[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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2 Z4 G; L: B  a) E; n ; J% f7 `8 z1 w& w  Vtvb now,tvbnow,bttvb	www3.tvboxnow.com& V, g1 H# Q9 y/ H+ `4 i( t5 q( w
1 Q' `; M4 }3 `, l0 [9 X. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材　料】! c  Z2 F: h# ^4 T) u0 E
蛋白	170g   g, i: b- ?. N4 Y) L6 h
塔塔粉	0.5g 7 M. a' [) [# f" G+ J公仔箱論壇
細砂糖1	85g / V8 q9 L- q4 j/ p3 D) g8 z公仔箱論壇
蛋黃	85g2 `/ J- Y! E5 J( C( J, f
細砂糖2	20g 4 U: Z( h% X: w2 Q+ c' |7 v$ Itvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g ) Z' }8 o, w* G3 R0 a" S公仔箱論壇
奶水	40g , F! O9 E! K1 R0 f公仔箱論壇
沙拉油	40g 7 `- y# T8 X: E" W公仔箱論壇
低筋麵粉	85g # j, h8 H, @$ G5 T1 s
發粉	2g 2 S& @  S# s8 Z7 {: Z& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油	100g+ N! s% m' Y- v
芋頭內餡	適量www3.tvboxnow.com& h7 n& W7 Q+ `% R% o1 m
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 t# Z# T( {

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 - |+ _5 q+ W, U; L% P1 Z$ E; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gwww3.tvboxnow.com0 t- I2 x) ^$ v+ D 作法：   q( S# r4 j9 k8 ^8 e) z* S" B5 x2 m# {1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 / V5 f0 G7 F1 V: W/ C. Q- Iwww3.tvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 0 G$ H) f: F2 v2 p. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 + {! F( t1 e$ ]5 p/ k+ lwww3.tvboxnow.com取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。