n* d- h' Q; X) Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇. [5 s2 {; T& X+ p% l1 h- M
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
+ T$ X$ \ g% N5 k3 ]www3.tvboxnow.com5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5 B" Z4 {' c1 N9 \$ b
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
+ o0 v: `1 a, N; V/ Ctvb now,tvbnow,bttvb材料： @! S2 t+ |6 \: `( T a" H
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇6 i5 v4 {. U9 L, E
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
4 R" z/ @( R0 F5 z+ D8 A做法：
. V! g% @4 S' q2 M; q1 x$ r7 m公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
! K1 h* {: h. G: T% U7 f1 J. e豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U' F- K0 d* }, z7 U
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
) E4 A3 g6 p8 r9 ?: U1 |普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb% G0 q" B' Q) v& @
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【黃金佛跳牆】
" y6 H: Q! d7 L! t- D: ]5 @材料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 O+ R# s4 M, ? |7 ]/ ~
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
4 U+ x, E, n+ r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
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作法 : www3.tvboxnow.com$ n: j/ Q0 d" M; f% [
魚翅剝絲，鮑魚切塊
1 o- h5 x( v, c! wtvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
; R' H) g1 u9 c0 q0 y5 {放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
; G1 O% e/ ^9 Cwww3.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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