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& G$ W" w) K* y6 K靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。tvb now,tvbnow,bttvb# Y" q* Z7 f; @! p" o/ q
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【材料】
9 W) {6 D- h4 I) X) r(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
8 F& K1 i9 W( y(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個5 w, Z. m6 b7 Q" [8 q% t% Y' d, T9 H2 e
5 R1 r; \0 b7 }+ W! Fwww3.tvboxnow.com【調味料】
6 |/ F0 U8 f w白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙tvb now,tvbnow,bttvb* O" K% d* Y* J$ S
+ f% _5 z) ~, ^+ \$ g, T' q$ n+ C ^tvb now,tvbnow,bttvb【作法】
0 F2 ?9 c( C- y _/ l' _公仔箱論壇1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
6 o8 q9 f* I( g- |( M4 htvb now,tvbnow,bttvb2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
+ R; X& J- s4 ]2 f/ ]" D6 t& V3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿9 }% V7 T/ z& h% }$ D
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。& c5 m5 j/ _/ E+ Z% G1 F
) {- A+ Q# C" F2 y/ v公仔箱論壇更美味的秘訣：
: O9 I; f9 n4 c8 Z: A) z1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
% u+ f; Q7 V5 \" }4 ^9 A) c2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j' [) i7 K% O% `
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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