材料
3 ^1 m; h& k- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種& ^8 t0 D" c# i
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克www3.tvboxnow.com6 _! X. _! }( f- r7 M/ M; _/ c
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麪糰
3 y. w1 r V' w! K. {tvb now,tvbnow,bttvb酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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) S1 O6 m& ^3 ~# {, D9 b! Rtvb now,tvbnow,bttvb餡料公仔箱論壇1 T4 y+ @5 X' O$ Y( M1 X
脆皮芝士腸仔 15條公仔箱論壇" b: q8 [0 T9 ?* }) Y4 o
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 C* H2 { b& M6 G. L
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb W4 z) Z2 H. z1 s% |9 @4 l/ d
; U/ N" ~3 t, h7 s( z6 J/ @8 z2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。www3.tvboxnow.com' x" M3 D& h4 `
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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P9 L/ V! y0 w' y4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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% I. q' U4 _$ u) u# I a6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。$ N. g5 h" `0 K5 y# }. N) z5 t% \7 B
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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