潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `, I) J2 p6 y0 ], }
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工序精細繁多' u" M4 f* U' ~8 @9 L; k' J
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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7 s# ^1 A9 y+ ?3 r, T2 htvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇, J, }% U. w1 m% [. f' E' L. w
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糖醋雙麵黃 $72www3.tvboxnow.com6 ^. {9 ^1 q0 Y) I1 n
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。www3.tvboxnow.com) }- j5 o. n/ c) s3 d! X, G: Q
: C* V' `9 \6 |7 H反沙芋條 $60/8條
4 X2 T! `3 i# Ktvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k# C) {8 }$ L# `, k& ^
/ B5 Z' a) |4 ^1 G' I, P6 Wwww3.tvboxnow.com潮州糭 $20/外賣、$38/堂食6 N/ t, D7 L- t+ O x' ^
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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8 o# ^6 x* W' k' [ {2 [7 n; |& xtvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68www3.tvboxnow.com; \. [* O0 ~' Q* b5 {$ P; R$ T2 h
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
( p- T+ m: [, o, U6 a5 Rtvb now,tvbnow,bttvb% H% I% A" [! B* `
豬頭糭 $48
8 S( D" e7 L h r+ [" e! H& \www3.tvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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/ K1 F5 H" f: K+ z" d公仔箱論壇新潮軒
& |$ T: k' j/ x) fwww3.tvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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