佛跳牆的由來4 ~, O: P8 J7 n- N. f# A- E! \" v
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 N' k$ h, H+ x
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
( F3 X d/ x3 R/ E4 n( Y" P* {0 G Xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com. B& g% J4 E( ?) U/ c
【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. h4 Q" c# g3 g+ I5 C" D$ I0 N
材料:
1 S! X) C0 A: Ywww3.tvboxnow.com排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
) L0 t4 A/ ^# u* s做法:公仔箱論壇3 Y3 q7 q/ G4 M3 r% j. l0 n3 H( A& I
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。& Z* _/ p$ B/ R* q
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。" q+ ~+ l6 b' d
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
# }0 f) m/ M+ K& E( v- u4 k. Swww3.tvboxnow.com4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。www3.tvboxnow.com5 a6 Z& o* e' Z7 W; {1 [/ l, r
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 _; a( r/ t" i6 F$ x9 F! C
( e" V0 O% y5 T2 f9 f3 B【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' { e9 g- T( w
材料 :
1 ]6 C, @7 V0 r3 twww3.tvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子2 d8 l# W. b& x4 n/ G7 }6 S
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
" s4 }# B. }; _8 a2 @! n) |$ K( e公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q2 V' @, v" S* X
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* Z+ g4 e9 u2 `2 a3 m8 f+ X
作法 :
) _1 Y, l/ d2 q3 @+ h, ~6 N3 {! \; Itvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.- ~9 H5 \' ~ P7 D7 Q9 X
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.www3.tvboxnow.com3 q# Y+ ^6 o A/ G5 m, c
3. 栗子用熱水泡軟備用.
' N: T# w. x& x1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.( l: e( r1 {5 o( e; p
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 t0 f% i- B4 i6 z9 r; a) }6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
& f- d7 n/ Q! Z4 ctvb now,tvbnow,bttvb
9 x& O: I5 }- M+ r; ^8 ^$ ^) g【普洱佛跳牆】公仔箱論壇/ c! q$ g7 l9 ^3 M
材料：www3.tvboxnow.com( h2 y& |& q6 j& C6 o0 B5 b0 f
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
4 R# G8 K4 r0 h ^調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
* K0 z( i2 b& W公仔箱論壇做法：$ I) Y2 J4 p, K$ u1 T
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
# D% Q# z5 K2 V& Y: ?www3.tvboxnow.com豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
; {6 D# w7 O! I" C# ?www3.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 & ]' x- o$ l+ X C5 W2 o6 f: T
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇7 l( j' C; g5 i0 O' E# ~
+ s+ L- G' P9 V8 @" G【黃金佛跳牆】公仔箱論壇4 @( R; w1 G3 X. @' f0 w$ V- C
材料 :
/ [4 J6 O( {$ D; V( U+ v- e7 Htvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲www3.tvboxnow.com1 p; P( t. f6 U$ f
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb* W3 X8 \0 q( p0 ]
一般調味料
( r& }& X( P B作法 :
, b+ s2 R5 x1 \$ ], {1 q魚翅剝絲，鮑魚切塊
$ |2 n- S* H* ]6 L- x1 d! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 o+ Q, C; G+ ?
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
" T2 c% G" l! ^: ] \起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
