[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲www3.tvboxnow.com' L6 I# W8 D9 V5 G. }

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【材　料】 3 ]$ [& a( {6 ^! I7 y
蛋白	170g 2 j7 O0 O0 ^2 s/ e4 m
塔塔粉	0.5g / z0 F0 b% w, \4 A2 c# t
細砂糖1	85g% N: q% p; _: [* ~7 i4 E
蛋黃	85gwww3.tvboxnow.com) }, j  f& D. t' O; F5 `  _6 W
細砂糖2	20g - |4 t$ o0 G- x4 k! {
鹽	1g * Q% Q2 ?. J6 |" C( L( }( M
奶水	40g + D" B# U$ H! I# p/ \
沙拉油	40g公仔箱論壇0 ~2 `4 q. B8 {( Z+ M/ K
低筋麵粉	85g 6 l6 P% K) l7 p6 U3 gwww3.tvboxnow.com
發粉	2g - H7 G3 x# A& W9 P' N* h! s! f公仔箱論壇
鮮奶油	100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 m/ U# V6 w6 U
芋頭內餡	適量公仔箱論壇2 W- |. f: g3 I3 k& J$ p) e" Z& P" \' p
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ j  [' X" P6 B

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb0 f, T: \" D8 E4 v: d# |2 Q3 I 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb. H& E1 M  ~2 R  w8 \! D9 W* P 作法： & p5 S" L  I8 @1 A! f& |8 w) {tvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 0 J0 \# |- V5 g( [tvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。9 s  X! \) Y; @/ z3 K/ u 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb( P4 H( ^- c* H( _, B6 ~ 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。