潮流興懷舊，不僅是衣服和收藏品，甚至連美食，大家也在追尋傳統的味道。最近元朗區有一家新開的小店，主打上世紀六、七十年代的街頭豬雜河，味道香濃，肉質爽脆，令人勾起兒時的回憶。# w3 S8 A8 V/ u2 j7 t. n
公仔箱論壇! ~6 \: U5 _( l8 B3 @% K0 A* V
以鮮宰豬炮製
5 o6 {4 a8 t% ?0 L9 I& g7 Y0 W大家都品嘗過牛雜，但在數十年前的香港，生滾豬雜亦很流行。元朗媽廟路新開業的豬小姐，主打的是昔年的街頭美食豬雜。老闆娘對這種小時候母親經常烹煮的食品念念不忘，索性自行開店，推廣這地道風味。別以為豬雜是簡單的菜式，單是清洗帶腥羶的內臟，便花上不少工夫。店主為確保質素，更特別選用五豐行的鮮宰豬。在一般麵店吃到的豬雜，款式不過數款而已，這裏就有齊豬心、肝、肚、肺、腰、粉腸及橫婣等九款，湯底以豬肉及豬雜等熬成，不加味精，只下薑絲提味，呷一口即嘗到濃郁肉香味，吃前亦可加點海南島的即磨胡椒，辛辣醒胃。豬雜入口爽脆味美，在別處不容易吃到。店內的辣椒醬亦是自家製作，以蒜蓉及四川指天椒乾炒成，製作有誠意。4 @( E, y2 n# ~( u% L) \$ w3 ~9 k
tvb now,tvbnow,bttvb+ x; [* s* V& h
必試還有秘製避風塘燒鴨瀨，是另一鎮店之寶，源於老闆娘小時候經常吃到的避風塘艇仔河。湯底用上鴨骨、豬骨和藥材熬製五小時而成，每天製作不留過夜，味道帶甘香。燒鴨先去骨，啖啖肉吃得更方便。這裏亦用上本地鮮宰牛肉煮成特級蠔油薑葱牛肉撈麵、生滾牛肉豬膶米等，水準亦不俗，這些「老派」麵食製作認真，令人回味不已。
+ U% H: Y" X% I; s* ^- V/ M4 ^: H" ~, |
食記評
* r% S+ ^9 g9 q6 H4 M' O2 o7 M) ]公仔箱論壇Miu：「湯底濃郁得來有層次，豬雜的款式亦多，入口爽脆味美。」tvb now,tvbnow,bttvb+ S" P6 A# G3 S E6 O% i
Info 豬小姐
# @9 m2 m8 x5 P' H1 E& g8 T+ w& Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗媽廟路福田徑樂富大廈公仔箱論壇' e$ x I8 a2 }
營業時間：2:00pm至12:00mn
0 [; o5 v; U3 l8 i( P" g公仔箱論壇交通：港鐵朗屏站B2出口、九巴968、268B、68X、64K
8 ~: ^" e/ ?/ ^' j. Y" |3 \平均消費：約$40/位
* V$ L' H$ L- N" S1 vtvb now,tvbnow,bttvb生滾豬雜湯河 $30www3.tvboxnow.com( T* P9 B6 a: H* V+ v9 v t; L
洗得乾淨，沒有內臟的羶味，入口爽脆鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 h6 s' Y5 k- J4 L/ r
生滾牛肉豬雕膶米$30
4 R( c N+ A5 @2 h# gwww3.tvboxnow.com以新鮮豬膶煮製，令湯頭更加鮮香。
( f, o# s# l* F6 C■小店裝潢簡樸，只有數張桌子。tvb now,tvbnow,bttvb& j: I" K- x# |* i) s; k
■店內食物全部用心製作，非常有誠意。9 @! y) E, k; [( s7 g1 d% H& l4 _2 B
避風塘燒鴨瀨 $25
" N8 a) s- @0 W x% ]: otvb now,tvbnow,bttvb湯底以豬骨及鴨骨等熬五小時而成，帶點藥材甘香味。
+ G* H6 \) m; W& M9 H( \% Y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特級蠔油薑葱牛肉撈麵 $456 Y3 g$ B- h: }3 W
用上本地鮮肉炮製，是很懷舊的吃法。
5 D# n6 h) ^# t公仔箱論壇 |
發表於 2011-10-29 06:06 AM
| 
發表於 2011-10-30 07:18 PM
| 