[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】公仔箱論壇- q, W  u% f  n+ ^: o9 F. W
基本原味瑞士捲	1份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 R, I% p; P$ g0 z$ z+ P
蛋黃	2顆" g7 _3 n3 }: e; V6 |
全蛋	1顆 ' F; |- M/ Y1 _- i5 ]( @tvb now,tvbnow,bttvb
牛奶	350g  P, G: w; B. C9 B" \  W
細砂糖	60g ! V  \+ L( j' F% c+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g " K' V* T, V% m) \
低筋麵粉	20g 6 q/ j5 @% }% [& t0 [2 E( ?8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
玉米粉	15gtvb now,tvbnow,bttvb4 s! t2 |# A6 |
奶油	15g 3 |0 R" H# k2 ^5 t' B: Y" i9 }
打發鮮奶油	250g( X# ?! x- a( d/ \
糖粉	250gtvb now,tvbnow,bttvb. y  S% \' e; |
蛋白	30g ! p* g7 R( ^4 r9 X+ z. Z+ P% G1 ]6 etvb now,tvbnow,bttvb
紫色色素	少許公仔箱論壇4 d1 o8 y: Y9 _6 Y* Q
黃色色素	少許 2 |. Y: ?& h) I+ N$ l$ qtvb now,tvbnow,bttvb
彩色糖粒	少許 - y4 m/ ~4 t3 ^% Btvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。