[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 6 }% U& V$ z. \: I% \公仔箱論壇
蛋白	170g 8 h- f% w( b" h: t' V
塔塔粉	0.5g% M- K3 T3 v% o( ]
細砂糖1	85g : V: G" {  G0 ]2 Y" Ctvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g % f) D, J& m/ L% @
細砂糖2	20g公仔箱論壇' C; Z2 J: d. f6 M- R, b% n* [
鹽	1g2 Y- j' X- |) y; C4 ~
奶水	40g公仔箱論壇: @- T& s  _- E  K1 {
沙拉油	40g) L! w, G( J% S
低筋麵粉	85g 3 Q: o' ~: h) E! o: Htvb now,tvbnow,bttvb
發粉	2g 9 E$ v9 ]9 ]  P" ^www3.tvboxnow.com
鮮奶油	100g 3 k+ r: S: K+ x. D2 etvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 ' l) R2 z% `+ |3 D3 H7 B- k; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇5 j& b1 E+ H0 z: O1 w

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 4 H; r( B% E; r+ J8 O  K; d( \公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?0 F+ D& g0 S& n  @- c) q 作法：% C( z8 Z% e9 O+ d/ X# p- Q 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ {( ?/ z7 x; M' Y0 z* U8 v 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 9 G: ]+ B9 P" o' Z' X7 {* H7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬$ b) i, v! x9 Q: c 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。