潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。2 k6 x! Z4 s, k7 j( {5 A
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主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇5 A5 j# v, R7 h) m0 e- }+ Y
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。www3.tvboxnow.com# S! C! F2 K0 [ _) o; Z2 A! ]
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反沙芋條 $60/8條
8 E0 v: U7 v+ o+ ]芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 www3.tvboxnow.com! d3 I; D! I0 P% T
8 q# w# P' k* ~! i潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r3 _3 N7 R) M' r' Y
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb5 @- g7 ~ T3 a; f9 Z
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豬頭糭 $48www3.tvboxnow.com; s* r1 ?& k( J( J) x6 P3 Y% p
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。www3.tvboxnow.com" a: k- H+ M; H
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新潮軒
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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