佛跳牆的由來- A, v6 P$ c0 U% g6 ^0 Z5 _
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
- W# \9 ], A. ]6 }. z4 f) g- p% B$ Ztvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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0 @4 C( O+ v8 ^ z$ L) stvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
) m+ k0 c5 _3 r7 u1 L2 j' _8 ] _: ^材料:www3.tvboxnow.com- A4 H. c. X, h% c: R
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜' V! G& p" O& Z W# }( S3 a2 V
做法:公仔箱論壇- [# F) @ i$ {$ o: a# {/ _
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。www3.tvboxnow.com9 `7 I" ^& \1 N, d9 I7 x
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [3 d# p3 P/ n6 p. d1 D0 v
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。www3.tvboxnow.com z7 e X6 U) ?7 l- F# B
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
* ?# ~% F+ D; X- r0 e$ N公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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1 E, ]2 l* M f; _- e# ^- r3 M2 L4 qwww3.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】
: @; C9 ~0 I3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5 y( t8 r# L/ R9 L. T% E0 o
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* H; Y- u% g: d
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
; E1 s/ x+ D' s* ktvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
- S* }5 m7 `/ X5 K4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
9 \1 h1 w/ O$ m. D作法 :
5 `2 Z9 [; A% ]9 w公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
, W$ l( _6 p$ k9 n$ J) \- I公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
) S# [! [/ U Uwww3.tvboxnow.com3. 栗子用熱水泡軟備用.
$ i' L/ l) ]1 J! ~3 A8 V' ]4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb% S, |5 k0 h/ ~' c, T# p; C4 H: S
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
1 h/ _& V" v% i3 {2 m& Z5 {1 Y6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R4 K3 h6 N1 A4 J
r+ p. w0 b9 Atvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B/ ^7 W& h) d* W/ c l" m+ a# Y
材料：& {& n- Q Y$ W9 b. J5 ^
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
: M5 f$ u6 g9 J* T調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥www3.tvboxnow.com8 ?/ q5 c4 I/ j9 M- ?5 v" J( e
做法：
% y$ E8 x% X( B @" }; wwww3.tvboxnow.com將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 6 ?: |) _( t, c9 X1 S4 ]2 Q8 n
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 www3.tvboxnow.com7 z# c) \5 y/ u/ C, D: T
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 ; d: M, { m8 o: \
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
. C6 ]) Q! A3 O2 M6 d4 G公仔箱論壇* ]3 d! M1 x% |, z4 |8 u
【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 ]' S0 r) l- s/ Q
材料 :
1 B2 F5 j: U- p公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
8 q2 {9 k2 Y8 @! N8 R+ O) c. S+ b薑、蔥、香菜、紅棗( i) V5 Y, Z* V8 p5 c, Y/ k! [
一般調味料
; y3 U+ G: _6 h- c' i8 ~公仔箱論壇作法 : * ^9 x3 }. @0 H4 U7 y5 U. m$ E
魚翅剝絲，鮑魚切塊 9 b3 N2 p' x3 Q5 O9 ~$ ^9 _
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
7 R8 b; S) V1 F- m# I公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb; [4 r3 C% E' n, h4 J3 i
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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