潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% H; S; ~; w1 n2 f, l( K
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工序精細繁多公仔箱論壇# j& Z1 `- Q) I) e- F
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: k6 f2 T' b
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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' ]* K' O0 ^8 J: r# S$ G/ u' M \4 mtvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72
" z7 B3 L! e+ L1 R2 t. ^; Z9 A8 p公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
2 `" H0 D" s. Z" I. @1 {公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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/ ]: ^2 r* e8 wtvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
6 K& X$ ^! s( |4 j餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 " Q: i, B: x6 g1 K( ]# a! L' R
$ z. q! a! z# L) ~, B$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $685 `" `3 h# K4 W# L* [4 j
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C8 e7 A! z" r F9 F$ ]
; H1 S7 U9 ~) S, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48
% I5 t# t8 A& t/ R3 f7 T' X! B9 y" \! ?取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。 ? T Y4 H+ ?5 a! t6 I
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新潮軒
( q4 o/ v/ c3 E; Zwww3.tvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下www3.tvboxnow.com3 K/ K$ [8 ~ j& U+ d- ?9 }8 j$ T
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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