法國人愛慢活，吃頓晚餐閒閒地四五小時，左手叉右手刀，一下一下把 Duck Saucisson鋸開，慢條斯理放入口，你會發覺原來吃腸都可以好優雅，越慢慢咀嚼，越覺得味道頂呱呱。1 f: [' Y1 l$ I
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法國名廚 Patrick Goubier創辦的「 Chez Patrick Deli」最近在赤柱開設分店， Patrick生於法國里昂，對保留法國菜原味非常執着，食材必自法國入口，餐廳有塊大黑板寫上最時令的 Daily Special，環境佈置充滿法國風情，聘請清一色法國員工，並只提供法文菜單。餐廳有四大個相連凍櫃，分別售賣自製麪包、餡餅、肉腸及高級芝士，客人可隨意挑選凍櫃食物，風乾肉腸和芝士是招牌菜，拿不定主意？大可以叫餐廳經理為你介紹。
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Snacking Platter這小吃拼盤是最佳佐酒小食，材料豐富，當中的 Duck Saucisson是種風乾法國鴨肉腸，鋸開一小片放入口，細意咀嚼，濃郁肉味直衝鼻腔，吞入肚子，肉味在口腔良久不散，端的是齒頰留油香； Small Saucisson是用豬肉及脂肪風乾而成的法國腸，蒜味極濃； Comte這法國芝士用高山牛乳製成，經十八個月發酵，質地結實富果仁味； Wasabique是加入了日本 Wasabi的羊奶芝士，羊奶味特濃帶芥末香，一啖即喚醒味蕾，它屬法國頂級芝士製造商 Freres Marchand出品，全港只有「四季酒店」等少數酒店餐廳有售，難怪一小片索價$100。
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6 ^ [8 [0 y3 G% X" w( I+ |5 Twww3.tvboxnow.com望餐牌，見 Black Pudding with Apple出現在主菜欄目，「這不是甜品嗎？」 Mangie問了我想問的問題，主廚 Gerome Hauth：「法國的『 Black Pudding』非布甸，而是一種豬血腸，其實世界各地各有特色血腸，豬血、羊血、鴨血都可製造血腸，我家鄉傳統製法用豬血注滿腸衣，放凉凝固後煎熟，配微酸蘋果醬汁及薯泥吃。」切開血腸，肉會散開，味香而不腥，厚厚腸衣煎得脆口，沾蘋果醬汁果然微酸開胃。無論雞批、牛肉批、鴕鳥肉批，總有批皮包裹餡料，法國兔肉批正正沒有批皮。「兔肉批叫『 Rabbit Presskoft』，『 Presskoft』是個長方形金屬模具，將兔骨與切碎的兔肉混合煮熟，加白酒及香草調味，置入模具輕壓，放凉定形後，切出來的就是一件件兔肉批。」看其橫切面，紋理有如大理石般漂亮，顏色粉嫩，味道似雞肉，肉質嫩滑卻猶有過之。7 s2 m3 A9 B& {4 [
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煎蛋餅似港式奄列
1 Q6 ]9 s3 Y: K# M" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國菜，蝸牛當然少不了，這裏的 Burgundy Snails來自法國養殖場，飼料是絕無農藥的有機蔬菜，蝸牛用蒜頭焗香，鮮綠色歐芹鋪滿一碟，甚有田園風味，蝸牛小小卻很脆口。 Confit Duck Leg也是不得不吃的法國菜，鴨腿用鹽醃至入味，用 80℃慢煮八小時，皮脆肉嫩，味道鹹香有如臘鴨腿。 Home-smoked Salmon with Smoked Yoghurt and Salad這道煙三文魚沙律看似普通，其實用山毛櫸木煙熏，輕盈煙熏味不會奪走三文魚鮮味。公仔箱論壇* x$ R* T. ?1 c- Z( b" j2 f- ^ l
: z. d3 S7 U2 x9 ]# c4 g. O W再來一道 Omelette Savoyarde with Truffle，即黑松露煎蛋餅，這是法國人家常菜。把薯仔及 Emmental芝士混入蛋漿，兩面煎至金黃，再在面層放黑松露片便成，做法跟我們的奄列相似，蛋味卻濃烈得多。圓滿一餐，應以甜品作為收結， Cafe' Gourmand包一杯 Expresso及三款甜品，甜品款式不定期轉換，今次有白朱古力椰子慕絲、泡芙及 Floating Island，是法國人最喜愛的下午茶。公仔箱論壇) G z6 U8 k/ M- U& ?' F# x
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餐廳一隅的貨架，擺滿琳瑯滿目的食材，全部由 Patrick親自挑選從法國入口，紅寶石般的桃汁你見過未？ Vineyard Peach Nectar之所以擁有迷人色調，是由於種植桃子的地方附近都是葡萄園，桃子從泥土中吸收了葡萄的色澤，連果汁都變色了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& W7 X8 q& y9 t& z; W
9 _% `1 p; V9 K5 }6 z+ }0 mwww3.tvboxnow.comChez Patrick Deliwww3.tvboxnow.com- S; x$ U7 ]5 l( U% u* c3 o6 b
地址：赤柱赤柱廣場地下公仔箱論壇" }8 P5 }0 O8 K# V" R0 {5 Z* C
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發表於 2011-10-19 06:42 AM
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發表於 2011-10-28 01:19 PM
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