潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w2 _" d: i+ u8 }
* ], S* e+ a9 V& Htvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多' ^% T& ]& P6 x" J+ s
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。7 b+ V& o" p* z1 D) k; R |( y
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb; a v3 L* v! k: V) i7 n+ {
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糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇7 Z. H, C) F6 O: V
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x1 e5 }/ h, @/ D. I5 n* r
# q, v% n4 j0 qwww3.tvboxnow.com反沙芋條 $60/8條
w* Z3 ^2 }5 t) g4 Ltvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 . e& |1 ]0 G8 g+ I0 b, m
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇4 n# o. l$ E/ D' V
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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. B# R' \" U1 [4 S% I公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
; o/ L) ^1 R5 ^, m3 ^' S' y公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
+ O( j; t% O4 S+ q& `& ?; D0 r' Dwww3.tvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇! o' S6 a7 }7 u9 b
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新潮軒
K/ `3 e" z) [( w$ Z3 \* Wtvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `# U F+ O1 O$ |& O1 ^
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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