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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。公仔箱論壇" X2 B) p8 p( v3 v: G& N
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【材料】www3.tvboxnow.com. {* M) Z" q+ L
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克7 Q f. K/ T1 T5 M C% p$ Q3 @
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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# a# t" [! P: i0 }6 ^www3.tvboxnow.com【調味料】
1 E1 L; A$ h. U: p( O4 ]3 \ J6 k白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
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; X4 C! ~$ I0 m% c' q公仔箱論壇【作法】
) @9 f1 j3 p4 g7 g1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
- S" `9 U; O7 O' }* l6 i/ c$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
0 P+ ?% _. g b" _3 vwww3.tvboxnow.com3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿1 b( n4 A0 X) n
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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4 i' [& I9 b; e f: x$ H r更美味的秘訣：
, ?" f( {3 H! Q; @; X- gtvb now,tvbnow,bttvb1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
* H8 J" U, x! J! U# w- a9 n2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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