佛跳牆的由來
4 g* Q% g2 ^, P7 Mwww3.tvboxnow.com清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.7 F/ A0 Z- E( F9 Y" ]: S3 e2 P
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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, @7 V1 s9 y9 C5 |; Q* Ewww3.tvboxnow.com【佛跳牆做法1】3 ?- ?( K2 |# P( W
材料:
' M9 O- { ~6 \排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R k* \4 E8 y M9 }' Z
做法:www3.tvboxnow.com% `5 m5 }+ V' f- T0 k
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
8 j' k( N% o) l公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
7 O; K; x! s5 b8 U6 n2 P公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 u- b) H" X# i/ j5 `9 y5 a) O
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇. a- t" f [) m4 P4 @* x9 \* ?
5.起鍋後放上香菜即可。
. Z/ j* ]. F! C( T5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ s6 ^) T$ z1 W9 U) I) u
【佛跳牆做法2】公仔箱論壇6 v- ^) Y& X, W; c) B2 k% g
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 H' t3 z: f
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子www3.tvboxnow.com8 T T' d) o$ E4 w
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 K5 @% M% S
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
3 M# U. C* g. ~7 g/ K3 F; Q4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
0 j1 c1 B8 D; O- B作法 :
+ Q- t: U) N. D+ ?2 \, X0 g1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
: C, _5 `/ o; g5 Ewww3.tvboxnow.com2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 o! H5 R6 Q+ E. A$ D9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
8 s2 P: o( |; @& C: P) a公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
2 `4 l" u; } x& u! s% |" x; rwww3.tvboxnow.com5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
! R3 Y2 U$ Y" V* j4 Etvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [- w9 ]3 r d, z2 l, ?
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇( E$ p B0 a8 b0 W) `; ]
材料：
3 [9 W* o9 e3 C% U3 G魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
2 p$ T; Z- q9 p1 E% K9 h+ v調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
. O/ w4 g7 r( ]# w7 Itvb now,tvbnow,bttvb做法：7 x. \+ k0 D, \- c
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
+ f' [0 w6 g/ H豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
r2 t2 j% p; M$ g: H2 v. M將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇1 l& R( ~1 k0 b0 U( A' v
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 + A3 V' B9 |9 a! ~- S m
: L( I9 @2 x% ~1 v, xwww3.tvboxnow.com【黃金佛跳牆】6 R1 @( e) g& ?5 ~% T; {8 Z
材料 : 7 O$ @9 J' X. |9 b& N) B9 @" I" L
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
' L& N5 ~+ F% {0 m薑、蔥、香菜、紅棗
3 Q: j& |# A1 n& q. e9 g5 a$ i公仔箱論壇一般調味料
5 h( n$ Q$ \% ]8 w$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
3 c6 q* p! l, pwww3.tvboxnow.com魚翅剝絲，鮑魚切塊
2 O! e, Z4 M& d( K* x4 C( `tvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇9 D0 ?" \) l% n$ r) P# y
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 * J0 z" ?" }+ v5 L" ]
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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