佛跳牆的由來5 w( j2 T0 p& [& F! M$ p
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
0 z3 U3 Z7 U2 p3 I0 atvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.; j& b+ z) A' T& Q8 { b C
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【佛跳牆做法1】
' `8 G4 @/ J' {tvb now,tvbnow,bttvb材料:
9 J4 x/ b& T& G0 J1 Z0 y5 [0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
- i1 Z9 m- v/ stvb now,tvbnow,bttvb做法:
! h) n! T7 n# |( x) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 \, R+ Y/ F' a( M' B
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; A6 t& {. V' H$ X' c: F& D" V* x$ q
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
7 N+ w. v2 K! a, E4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇# G! X0 H' ~' F3 q8 x$ q5 F
5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】www3.tvboxnow.com* j4 d" _) Q4 ?; p
材料 : 5 ?9 {* b! j: q& i. L" t
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
$ A/ G$ t/ E1 Cwww3.tvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
$ i) j& ^! f y7 o4 R3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb t7 J, n, ?7 F- B+ Y$ e* H
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.& I- D* b* j! p) M0 t. q5 q+ U2 y
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 a" `+ }* P. v6 J. f" t
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 r0 ~$ z2 w- R4 S
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5 Q) a. `7 n5 R9 s! A9 m
3. 栗子用熱水泡軟備用.
5 u: x, M% \6 l+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.www3.tvboxnow.com% O* ~5 W R4 H* n/ Z( |. E
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
8 J6 u0 B( ~/ D+ m7 \" atvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.6 C6 U: b/ a/ r
; Y: f2 m* @* }% s$ W- mwww3.tvboxnow.com【普洱佛跳牆】
2 G; m; }6 M1 z: M7 t0 m( I }5 Y/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb" c7 e( D5 B2 Z; q2 f- k: @: i
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
! V2 k7 n) _+ U- X& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
1 K8 y5 M# |0 c; t0 Z" btvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb y0 G% x2 B {4 r
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb" V1 r# t8 k5 T# n) m% ~
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
6 } h9 i+ L) |* r; D將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
6 |0 W' K5 c: L( }- v( `普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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# B5 r1 d6 f$ ]& ?4 `2 _tvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
; [. N1 G% [+ \6 H3 {* P材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K0 b$ {# P- _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
0 v/ w: e9 H) T, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗4 z K+ k P" i; U4 l* @/ }# U
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& r9 i* m7 z& b* j
作法 : www3.tvboxnow.com: ]. o1 f. P9 V+ b: r4 \
魚翅剝絲，鮑魚切塊
: k. N5 W: o- m7 z4 a公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 www3.tvboxnow.com; i; Y; W$ |& {9 C% h( c' _6 q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb! c2 [3 {( h y) X" ]2 B* k/ {
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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