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[甜品] 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲www3.tvboxnow.com& s- e0 @6 z% H9 [5 D& l
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【材 料】
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蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J2 |. j! {4 Z* }: ^! R# _/ }
蛋黃 85g
9 V! D9 \1 d/ g( o: m; S" i+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2 20g
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奶水 40gtvb now,tvbnow,bttvb9 f7 z: E, c: d
沙拉油 40g公仔箱論壇4 O. S! p7 }0 R# v/ B6 z4 V, b
低筋麵粉 85g
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發粉 2g
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鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量1 v# u9 _) g! H0 h
芋頭鮮奶油 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i  L' x: ?1 }* v5 H  a
【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡www3.tvboxnow.com' J+ V; w0 B9 G$ |) B/ u
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gwww3.tvboxnow.com( _# v" J6 L$ R- u0 z, O
作法:www3.tvboxnow.com0 o- U& A; E* L/ ^- V
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
" C8 z) y& c, {+ a, K. h9 ?. Rwww3.tvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇& I6 X4 m& T3 I0 J
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬) g( k9 ?+ n8 ^$ M* w8 r6 H, V
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
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