佛跳牆的由來
0 N% v' s5 z M4 J公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
% a, u7 E+ N7 @' U+ x! H3 I$ O& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
& R7 I- ]/ b. z; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 v9 M n1 w$ J+ {& \
【佛跳牆做法1】
% c* J! @0 M Y# L% _tvb now,tvbnow,bttvb材料:
0 ]4 F. V0 g7 p7 b1 qwww3.tvboxnow.com排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
% v2 Y; `) z) f* E+ n! e+ |tvb now,tvbnow,bttvb做法:
9 W* ]( J4 A7 h4 O& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。9 s0 a- U& B" ~! N/ C
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
! P( ~1 z4 W6 W3 v( |' F3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。www3.tvboxnow.com/ D, N2 Y1 `0 d
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。www3.tvboxnow.com# v" V, c. b& s: D9 h* c; ]' k
5.起鍋後放上香菜即可。www3.tvboxnow.com* r) _6 ?4 h' e
( d1 Y- L. f# Z4 r' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
4 X9 K5 Y" X; A# Z! p2 E! n" L材料 :
# Q7 z5 G1 M9 |- R! r7 Nwww3.tvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子www3.tvboxnow.com- t; T! F7 M+ P8 |; ?; u4 z+ m+ G
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋0 N, q0 b- J- _$ h" H$ y
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
( I6 J) L; v. w* {4 |公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
- H4 R# B1 f) I3 L作法 :
4 h$ x9 w: q. G& D* T& s1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.' N- T9 m# B* j5 g# t% W
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb/ x' E2 V6 q& h3 {
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇) E5 L6 W; v8 T" V( w/ D8 M
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.www3.tvboxnow.com. g# z9 \2 d- \, h7 |. n) u
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
o4 o3 Y, G$ B0 ~/ m- W公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 T( g! R# i6 M
9 r% T7 O" [: b: a1 R【普洱佛跳牆】
2 `4 {6 p# ~) ^7 `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
) A: [' N( ^( i7 n) D2 pwww3.tvboxnow.com魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳; E: Y5 ]4 U# Y: a( p% M
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
" R9 H0 B- K4 o/ r4 X% J做法：
- F- E$ p, R; s6 G將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
* w+ L9 y3 _9 g2 G: c4 A4 t7 otvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
, H, V" ~/ u" E7 F8 S公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
, w" N5 I8 l8 ]2 D8 g4 C! ]tvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇: o! @2 w8 V) m0 Z- l9 f' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. i: [6 g: y, M8 T7 g
【黃金佛跳牆】5 z% e; F, a) G" k8 V7 p
材料 :
# x! V; m4 j5 `3 R1 U& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲+ G, w1 G& W( {
薑、蔥、香菜、紅棗
5 E w+ Q W5 U$ K" D# Vwww3.tvboxnow.com一般調味料
P4 w6 N4 }" I6 W作法 :
- W/ ^. b2 m9 T' Y1 \公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
7 w ~& Q& {3 Z% n% _- c7 swww3.tvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 4 d, ~! |) L, ]# b0 Q P
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
# o# K! ~1 {- W. N$ ^6 U5 X7 Fwww3.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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