佛跳牆的由來1 r5 K( f" T1 [" s. Q- r. T* R
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
$ W8 ?' V4 X' o& M/ G; n後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
! A7 ~% ?! ]1 X. w* F' y9 A' F材料:www3.tvboxnow.com2 `, @" a/ M; F a3 i7 Z
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
9 p3 \' |9 ~! l做法:
$ y) x/ q: k+ X r$ P' l$ `$ ?1 s O1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
6 O: j" G- x( O& D& L2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
* c, }& y2 [& S- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。www3.tvboxnow.com3 N- l, I! T) i5 z% f
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
, E6 K2 a M. l+ Y3 R8 twww3.tvboxnow.com5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
1 Z2 A' S& i5 Z' ~" Y0 P& Bwww3.tvboxnow.com材料 : + R1 b' Q" z6 k% C7 ], ]+ U+ E
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
0 p" C1 O8 Q% G" @* D公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋www3.tvboxnow.com0 ^9 q9 `# t7 X1 P
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1" |% t+ Q6 N: [4 J9 _
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
* r5 p" w& K# dtvb now,tvbnow,bttvb作法 :
: s: p- c5 o4 |6 ]www3.tvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨./ o) o. ^0 {- r. n- }
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 n5 q4 V; D* m7 [9 [! W/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
6 o. D: `: W: D. j$ \, A4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇; r4 q, ]& ?6 L# |5 s
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.0 C9 ]/ U/ M9 X! g# w; _3 C' U
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb: Y \. @ X, U$ ?* w: C
8 l$ X' W' ~, ?# o" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】www3.tvboxnow.com& r2 ]2 u( h0 v: h) U' O' x
材料：www3.tvboxnow.com* G" H+ Y2 V' F3 U, F; b- X( [$ x
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳& a' W. ]- Y' j4 A* J
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇8 [4 [/ `$ W. d0 ?) c, X0 R7 M ^7 i
做法：
# m6 Y! ^- `% M# t公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
* R4 n" H5 ?; g/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇/ i0 Y" A; | z" F
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, r v d, I5 K# `: A
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
8 i7 V+ n1 r7 e+ m( L: K i9 x7 F% A; zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇. F+ e4 O ~0 i" L9 S( {% p
【黃金佛跳牆】
3 j- J5 M, {: v. K9 M ~2 _: e( }% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 8 k: b+ y; s7 ]4 l" ]& k
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇4 b) |4 A) L* W% j. d
薑、蔥、香菜、紅棗www3.tvboxnow.com9 x, F5 E5 D$ ^
一般調味料
4 L% e' |, P( f) Q+ C# U公仔箱論壇作法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ z- u# j% l; O) {5 D' e6 Z3 y8 d
魚翅剝絲，鮑魚切塊
$ ~& j0 W1 C# X1 h- z! h爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 www3.tvboxnow.com5 M* i+ X' |' b' T
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
9 q! b! n7 M! {+ V/ ^起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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