潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
& k; ?6 U9 f7 a7 v4 t. A0 F公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb+ w% Q( x4 g$ \
' C! S0 X3 |! W# O吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
{8 n' D' p0 i! }* M; h4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [4 q6 j9 m' Q糖醋雙麵黃 $72www3.tvboxnow.com8 s% @6 Y: N6 |1 j0 c7 R
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條2 @2 {: @5 @2 V1 k" t0 v* R
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 www3.tvboxnow.com) l2 n- ?# I/ A+ ]1 V/ [# j
! n- z: g1 y3 j0 |( P. ]$ m5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |( \4 B& S+ e8 o
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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" b9 }7 V ~. E" ] F2 O& n潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r5 Y: H( R' Y& J) J
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x" ~' j) |- I
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豬頭糭 $489 ^# ~ H: C6 w" P
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ A) S4 O& s0 X3 Q3 m
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇6 Y1 E/ L' T, m5 S& q0 C
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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