[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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- D- U+ ?! |- i2 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) o* X* P6 `/ ^0 R$ @	1 n% U) h& k5 g  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【材　料】 1 b6 p/ z* K# y  ^* b1 q! L
蛋白	170gwww3.tvboxnow.com% o% Z, D( t+ \& r. J7 @' |
塔塔粉	0.5g/ ?) d$ k$ G1 A; g$ n3 H# I4 [
細砂糖1	85g 6 Q% @' R. h& [) M$ G& P公仔箱論壇
蛋黃	85g公仔箱論壇3 V* D( Y4 S  ^  r5 N2 B
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb' o1 q) g% m7 b- ~/ V4 J) @
鹽	1gwww3.tvboxnow.com" N# i! z* B3 x  x  G6 R$ g
奶水	40gwww3.tvboxnow.com* H+ b& H" k$ M: o) j* p0 W; W) D
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb9 [$ S# D' r$ ~* |# r, k6 M
低筋麵粉	85g 5 m1 K. x- z$ X7 x4 w4 f: |9 F3 _
發粉	2g8 m8 L" x3 B9 P4 p+ Z, Q
鮮奶油	100g, r- v. w9 g% s* D! D
芋頭內餡	適量www3.tvboxnow.com. P, C) u/ [+ Q4 V
芋頭鮮奶油	適量 ! c$ X8 V' j# L# }0 f2 Q. `7 Owww3.tvboxnow.com

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ( G) u% `4 N. o- v2 ?! i1 t& d公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g' O/ C3 I, [* s* V8 D; f) o9 V& L 作法：# c8 ~7 z5 X/ v& F 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ) z& p0 D4 w( E2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ! D+ P- S9 w. e! r. k! R3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 1 h% j4 c6 l, G/ Ltvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。