材料
, q% d* Y( M; ^% l& ^0 Z% E# h中種tvb now,tvbnow,bttvb }/ b+ c4 |; ^5 u$ L
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^9 x& m5 E- K7 C z8 S, j
脆皮芝士腸仔 15條公仔箱論壇& X, n. _% E+ g" [
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" _; e; n# x' O) ?+ e8 }: O做法
. [& `& o# n/ X; m1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 Q5 ^: K, f9 x) _4 j
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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) `7 b, s: Z& y/ Z# I% W9 I5 T3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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! K3 ?8 u' p. v* ^tvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。www3.tvboxnow.com! z" d. Y4 f" r" Q8 E& H( \
( r: y% a; O& q! ~tvb now,tvbnow,bttvb5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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* ]2 D: W- u+ F ^. u) Q* a. d2 ^+ L( g公仔箱論壇6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。公仔箱論壇$ a/ h) g( U# U3 w; ]
( G3 e7 l4 P0 N3 J# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。公仔箱論壇+ Z3 z: T0 r6 R" T ^
, Z% ], ~! F. s) D8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。9 _$ y- ?( A7 r$ h# Q
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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