材料公仔箱論壇& c6 I# W' `7 d) E1 G* E
挪威三文魚1塊（約300克）
$ B! } _. ~2 `5 {; j$ Z0 I8 D' T q橄欖油 1支（約750毫升）www3.tvboxnow.com9 s- n9 a5 W- b. a5 f, S" S6 r
紅蘿蔔 2條tvb now,tvbnow,bttvb" z; y3 G0 m# r1 J4 Q
西芹 2瓣
i( B! Z8 J+ G+ m/ @* N洋葱1個0 o, d; M% @& x* |2 t' m
蒜頭 2粒, `' _. Q+ l, L+ ^) [
香葉2片www3.tvboxnow.com H- n* v+ Y) k! o6 F9 C
新鮮百里香2條tvb now,tvbnow,bttvb" I9 {. Q& o/ Q& l
鹽少許
4 u# D. c3 a9 p6 c# k* [9 @tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒少許tvb now,tvbnow,bttvb# ^' \8 w, X% M7 W% N
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& V' O7 e0 B" c/ ~3 r) l, aSteps
% o* d* H F' Y: L1 ]: F- D' `) Fwww3.tvboxnow.com1. 將橄欖油倒入鍋中備用。蒜頭去衣，拍扁。將蔬菜洗淨切塊。tvb now,tvbnow,bttvb R! I: l& M$ F! i# A/ V2 c
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2. 把蔬菜、蒜頭、香葉、百里香加入橄欖油中，加熱至攝氏60度，低溫煮約兩小時，逼出蔬菜味道。) k2 J j% `9 I" l5 X$ k
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3. 三文魚吸乾水分，用黑胡椒及鹽調味。www3.tvboxnow.com8 ]6 J' C) ?6 h! |" @6 Y% V x
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4. 放入橄欖油中繼續用攝氏60度慢煮兩小時即成。
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# p: c I7 T8 O Atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
, L. r! T' J5 }1 U0 c6 f% Jtvb now,tvbnow,bttvb１ 炮製三文魚時，必須將油溫維持在攝氏60度，若溫度不穩，三文魚會過熟或過生。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# ^$ I$ O2 i) y$ U
3 t1 I1 U# H* ?8 x) itvb now,tvbnow,bttvb２ 火候大小視乎爐具而定，安全計最好用煮食用的溫度計，每隔15至20分鐘量度1次。
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Check List：www3.tvboxnow.com; ~$ V C$ ^6 y
１ 建議選用冰鮮挪威三文魚，魚油均勻鮮味重，而且不帶腥味。
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２ 可選用普通橄欖油，不用刻意選用高級初榨的，因為普通橄欖油不但可以受熱，而且與蔬菜的味道最夾。tvb now,tvbnow,bttvb# h3 g, U) p1 r4 z7 Y
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３ 煮食用溫度計可於大型超市或高級廚具店買到。
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發表於 2011-10-21 07:17 AM
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