材料
) U* |5 R. Z/ F* K) v* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種
' R" L8 K+ w3 E d* N! I全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克1 M" [( o1 c; t$ ~" G+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- ^5 X! k% ?9 W7 p
麪糰
) }3 ^7 p1 |$ h8 D+ ?, X酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 公仔箱論壇$ `$ c D8 S+ M+ x) ]0 W1 N
5 C0 j4 V2 q6 c, E H% }0 U7 C" u餡料
4 r$ N j+ }# }8 ]: l脆皮芝士腸仔 15條
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做法
* ~- x! j7 t' Q' y. E+ n1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇5 q2 ^! b# s$ H7 q" c* E
/ _, d$ w( D) R* G* I: xwww3.tvboxnow.com2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 o; u( N6 E3 s2 D) l3 t
2 T/ I/ d! i; x' p" |+ @www3.tvboxnow.com3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。公仔箱論壇* q0 k7 Z! u: t+ L1 u0 q
5 ? U$ L/ z3 W5 D/ M) ?www3.tvboxnow.com6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。2 n7 [& e/ Y1 Z( O" O% l* x' S4 g
9 w, l* f+ V# Z+ }6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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