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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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【材料】
7 o" \. S5 g K$ K, n" k5 W& s7 F$ V. w(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
: }, i+ I1 S+ S% x L' d* E* \" b( Ewww3.tvboxnow.com(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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+ I1 Z1 P/ K. h' M【調味料】
# B& [+ F3 e- E白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙www3.tvboxnow.com+ g% t$ m1 t" M# U! C8 ?
! d" Y; Y' ^5 }* t: _. ^+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
( r- B! W0 \( ]3 r7 d公仔箱論壇1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。www3.tvboxnow.com7 G: z- d& r$ L1 j) U1 D' Y
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
6 b* i1 T9 V0 a8 B, h. k5 e3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
! k7 C4 K* l& ?( m# T, X4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) e5 G& X! j$ k
7 q4 B% _& v0 O) @& c* X更美味的秘訣：
1 y" M1 u5 d! p; ~公仔箱論壇1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
+ z% }8 n J9 M( S3 H2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
: @, c0 Z% W6 V8 \* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-10-23 11:23 PM
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